Франшиза ресторана

Топ франшиз ресторанов — лучшие франшизы ресторанного бизнеса в Москве и России

Аналитики не скрывают, что ресторанный бизнес — одна из самых пострадавших отраслей от ограничений в период пандемии. Многим ресторанам пришлось в рекордное время полностью перекраивать свою работу, менять форматы обслуживания, вводить особые меры, сокращать издержки. Однако сдаваться никто не собирается. Ужесточается конкуренция, появляются новые методы, варианты подачи и даже культура заведений.

Обзор рынка ресторанов в 2021 году

С начала локдауна около 40% заведений разного класса понесли большие убытки. По данным Росстата, за 2020 год объем рынка по сравнению с предыдущим годом просел на 22,8%. Именно ресторанный сегмент общепита понес до 1665 млрд рублей убытков. В первую очередь пострадали те рестораны, что имели проблемы и долги до начала коронавируса. Большая часть из них — заведения, работающие до утра. В этой сфере не смогли восстановиться почти 15%. Основной причиной, ударившей по всем, стали разногласия с арендодателями, не захотевшими снизить ставки.

В период ковида заведениям понадобилась помощь, многие держались за счет кредитования. Кого-то спасла отсрочка от уплаты налогов. Тем, кто сохранял персонал, выдавались льготные кредиты под 2% годовых. Часть столичных ресторанов кормила обедами медиков. Гибкость и желание развиваться дали ресторанам нужную фору. Первое, куда пошли люди, были именно рестораны.

Данные же февраля 2021 года оптимистичны: среднесуточный оборот только в Москве за этот период составил 850 млн рублей выручки. Сама культура посещения учреждений изменилась, и главные процессы только начались. Эксперты указывают, что именно 2021 год станет решающим, адаптироваться придется всем. Легче всего будет новым ресторанам. Согласно исследованию ResearchAndMarkets, подняться ресторанам помогут новые технологии и развитие института доставки. По общим прогнозам, ее рост продолжится до 2026 года.

Чему рестораны научились к 2021 году

Эксперты прослеживают понятные тенденции, выделяют те концепции, что вовремя сориентировались на свою аудиторию, смогли сосредоточиться на своей фишке или продукте, не разбрасывались идеями, а следовали за выигрышной.

• Лучше всего чувствуют себя рестораны, предлагающие суши и пиццу. Здесь лояльность и верность посетителей удерживалась развитием быстрой и комфортной доставки. Свои маленькие хитрости помогли устоять.
• Популярным стал сегмент фудхоллов, чьи гастрономические территории смогли объединить рестораны разных мировых кухонь и направленностей. Новая атмосфера, возможность попробовать разное, хороший сервис и впечатления стали залогом успеха.
• Выиграли и винные (пивные) рестораны и бары. Новое поколение освободилось от устаревших представлений о культуре пития, а рестораны ушли от пафоса и высоких цен. Теперь демократичная обстановка и винное разнообразие — привлекают людей разного возраста.
• Спасла рестораны и грамотная ценовая политика. Если часть ресторанов подняли расценки, разнообразив еду, то другие сделали ставку на более доступную продукцию. В итоге из-за падения доходов рестораны с недорогими блюда только выиграли.
• О значимости доставки теперь говорят все. Часть ресторанов в начале карантина развозили первые заказы силами официантов. Так, «Додо-пицца» смогла заработать на 24% больше в карантин, чем за год до этого. На доставку пришлось 70% от общих продаж, которые составили 22,3 млрд рублей. Позволила выжить многим заведениям и коллаборация с агрегаторами.
• Оказалось, что ресторан — это не только кухня. Важна и его атмосфера. 2020 год изменил потребительские предпочтения, теперь люди ищут небольшие, уютные и безопасные места.

Мировые ресторанные тренды

Новых тенденций на рынке сейчас предостаточно: многие из них диктует время и ситуация, а какие-то остаются гипотезой, которую проверит только время и рынок. Часть трендов уже зарекомендовали себя в ковидное время, часть набирают обороты прямо сегодня.

Чего ждать от ресторанов в 2021 году

• Так, в моду на замену «ручной кухне» входят высокотехнологичные способы приготовления, бесконтактная готовка. В США и Японии на первый план выходят кухни с handsfree и «приготовленным роботами», но у нас на подобное решаются единицы.
• Рестораны переключаются на сезонные продукты и меню. 2021 год обещает стать временем местных производителей, новых коллабораций и форматов, которые не зависят от далекой доставки и границ.
• Снова популярны полуфабрикаты и консервация, эксперты подчеркивают, что, умело обыграв их в меню, ресторан только выигрывает.
• Карантин привлек внимание к заказам готовых ужинов из ресторанов. Некоторые заведения включились в процесс и отдают часть блюд после определенного часа с большой скидкой на вынос.
• Началась активная продажа из ресторанов «мол-китов» (продуктовых наборов), их рынок за прошлый год составил 10 млрд рублей. Люди с удовольствием смотрят и оплачивают мастер-классы от шеф-поваров ресторанов в сети. Соединяя это с продажей «мол-кита», рестораны налаживали успешные процессы.
• Для продвижения эксперты предлагают опираться на историю происхождения продукта, диетичность, ЗОЖ. Более 40% россиян в марте 2021 году указали свою приверженность этому образу жизни. Теперь в меню приветствуется указывать состав блюд, новое поколение желает разбираться в этом.
• Омникальные каналы продаж, партнерство с другими заведениями, программы лояльности, гостецентричность, быстрая скорость приготовления пищи — вот тренды, начавшиеся еще до карантина и набирающие новые обороты прямо сейчас.
• Мейнстримом стали блюда с заменителями (мяса, сахара) или продукты без (глютена, алкоголя). Эта тенденция до конца не ясна, привлекает много внимания, но не понятно, как долго продержится.

Под влиянием рынка послепродажного обслуживания значительно возрастает значение сетей автосервиса. Сервисы становятся основным источником информации, консультирования и поддержки автовладельцев. Специалисты говорят о тренде на развитие агрегаторов автосервисов, мобильных приложений и общем усилении позиции сетей.

Франчайзинг ресторанов

Франшизы ресторанов, несмотря на карантинных год, стабильно входят в десятку самых популярных видов инвестирования. На первый план вышли те, кто изначально делал ставку на доставку еды, запускал приложения для заказов и настраивал работу навынос. Ресторанный бизнес всегда сопровождает высокая конкуренция, которая только выросла за период 2020-начала 2021 года, опыт и защита франчайзера сегодня необходимы начинающему ресторатору, как никогда. Самостоятельно открыть заведение в разы сложнее, чем следовать уже эффективной схеме и работать под известным брендом. Консервативные россияне лояльнее к тому, что ассоциируется у них с успехом. Кроме этого франчайзинг предполагает обучение, сдачу заведения под ключ и гарантию качества продукции.

Обзор лучших франшиз ресторанов 2021 года

«Огонь обед» — молодая франшиза федеральной компании по доставке обедов на предприятия. У бренда два собственных производства (в Санкт-Петербурге и Екатеринбурге) и партнерских (в Краснодаре и Уфе).

«Кафе рояль» — новая франшиза прибыльной 2D кофейни, с прогрессивной модной стилистикой, выделяющейся на нашем рынке. Быстрая окупаемость за 8-12 месяцев, полное открытие за 40 дней, мощная поддержка франчайзера.

«Костер» — модная франшиза ресторана—бара гриль, последний проект ресторанного Холдинга ВСА (150 различных заведений в 10 странах мира). Строгие требования к франчайзи, быстрая окупаемость.

Echte Döner — популярная франшиза ресторана быстрого питания. 15 летний опыт франчайзера, обучение от шеф-повара прямо на месте, быстрая окупаемость (до полугода), несколько форматов работы.

FARFOR — франшиза сети ресторанов доставки еды, один из самых популярных форматов в 2021 году. Компания начинала работать в Уфе, и сейчас представлена в 90 городах. Хорошая окупаемость, показатели, разные форматы работы.

«Открой бар» — франшиза бара-ресторана с караоке в стиле 90-х от певца Сергея Жукова. Есть строгие требования к площади и персоналу, федеральный маркетинг. Заявленная окупаемость зависит от каждого конкретного города.

Burger CLUB — успешная франшиза международной сети ресторанов быстрого питания, объединяющая свыше 170 заведений разного формата в 8 странах мира. Это предложение франчайзера одно из самых прогрессивных.

«Вилка-ложка» — франшиза популярных ресторанов быстрого питания. Несколько форматов, 4 оригинальные концепции, 18 лет успеха. Сегодня это один из крупных, устойчивых и успешных франчайзеров в России.

«ШашлыкоFF» — один из самых крупных игроков на франчайзинговом рынке, франшизы гриль-бара. Доступный средний чек, полное меню, узнаваемый стиль. Предприятия франшизы относительно спокойно перенесли локдаун.

«Хинкальная» — молодая франшиза от опытного, популярного ресторатора — сети грузинской кухни. Знаменитое меню, узнаваемый интерьер, грамотные рекомендации и успешная модель бизнеса, проверенная годами.