Топ-франшиз пиццерий в 2023 году – лучшие франшизы пиццерий, мини-пиццерии в России и Москве

По данным BusinesStat, в 2021 году объем рынка фастфуда в России составил 2,22 миллиарда рублей. Это на 23% выше, чем показатель 2020 года.

Согласно оценкам аналитиков NPD Group, доля фастфуда в российском ресторанном бизнесе на 2021 год составила 57%. Схожую структуру имеют рынки Китая, США и Канады, где на этот сегмент приходится до 60%.

За первые 10 месяцев 2021 года рынок фастфуда по денежному показателю всего лишь на 2% отставал от результатов за аналогичный период 2019 года. Однако трафик в заведениях оставался на 9% ниже, чем в январе-октябре 2019 года.

Фактором роста стали успешные и верные инвестиции в 2018–2019 годах. Средства были вложены в разработку мобильных приложений, а также в изменение технологий приготовления блюд. Последнее позволило обеспечить их свежесть во время транспортировки. Опрос 2020 года показал, что потребители уверены в выполнении всех санитарных норм и проведении регулярной дезинфекции помещений. Улучшение качества обслуживания во многом побуждало к переходу из сегмента ресторанов в фастфуд.

Преимуществом фастфуда стало выгодное сочетание цены и калорийности блюда. Кроме того, клиенты в возрасте до 35 лет быстро освоились с возможностью заказать доставку через сайт, мобильное приложение или агрегатор.

Однако в 2022 году ожидаются значительные изменения. В связи с уходом McDonald’s из России показатели рынка фастфуда упали на 20%. При этом McDonald’s генерировал столько же выручки, сколько KFC и Burger King вместе. Лучшие бренды занимают большую часть ресторанного бизнеса, однако даже небольшие региональные сети имеют шансы на достойную прибыль.

8 крупнейших брендов фастфуда на январь 2022 года насчитывали более 4 тысяч ресторанов. Интересно, что в 2021 году 73,8 миллиона россиян являлись потребителями фастфуда, и, по прогнозам, к 2026 году их число увеличится до 78,1 миллиона.

Объем рынка пиццерий

Ключевыми игроками на рынке пиццерий считаются сети Papa John’s, «Пицца Паоло», Pizza Hut, «Додо Пицца», «IL Патио», Domino’s Pizza. На них приходится чуть более 1300 пиццерий, открытых в разных регионах страны. На первом месте — Москва, где открыто свыше 400 точек. В числе лидеров также Московская область (около 150 пиццерий) и Санкт-Петербург (более 80 пиццерий).

Лидеры рынка пиццерий по количеству точек в 2022 году:

• «Додо пицца» — 815;
• Papa John’s — 218;
• Domino’s Pizza — 188;
• «IL Патио» — 106;
• Pizza Hut — 39.

Как открыть пиццерию

Открытие пиццерии условно можно разделить на пять шагов:

1. Поиск помещения

Рекомендуется найти помещение, расположенное в хорошо проходимом месте. Отлично, если рядом будет торговый, развлекательный или офисный центр, однако подойдут и места с большой концентрацией людей в спальных районах. У пиццерии должен быть отдельный вход, в идеале — рядом с парковкой.

Необходимо предусмотреть производственную зону, где будут готовить пиццу и другие блюда, а также клиентский зал, в котором можно разместить несколько десятков гостей.

Во избежание дорогостоящего ремонта лучше выбирать помещение, специально разработанное под общепит.

2. Покупка оборудования

От качества оборудования зависят вкусовые характеристики будущей пиццы. Для пиццерий главными являются печь и тестомес. Это не дешево. Но экономить на оборудовании не стоит: покупка бывшей в употреблении техники в дальнейшем может привести к поломкам и остановке производства. Не исключено, что затраты на ремонт составят полную стоимость приобретенной техники.

Покупка нового оборудования подразумевает наличие гарантийного обслуживания. Это существенно снижает вероятность нежелательных сюрпризов и непредвиденных трат.

3. Поиск поставщиков сырья

Для приготовления пиццы необходимы качественная мука, соль, специи, а также продукты для начинки. Иногда контакты поставщиков удается узнать, просто пообщавшись с владельцами других кафе и пиццерий. Также можно присмотреться к логотипам на бортах грузовиков, завозящих сырье к конкурентам. Первоначально лучше приобретать продукты маленькими партиями, чтобы не переполнять склад чрезмерными запасами.

4. Найм персонала

В производственную зону необходимо будет нанять шеф-повара и пиццмейкеров. Кроме того, потребуются официанты, уборщики и администратор заведения.

5. Проведение открытия

Чтобы привлечь первых посетителей, полезно создать аккаунты в социальных сетях и настроить на них таргетированное продвижение по географическому признаку. В дополнение можно заказать рекламу в СМИ и устроить промоактивности на улице с раздачей флаеров на небольшую скидку для тех, кто придет в день открытия.

Франшиза пиццерии

Для облегчения процесса запуска пиццерии стоит обратить внимание на франшизы. Они позволяют избежать многих ошибок, которые свойственны начинающим предпринимателям, а также содержат четкие инструкции для того, чтобы правильно открыться. Партнерам передаются не только чек-листы, но и контакты поставщиков и продавцов оборудования, рецепты и стандарты обслуживания, маркетинговые материалы и так далее.

Франчайзерам выгодно быстрее развивать собственный бренд, расширяя сеть, поэтому они готовы активно помогать франчайзи. Остается лишь выбрать наиболее привлекательный бренд и стать его партнером.

Спрос на пиццу

Для анализа спроса на пиццу можно использовать аналитические инструменты поисковых систем. Например, по данным Wordstat от «Яндекса», пиццу в июне 2020 года искали около 5,7 миллиона раз. А в мае 2022 года уже около 7,8 миллиона раз.

Поисковый запрос «заказать пиццу» в июне 2020 года вводили около 314 тысяч раз, в мае 2022 года — 534 тысячи раз.

Очевидно, что спрос на пиццу продолжает расти. Поэтому открытие пиццерии станет возможностью выйти на перспективный рынок.

Обзор франшиз пиццерий в 2022 году

При выборе франшизы пиццерии эксперты советуют ориентироваться на стабильность самого бренда, общее количество точек у него, уровень инвестиций, предложенный формат, а еще на запросы самого рынка. Пиццерия должна предлагать узнаваемый продукт, иметь отлаженную систему доставки и комфортное мобильное приложение. Покупать стоит только проверенные франшизы.

«Додо пицца» — быстрый рост, огромная сеть, уверенный успех как на российском, так и международном рынке. Выручка предприятия за 2020 год составила 20,5 млрд. Удобное приложение, отработанная схема работы. Бренд ищет выход на средние и малые российские города. И предлагает недорогой порог входа на рынок.

Domino’s Pizza — стабильная мировая сеть с множеством франчайзинговых точек. Узнаваемая популярная марка, известная высоким качеством продукции. Продуманная бизнес-модель, особые предложения, централизованная рекламная поддержка.

Papa John’s — входит в тройку лидеров среди франшиз пиццерий по всему миру. Уверенные традиции, удобная схема работы, понятные, строгие требования. Франчайзинг рассматривается как устойчивый вариант масштабирования бренда — в него вкладывают силы, уделяют много внимания.

Pizza Hut — узнаваемый бренд, множество успешных точек в разных странах, богатый опыт франчайзинга и устойчивый интерес потребителя. Компания очень ответственно подходит к обучению своих франчайзи и проводит постоянный консалтинг.

«Сити Пицца» — работает с разными форматами, сеть очень успешна. У нее удобный, современный и очень популярный сайт, вся рекламная поддержка ведется централизованно, франчайзи помогают с обучением, отладкой и раскруткой.

Osteria Mario — ресторанный холдинг «ТИГРУС» аккумулировал весь свой немалый опыт в ресторанном бизнесе для этой франшизы. Минимум инвестиций, грамотный план, развернутая программа поддержки.

«IL Патио» — владельцем бренда является «Росинтер ресторантс холдинг», уверенный лидер среди франчайзеров в сфере ресторанов. Среди преимуществ — оригинальная рецептура, европейские сертификаты, консультации и возможность корректировки плана развития.

«Пицца Фабрика» — молодая, успешная высокотехнологичная компания, сильно заинтересованная в развитии своей франчайзинговой сети, открытой в 2016 году. Грамотный пакет, внимательный подход и централизованная поддержка франчайзи.

«Жар-Пицца» — работает с целевой аудиторией «студенты и школьники», а также «семьи с детьми». Объединили в одной концепции два популярных продукта — пиццу и куриные изделия в панировке. Бизнес-модель включает кассы с самообслуживанием.

«Чикен Пицца» — интересный бренд, представленный в нескольких регионах России. Предлагает 4 формата заведения для франшизы пиццерии. Внедряет автоматизацию бизнес-процессов, постоянный аудит, строгий подход к выбору сырья на выходе.