Топ-франшиз - официальный сайт

8 499 648 26 24

Франшиза пекарни, булочной

ТОП франшиз пекарен 2021 — лучшие франшизы хлеба, булочных и пекарен в Москве и России в каталоге TopFranchise.ru

Добрая новость для отрасли — по результатам 2020 года именно пекарни и булочные вышли в лидеры ресторанного рынка по расходам клиентов. Хлеб в России по-прежнему «всему голова». По данным Росстата, даже на фоне устойчивой тенденции к снижению потребления мучного в прошлом году россияне в среднем съедали около 250 грамм хлеба в сутки. И вряд ли будут есть меньше, а значит, бизнес пекарен в 2021 году остается по-прежнему востребованным.

франшиза пекарни

Обзор рынка пекарен в 2021 году

Бурный рост рынка пекарен начался еще до пандемии: за последние годы показатели выручки выросли на 54% у пекарен и 16% у булочных. Тут на руку сыграло основное преимущество — гибкость возможностей кондитерского рынка, который работает на стыке общественного питания и розничной торговли.

Эксперты разделились: кто-то прогнозирует некий передел «пекарной» сферы, кто-то отстаивает, что она еще не достигла своего предела. Сложность для аналитики составляет отсутствие точных, релевантных цифр, ведь небольшие частные пекарни появляются по всей стране в невероятной прогрессии.

Рынок неоднороден, варианты форматов бесконечны, большая часть крупных сетей пока неохотно осваивает небольшие города, концентрируясь в мегаполисах и региональных центрах. Но все специалисты прогнозируют процесс консолидации сферы, на это работает обилие франшиз и невысокий порог вхождения, доступные инвестиционные вложения в открытие новых точек. Активные сети будут поглощать небольшие частные лавки, крупные хлебозаводы лучше оснащены и более чутки к малейшим изменениям запросов потребителей.

Принято делить пекарни (булочные) по типу организации бизнеса и каналу сбыта:

  • пекарни полного цикла производства, где пекут товар прямо на месте (сюда же мы часто относим пекарни, работающие на свое кафе или ресторан);
  • пекарни, реализующие готовую продукцию или поставляющие готовое в точки продаж;
  • пекарни, реализующие и производящие не только мучное, но и полуфабрикаты в замороженном виде;
  • пекарни, пекущие и реализующие товар на основе полуфабрикатов поставщика.

Для каждой группы разработаны свои модели и существуют свои условия: от необходимой площади помещения, расположения производства до схемы юридического оформления. Важно отметить, что по большей части все они существуют в эконом-сегменте.

Открытие пекарен прозрачно, не требует филигранного мастерства и долгого обучения. Для стабильности и снижения затрат небольшие пекарни выходят на крупных поставщиков. Современное оборудование и рецептура помогают добиться высоких результатов и поддерживать качество. Пекарни занимают небольшие помещения и легко могут варьировать форматы (от пары столов до барной стойки вдоль окон), а также востребованы во всех уголках нашей страны.

Тренды рынка пекарен в 2021 году

Современные пекарни — заведения, предоставляющие не только широкий ассортимент выпечки, но и напитков, холодных закусок и сопутствующих товаров (леденцы, шоколад, готовые блюда, мороженое). Среди причин успешности и эффективности булочных и пекарен называют демократичный ценник и растущую популярность быстрых перекусов, завтраков вне дома и пикников.

Одна из первых и главных тенденций 2021 года — усиление позиций мини-пекарен, объединенных единой сетью (франшизой). Самой устойчивой бизнес-моделью показал себя формат пекарен, реализующих свою продукцию не только самостоятельно, но и оптовым сторонним контрагентам.

Многие пекарни еще в 2020 году переориентировались в магазины, организовали возможность доставки, работу с кешбэком, весь локдаун активно общались со своей аудиторией через соцсети и приложения. Теперь булочные определяют жизнь мини-территорий, генерируют инфоповоды, подключают торговлю своими заготовками, которые можно быстро разогреть или допечь дома. Важно отметить, что в данной отрасли доставка не стала панацеей. Наоборот, пекарни сработали на желании человека пройтись, выбраться из четырех стен, пообщаться хоть где-то. Общая доля доставки не превысила 10% от розничной выручки, но это приятная прибавка и новая возможность выделиться.

Новые веяния касаются самого ассортимента: люди ищут десерты на фруктозе, хлеб без глютена, растет спрос на альтернативную замену классического молока (кокосовым, миндальным и так далее). Отдельной тенденцией стала вариативность упаковки: минимальная, крафтовая, по желанию. Все больше булочных следуют социальной повестке, проводят акции в поддержку благотворительных фондов, приютов для животных и даже самостоятельные акции. Кроме этого, продолжают развиваться цифровые технологии поддержки и планы региональной экспансии.

Франчайзинг пекарен

Уникальный случай, но именно франчайзинг стал любимым форматом развития пекарного рынка. Франшиза позволяет паковать бизнес с большей скоростью, расширять полномочия, консолидировать предприятия, объединять маркетинговые усилия. Карантинные меры почти не коснулись сегмента, ориентир на мультиканальность начался еще до пандемии. Свежая выпечка не знает сезонности, а развитие внутреннего туризма, изменение рациона россиян и увеличение трафика снова сработали в пользу формата. Франшизы пекарен недороги, не требуют крупных инвестиций, гибки, отлично подходят для новичков на рынке и организации новых трудовых мест.

топ франшиз пекарен, булочных

Обзор лучших франшиз пекарен в 2021 году

Название Год основания Количество точек Инвестиции, руб.
Хлебничная 2018 40 от 1 500 000
Брецель 2018 более 50 от 2 070 000
Буханка 2017 более 195 от 1 700 000
Хлеб в тандыре 2017 50 от 750 000
Настоящая пекарня 2016 321 от 1 650 000
Скалка 2019 30 от 1 500 000
Казанские Пекари 2018 30 от 1 400 000
Булочная Ф. Вольчека 2013 43 от 1 000 000
Маковка 2016 104 от 1 900 000
Печь&Ланч 2017 10 от 2 400 000

«Хлебничная» — предлагает франчайзи сразу три формата сотрудничества, в каждом пакете передавая права на товарную марку, оборудование, рецептуру, маркетинговую и всестороннюю поддержку, персонального менеджера и договоры с поставщиками.

«Брецель» — франшиза мини-пекарен полного цикла с минимальными вложениями, быстрой окупаемостью, эффективной моделью взаимодействия с клиентами. Основой стали старинные рецепты и натуральные ингредиенты.

«Буханка» — франшиза сети кафе-пекарен у дома, с демократичными ценами и яркой продукцией. Франчайзи освобождаются от роялти.

«Хлеб в тандыре» — франшиза пекарен уникального формата, изюминкой которой стало использование старинной среднеазиатской печи — тандыра. Ассортимент пекарен интернационален, а пакет для франчайзи тщательно продуман.

«Настоящая пекарня» — международная франшиза, насчитывающая сотни реализованных точек в России и странах ближнего зарубежья. Будущий франчайзи приглашается на экскурсию по оригинальному производству, роялти начисляют только после достижения определенного рубежа в выручке.

«Скалка» — франшиза пироговой лавки в современном формате, разработанный сервис по доставке и свое производство выпечки. Размер торговых точек не превышает 15–100 м².

«Казанские Пекари» — франшиза предлагает сразу несколько форматов: мини-пекарни, мини-кондитерской, пекарни у дома и пекарни с проживанием управляющего на месте открытия. Роялти в 3% выплачивается лишь при достижении рубежа выручки в 500 000 рублей.

«Булочная Ф. Вольчека» — знаменитая сеть булочных, франчайзер которых предоставляет технологические карты и все инструкции для работы, необходимое оборудование, контроль и поддержку.

«Маковка» — федеральная сеть мини-пекарен с узнаваемой продукцией, отличным имиджем и удобным франчайзинговым пакетом.

«Печь&Ланч» — франшиза европейской булочной с отдельным ланч-меню: закусками, салатами, супами, созданными под руководством шеф-повара Родиона Саевича. Еще одна отличительная черта — забота об экологии и биоразлагаемая упаковка.

Ответы на часто задаваемые вопросы:

Как выбрать правильную франшизу пекарни?

Выбирая формат и франшизу пекарен, акцентируйтесь на договоре франчайзера, его условиях, пределах инвестиций и реальных отзывах франчайзи. Помните, что региональные особенности являются ключевыми для пищевой отрасли.

Как купить франшизу пекарни?

Изучите презентации, условия, форму поддержки, уточните, кто поставляет сырье и оборудование, как проходит обучение, как работает сеть с контрагентами, кто именно отвечает за оформление документов. Только после этого инициируйте процедуру покупки.

Где можно открыть франшизу пекарни?

Рынок еще будет насыщаться, но пока следует осторожно рассматривать варианты, не все виды булочных и пекарен подходят удаленным регионам и небольшим городам. Ориентируйтесь на нужды вашего города. Сам бизнес пределов не видит, свою экспансию небольших городов пекарни продолжат.

Выгодны ли франшизы пекарни?

Эта отрасль, однозначно, одна из немногих процветающих в локдаун, почти не затронутая им.

Где искать франшизы пекарен?

На сайте Toprfranchise.ru представлены все виды и варианты пекарен, булочных и кондитерских. Все они сопровождены развернутыми презентациями, отзывами и последними данными.

Не упустите выгодные
предложения лучших франшиз!

Подпишитесь на новости портала TopFranchise.ru!