Франшизы столовых

Топ франшиз столовых в 2021 году — лучшие франшизы буфетов, трактиров и кафетериев

Сфера общепита обширна и разнообразна, в ней столовые как особый тип заведений стоят немного особняком. За последние десятилетия они пережили немало кульбитов и не утратили своей популярности. В сложный 2020 год выиграли те, кто смог адаптироваться и включиться в процесс развития приложений и доставки, сетевого маркетинга, бесконтактной подачи и безопасности. Столовые также консолидировались с агрегаторами, готовили проще, быстрее и на вынос. Такой формат бизнеса показал отличный рост выручки в сложные времена и продолжает привлекать предпринимателей и посетителей.

Обзор рынка столовых

По последнему исследованию 2ГИС, отрасль общественного питания, признанная одной из самых пострадавших, смогла выстоять и даже удивить экспертов. Так, данные роста количества точек в 15 крупных городах страны показывают увеличение на 8,9%. Это в среднем до 65 000 новых точек. Для сравнения: в 2019 году прирост составил 31,6% и всего 59 000 новых объектов.

Столовые в этой картине обособились: в связи с резким падением доходов людям стало не до изысков и тонкостей высокой кухни. Туристический сезон показал, что именно заведения класса «столовая» чаще всего ищут в поисковых системах. Столовые — сезонные лидеры, любимцы отпускников и туристов. Эксперты подчеркивают, что частично их сила в определенной неизменности, предсказуемости. Простые, питательные блюда, доступный ценник, возможность быстро сменить формат, организовать продажу блюд навынос сыграли на руку заведениям.

Существуют, правда, территориальные особенности: так, столовые популярнее всего в Северной столице, динамичном Волгограде и курортных городах. А вот в студенческой Казани, где столовые были весьма востребованы, их число за последний год сократилось. Но в целом индустрия хорошо восстанавливается и набирает обороты.

Основным нюансом остаются новые санитарные нормы, которые включают 17 разных актов. Главная из особенностей нового документа — акцент на здоровье, на сберегающей функции еды. Остальные правила учитывают новые форматы, важный для столовых кейтеринг, доставку и продажу готовых блюд навынос. Действовать они будут до 01 января 2027 года.

Чего коснулись новые нормы:

1. Биологических факторов
• Борьба с паразитами
• Борьба с патогенными микроорганизмами
• Работа в обязательных одноразовых перчатках
• Правила разогревания, подачи и раздачи блюд и т.д.
2. Химических факторов
• Недопустимость загрязнения токсичными веществами
• Нормы хранения моющих и дезинфицирующих средств
• Запрет на ртутные термометры и т.д.
3. Физических факторов
• Инструкция по тепловому воздействию на продукты
• Технологические тонкости и т.д.

Кроме того, в отрасли больше не применяется ЕНВД, столовые тоже перешли на общий режим налогообложения со ставкой НДС в 20%. По новым правилам чаевые больше нельзя включать в чеки — в них можно включать только поданные блюда. Важно, что при этом никто не запрещает переводить сотрудников на электронные чаевые.

Преимущества столовых как бизнеса

Спрос на кулинарию
Люди, привыкшие к быстрым и сытным перекусам, многому предпочитают тесто. Столовые со своей пекарней определенно выигрывают.

Популярность монокухонь
Вместо безграничного разнообразия здесь варианты одного и того же знакомого, например, различные виды окрошки или холодного борща в жару.

Фабрики-кухни при столовых
Спрос на готовые обеды не спадает, а возможность подкармливать работающие предприятия или окрестные дома выручит самых продвинутых предпринимателей.

Простота в оформлении
Столовые, в отличие от баров и ресторанов, — заведения массового характера и ориентированы на большой поток людей. Линии раздачи для быстрого обслуживания отвечают самым взыскательным запросам нового поколения — скорость и визуальный выбор блюд.

Универсальное оборудование
Столовые универсально оснащены, их оборудование максимально производительно и отвечает запросу на здоровую пищу: пароконвектоматы с большим количеством уровней, электроплиты для термической обработки сразу нескольких видов блюд.

Адаптивность меню
Легко адаптируют свои меню, включают в них выпечку и кондитерские изделия, лимонады, покупные товары и даже готовые обеды и ужины на заказ. Могут обслуживать банкеты и организовать доставку.

Франчайзинг столовых в России

Традиционно точкой силы для развития франчайзинга столовых стали Санкт-Петербург, Москва и Казань, города с большим количеством учебных заведений и туристических маршрутов. Запрос на кухню с доступным ценником и конвейером самообслуживания большого количества людей оставался высок последние два десятилетия. Успех таких демократичных сетей, как «Тарелка», «Патриот», «Вилка-ложка», «Щи-борщи» привел к взрыву интереса к франшизам столовых. Его пик пришелся на период с 2016 по 2019 год, когда новые точки появлялись в самых удаленных городах и регионах.

Столовые проще всего адаптировались под местные запросы и требования, высокая проходимость и рентабельность позволяли заведениям быстро окупаться. Этот франчайзинг знает много успешных региональных примеров. Так, «Съем слона» появилось в 2005 году в Красноярске, «Щи-борщи» — в Архангельске, «Огонь Обед» — в Екатеринбурге.

Обзор франшиз столовых

«Едим как дома» — франшиза небольших столовых, кафе-магазинов, появившихся под патронажем Юлии Высоцкой и телепередачи с ее участием. Несколько форматов работы, высокие требования к франчайзи.

«Огонь Обед» — франшиза кухни по доставке готовых корпоративных обедов от федеральной компании. Удобная платформа, натуральные продукты, проверенные ингредиенты, разнообразное меню.

Plov.com — франшиза виртуальной столовой узбекского фастфуда, ориентированная на самые последние тренды — интернет-продажи и упор на одно главное блюдо (в данном случае, плов).

LANZHOU — прогрессивная франшиза столовой сети быстрого питания в сегменте китайской еды. 5 собственных ресторанов в Казахстане и в Москве, 9 успешных франчайзи. Быстрый заработок после открытия.

«Курочка рядом» — франшиза популярной сети быстрого питания из Омска, кухня с упором на блюда из курицы. Несколько вариантов работы с франчайзером, узнаваемый бренд, высокая проходимость заведения.

«Съем слона» — популярная федеральная франшиза столовых из Красноярска. Выгодные условия, возможна рассрочка, отработанная схема, стабильный доход. Проверенные поставщики, вдумчивое обучение персонала.

«Тарелка» — узнаваемая франшиза популярных столовых. Быстрый старт, узнаваемый бренд, кухня, сохраняющая традиции. Несколько форматов, окупаемость за 8 месяцев, готовые решения бизнеса.

«Патриот» — франшиза узнаваемых столовых, один из лидеров отрасли. Современный формат, позитивный имидж, собственный учебный центр, все действующие столовые прибыльны. Два формата работы.