Франшизы пекарен и булочных

ТОП франшиз пекарен — лучшие франшизы булочных и пекарен в каталоге TopFranchise.ru

Булочные и пекарни в 2023 году продолжают удерживать лидерство на рынке общепита. Хлебобулочные изделия остаются важнейшей частью потребительской корзины россиян, спрос на подобную продукцию не снижается даже в условиях экономического кризиса. Давайте разберемся, как открыть бизнес в этой прибыльной отрасли.

Обзор рынка пекарен

Количество пекарен в 2023 году продолжает расти, что говорит о постоянном спросе на продукцию данной отрасли. Даже в сложный экономический период представители бизнеса видят возможности для дальнейшего развития. В 2022 году 30% открытий в сфере общепита в столицах пришлось на пекарни и кондитерские. В 2023 году рынок хлебобулочных изделий по прогнозам может вырасти на 7,3% и достигнет 980 млрд рублей.

Рынок хлебопекарен на сегодняшний день неоднороден, здесь действуют как крупные игроки, так и множество локальных брендов. Однако специалисты прогнозируют консолидацию отрасли, в том числе за счет распространения франчайзинга. Межрегиональные сети будут поглощать небольшие частные лавки, предлагая своим франчайзи мощные производственные и маркетинговые инструменты, которые позволяют увеличить прибыль каждой точки и сделать работу более стабильной.

Принято делить пекарни (булочные) по типу организации бизнеса и каналам сбыта:

• Пекарни полного цикла производства (сюда же относятся пекарни, работающие на свое кафе или ресторан).
• Пекарни, которые реализуют готовую продукцию или поставляют ее в точки продаж.
• Пекарни, которые производят и реализуют не только мучные изделия, но и полуфабрикаты в замороженном виде.
• Пекарни, изготавливающие продукцию на основе полуфабрикатов поставщика.

Для каждой группы разработаны свои бизнес-модели и существуют свои условия: от необходимой площади помещения до схемы юридического оформления. Важно отметить, что по большей части франшизы пекарен действуют в эконом-сегменте.

Открытие пекарни не требует сложного юридического сопровождения и огромных инвестиций. Для стабильности и снижения затрат небольшие пекарни выходят на крупных поставщиков. Современное оборудование и рецептура помогают добиться высоких результатов и поддерживать качество. Пекарни занимают небольшие помещения и легко могут варьировать форматы (от пары столов до барной стойки вдоль окон), а также востребованы во всех уголках нашей страны.

Тренды рынка пекарен

Современные пекарни — заведения, предоставляющие не только широкий ассортимент выпечки, но и напитки, холодные закуски и снеки. Одна из главных тенденций 2023 года — продажа замороженных изделий. Они дают возможность небольшим пекарням и точкам быстрого питания легко расширять ассортимент и адаптироваться к требованиям рынка, имея полный контроль над количеством и качеством (включая свежесть) готовой продукции. Для сетевых пекарен заморозка становится неотъемлемой частью бизнес-модели, позволяющей обеспечивать стабильное качество продукции во всех заведениях и снижать затраты на оборудование. Технология заморозки постоянно совершенствуется, и продукты, приготовленные с использованием этого метода, не уступают по качеству традиционным изделиям.

Вторая тенденция — растущий спрос на зерновой и функциональный хлеб. Это хлеб из пророщенного зерна, кукурузный хлеб, хлеб из обдирных сортов муки. Большой популярностью продолжают пользоваться разные виды ржаного и заварного хлеба. Помимо этого, на фоне тренда на здоровый образ жизни, становятся востребованы изделия на фруктозе и безглютеновая продукция. Все больше булочных следуют социальной повестке: проводят акции в поддержку благотворительных фондов и приютов для животных, а также заботятся об экологичности производства.

Франчайзинг пекарен

В 2023 году рынок хлебопекарных франшиз демонстрирует уверенный рост. На данный момент в России действует более 3 тысяч франшиз в этой отрасли. Франшизы позволяют быстро запускать новые предприятия, поддерживать высокий уровень сервиса и консолидировать маркетинговые стратегии.

Обзор лучших франшиз пекарен в 2023 году

«Настоящая пекарня» — международная франшиза, насчитывающая сотни точек в России и странах ближнего зарубежья. Франчайзинговая программа предполагает полное обучение, а роялти начисляется только после достижения определенного уровня выручки.

«Хлебничная» — предлагает франчайзи три формата сотрудничества. Каждый из пакетов франшизы включает право на использование бренда, поставку оборудования, передачу рецептуры и маркетинговое сопровождение.

«Брецель» — франшиза мини-пекарен полного цикла с минимальными вложениями, быстрой окупаемостью, эффективной моделью взаимодействия с клиентами. Основой стали старинные рецепты и натуральные ингредиенты

«Буханка» — франшиза сети кафе-пекарен у дома с демократичными ценами и яркой продукцией. Франчайзи освобождаются от роялти.

«Хлеб в тандыре» — франшиза пекарен уникального формата, изюминкой которой стало использование старинной среднеазиатской печи — тандыра. Ассортимент пекарен интернационален, а пакет франшизы включает все необходимое для быстрого старта.

«Казанские Пекари» — франшиза предлагает сразу несколько форматов: мини-пекарня, мини-кондитерская, пекарня у дома и пекарня с проживанием управляющего на месте открытия. Роялти в 3% выплачивается лишь при достижении рубежа выручки в 500 000 рублей.

«Булочная Ф. Вольчека» — знаменитая сеть булочных с широкой клиентской аудиторией. Франчайзер предоставляет технологические карты и все инструкции для работы, необходимое оборудование и поддержку в процессе развития бизнеса.

«Маковка» — федеральная сеть мини-пекарен с узнаваемой продукцией, отличным имиджем и удобным франчайзинговым пакетом.

«Печь&Ланч» — франшиза европейской булочной с отдельным ланч-меню: закусками, салатами, супами, созданными под руководством шеф-повара Родиона Саевича. Еще одна отличительная черта — забота об экологии и биоразлагаемая упаковка.

«Машенькины пироги» — франшиза крупной сети пекарен с собственным производством и оригинальным подходом к формированию ассортимента. Несколько форматов и удобный франчайзинговый пакет.