Франшиза пекарни, булочной

ТОП франшиз пекарен — лучшие франшизы хлеба, булочных и пекарен в Москве и России в каталоге TopFranchise.ru

Добрая новость для отрасли — по результатам 2020 года именно пекарни и булочные вышли в лидеры ресторанного рынка по расходам клиентов. Хлеб в России по-прежнему «всему голова». По данным Росстата, даже на фоне устойчивой тенденции к снижению потребления мучного в прошлом году россияне в среднем съедали около 250 грамм хлеба в сутки. И вряд ли будут есть меньше, а значит, бизнес пекарен в 2021 году остается по-прежнему востребованным.

Обзор рынка пекарен

Бурный рост рынка пекарен начался еще до пандемии: за последние годы показатели выручки выросли на 54% у пекарен и 16% у булочных. Тут на руку сыграло основное преимущество — гибкость возможностей кондитерского рынка, который работает на стыке общественного питания и розничной торговли.

Эксперты разделились: кто-то прогнозирует некий передел «пекарной» сферы, кто-то отстаивает, что она еще не достигла своего предела. Сложность для аналитики составляет отсутствие точных, релевантных цифр, ведь небольшие частные пекарни появляются по всей стране в невероятной прогрессии.

Рынок неоднороден, варианты форматов бесконечны, большая часть крупных сетей пока неохотно осваивает небольшие города, концентрируясь в мегаполисах и региональных центрах. Но все специалисты прогнозируют процесс консолидации сферы, на это работает обилие франшиз и невысокий порог вхождения, доступные инвестиционные вложения в открытие новых точек. Активные сети будут поглощать небольшие частные лавки, крупные хлебозаводы лучше оснащены и более чутки к малейшим изменениям запросов потребителей.

Принято делить пекарни (булочные) по типу организации бизнеса и каналу сбыта:

• пекарни полного цикла производства, где пекут товар прямо на месте (сюда же мы часто относим пекарни, работающие на свое кафе или ресторан);
• пекарни, реализующие готовую продукцию или поставляющие готовое в точки продаж;
• пекарни, реализующие и производящие не только мучное, но и полуфабрикаты в замороженном виде;
• пекарни, пекущие и реализующие товар на основе полуфабрикатов поставщика.

Для каждой группы разработаны свои модели и существуют свои условия: от необходимой площади помещения, расположения производства до схемы юридического оформления. Важно отметить, что по большей части все они существуют в эконом-сегменте.

Открытие пекарен прозрачно, не требует филигранного мастерства и долгого обучения. Для стабильности и снижения затрат небольшие пекарни выходят на крупных поставщиков. Современное оборудование и рецептура помогают добиться высоких результатов и поддерживать качество. Пекарни занимают небольшие помещения и легко могут варьировать форматы (от пары столов до барной стойки вдоль окон), а также востребованы во всех уголках нашей страны.

Тренды рынка пекарен

Современные пекарни — заведения, предоставляющие не только широкий ассортимент выпечки, но и напитков, холодных закусок и сопутствующих товаров (леденцы, шоколад, готовые блюда, мороженое). Среди причин успешности и эффективности булочных и пекарен называют демократичный ценник и растущую популярность быстрых перекусов, завтраков вне дома и пикников.

Одна из первых и главных тенденций 2021 года — усиление позиций мини-пекарен, объединенных единой сетью (франшизой). Самой устойчивой бизнес-моделью показал себя формат пекарен, реализующих свою продукцию не только самостоятельно, но и оптовым сторонним контрагентам.

Многие пекарни еще в 2020 году переориентировались в магазины, организовали возможность доставки, работу с кешбэком, весь локдаун активно общались со своей аудиторией через соцсети и приложения. Теперь булочные определяют жизнь мини-территорий, генерируют инфоповоды, подключают торговлю своими заготовками, которые можно быстро разогреть или допечь дома. Важно отметить, что в данной отрасли доставка не стала панацеей. Наоборот, пекарни сработали на желании человека пройтись, выбраться из четырех стен, пообщаться хоть где-то. Общая доля доставки не превысила 10% от розничной выручки, но это приятная прибавка и новая возможность выделиться.

Новые веяния касаются самого ассортимента: люди ищут десерты на фруктозе, хлеб без глютена, растет спрос на альтернативную замену классического молока (кокосовым, миндальным и так далее). Отдельной тенденцией стала вариативность упаковки: минимальная, крафтовая, по желанию. Все больше булочных следуют социальной повестке, проводят акции в поддержку благотворительных фондов, приютов для животных и даже самостоятельные акции. Кроме этого, продолжают развиваться цифровые технологии поддержки и планы региональной экспансии.

Франчайзинг пекарен

Уникальный случай, но именно франчайзинг стал любимым форматом развития пекарного рынка. Франшиза позволяет паковать бизнес с большей скоростью, расширять полномочия, консолидировать предприятия, объединять маркетинговые усилия. Карантинные меры почти не коснулись сегмента, ориентир на мультиканальность начался еще до пандемии. Свежая выпечка не знает сезонности, а развитие внутреннего туризма, изменение рациона россиян и увеличение трафика снова сработали в пользу формата. Франшизы пекарен недороги, не требуют крупных инвестиций, гибки, отлично подходят для новичков на рынке и организации новых трудовых мест.

Обзор лучших франшиз пекарен в 2021 году

«Хлебничная» — предлагает франчайзи сразу три формата сотрудничества, в каждом пакете передавая права на товарную марку, оборудование, рецептуру, маркетинговую и всестороннюю поддержку, персонального менеджера и договоры с поставщиками.

«Брецель» — франшиза мини-пекарен полного цикла с минимальными вложениями, быстрой окупаемостью, эффективной моделью взаимодействия с клиентами. Основой стали старинные рецепты и натуральные ингредиенты.

«Буханка» — франшиза сети кафе-пекарен у дома, с демократичными ценами и яркой продукцией. Франчайзи освобождаются от роялти.

«Хлеб в тандыре» — франшиза пекарен уникального формата, изюминкой которой стало использование старинной среднеазиатской печи — тандыра. Ассортимент пекарен интернационален, а пакет для франчайзи тщательно продуман.

«Настоящая пекарня» — международная франшиза, насчитывающая сотни реализованных точек в России и странах ближнего зарубежья. Будущий франчайзи приглашается на экскурсию по оригинальному производству, роялти начисляют только после достижения определенного рубежа в выручке.

«Скалка» — франшиза пироговой лавки в современном формате, разработанный сервис по доставке и свое производство выпечки. Размер торговых точек не превышает 15–100 м².

«Казанские Пекари» — франшиза предлагает сразу несколько форматов: мини-пекарни, мини-кондитерской, пекарни у дома и пекарни с проживанием управляющего на месте открытия. Роялти в 3% выплачивается лишь при достижении рубежа выручки в 500 000 рублей.

«Булочная Ф. Вольчека» — знаменитая сеть булочных, франчайзер которых предоставляет технологические карты и все инструкции для работы, необходимое оборудование, контроль и поддержку.

«Маковка» — федеральная сеть мини-пекарен с узнаваемой продукцией, отличным имиджем и удобным франчайзинговым пакетом.

«Печь&Ланч» — франшиза европейской булочной с отдельным ланч-меню: закусками, салатами, супами, созданными под руководством шеф-повара Родиона Саевича. Еще одна отличительная черта — забота об экологии и биоразлагаемая упаковка.