Как открыть кафе-мороженое: самостоятельно или по франшизе

В статье сделали подборку франшиз кафе-мороженного. Оставляйте заявки, даже если не планируете покупку прямо сейчас. Команда франчайзера абсолютно бесплатно расскажет об особенностях сферы и форматах бизнеса, требованиях к помещению и персоналу, как работать с сезонностью, а также о других важных моментах.

Почему открытие кафе-мороженого — перспективный бизнес в сегменте ресторанных десертов

Знаете ли вы, что точки с мороженым не уступают по уровню дохода такому популярному фастфуду как шаурма. Мы сравнили прибыль нескольких популярных франшиз, занимающих лидирующие места в рейтинге TopFranchise:

Сливочным пломбиром или шоколадным эскимо сегодня никого не удивить. Согласно опросу журнала «Переработка молока», более 58% потребителей мороженого готовы экспериментировать и пробовать новые сочетания, что открывает возможности для предпринимателей, которые хотят занять нишу. В числе ожидаемых вкусов:

• Манго, маракуйя, кокос и другие тропические фрукты.
• Куркума, чили и лаванда.
• Тирамису, чизкейк и печенье с шоколадом.

Благодаря быстрой окупаемости, небольшому количеству персонала и оборудования, открыть кафе-мороженое можно даже с минимальными вложениями. Продукция понятна и знакома потребителям, поэтому нет необходимости в масштабной маркетинговой кампании.

Бизнес мороженого в России имеет ярко выраженную сезонность. Увеличение спроса наблюдается с марта по август, а также в преддверии Нового года. Нивелировать сезонный фактор можно с помощью расширения ассортимента, например, введения в меню горячих напитков и других десертов.

Ключевые преимущества:

• Невысокий порог входа
  Относительно небольшое количество необходимого оборудования и ингредиентов, а также минимальное число персонала, позволяют стартовать с небольшими инвестициями. 


• Легкость масштабирования
  Простота бизнес-процессов и гибкость формата позволяют открыть несколько точек в сезон повышенного спроса. 


• Возможность быстрого теста MVP (от англ. minimum viable product, «минимально жизнеспособный продукт»)
  Формат бизнеса позволяет запустить одну точку, оценить спрос и востребованность и принять решение о расширении бизнеса или смене концепции. 


• Подходит для начинающих бизнесменов
  Возможность покупки франшизы существенно упрощает выход на рынок и минимизирует многие риски.

Форматы кафе-мороженого: от киоска до полноценного ресторана десертов

Варианты организации бизнеса:

• Стационарное кафе-мороженое
  Такой формат требует наибольших вложений, но работает круглый год. Меню включает не только мороженое, но и другие десерты, популярные сезонные напитки. 


• Островок в торговом центре
  Работает круглый год, но требует меньших вложений чем традиционный формат. Меню, как правило, включает только мороженое. 


• Уличный киоск с мороженым
  Требует минимальных вложений, но работает только в теплое время года. Может стать частью стационарного кафе в жаркий сезон. 


• Фудтрак с мороженым
  Позволяет менять локации в зависимости от посещаемости, участвовать в мероприятиях. Оснащение фургончика включает не только холодильники с мороженым, но и оборудование для приготовления холодных и горячих напитков.

«Выбор формата зависит от доступных ресурсов и целей. Для старта лучше использовать минималистичные решения с возможностью масштабирования».

Игорь Никитов
 директор по маркетингу TopFranchise

Как подготовиться к падению продаж

Удержать бизнес на плаву в холодное время года помогут:

• Сезонные предложения
  Проанализируйте предпочтения своей целевой аудитории и закупите продукцию, которая будет пользоваться спросом. 


• Акции и скидки
  Товары с желтым ценником — один из самых эффективных способов привлечь внимание покупателей и вызвать у них желание совершить покупку. 


• Конкурсы
  Разместите объявление в социальных сетях или на сайте. Условия конкурса должны быть простыми: подписаться, оставить комментарий или поставить лайк. Призом может стать скидочный купон или бесплатный топпинг для мороженого.

Пошаговое открытие кафе-мороженого с нуля

Запуск собственного бизнеса требует системного подхода и глубокого анализа. Рассказываем, как открыть кафе-мороженое с нуля поэтапно:

• Провести анализ спроса и конкуренции
  Определите расположение аналогичных точек, изучите востребованность продукции и покупательскую способность. Это поможет выбрать оптимальный вариант ведения бизнеса (киоск, островок, фудтрак или классическое кафе). 


• Выбрать формат и локацию
  После того, как будет известна целевая аудитория и уровень дохода населения, можно определяться с типом заведения. В зависимости от выбранного формата отличаются затраты и пакет документов для запуска бизнеса. Предпочтительные локации — рядом с учебными и развлекательными заведениями, парками. Учитывайте не только место, но и состояние помещения — хорошо, если ранее в нем располагалось заведение общественного питания, это уменьшит затраты на переоборудование. 


• Найти поставщиков
  Вы можете организовать собственное производство чтобы снизить себестоимость (но тогда необходимо закупить специальное оборудование и сырье), либо закупать готовое мороженое и перепродавать его с наценкой. Изучите технологию производства, поищите отзывы предпринимателей, чтобы понять, какой вариант подойдет именно вам. 


• Закупить оборудование
  Найти подрядчиков по оборудованию и производителям витрин, фризеров и т.п. Также для обустройства полноформатного заведения потребуется: холодильные установки, посуда, кофемашина. 


• Получить разрешение Роспотребнадзора и зарегистрировать бизнес
  Подойдет ИП или ООО, если планируете открывать сразу несколько точек. При регистрации указывается ОКВЭД 56.10.1. Наиболее выгодным режимом налогообложения будет УСН «доходы» по ставке 6%. 


• Подобрать персонал и обучить
  Для обеспечения работы кафе потребуются: главный технолог, 2 повара кондитера (работающие посменно), 4 кассира (по 2 человека на смену), уборщица. Функции бухгалтера и управляющего предприниматель может взять на себя либо передать их на аутсорсинг. 


• Запустить маркетинг до открытия
  Получить гайды по продвижению в летний сезон (геомаркетинг, офлайн-акции) можно у специализированных фирм, которые занимаются продвижением бизнеса. Помимо рекламы в соцсетях, эффективными инструментами будут: бесплатные дегустации, сезонная смена меню, несколько вариантов упаковки на выбор, «счастливые часы».

Где брать качественное мороженое? Лучше всего договариваться напрямую с производителями мороженого, они смогут обеспечить бесперебойные поставки, а также предоставить все необходимые сертификаты качества. Контакты производителей и поставщиков можно найти на специализированных площадках.

Для того, чтобы открыть готовить мороженое самостоятельно, можно обратиться к специалисту по пищевому производству, который поможет составить технологию и выбрать оборудование.

Как открыть кафе-мороженое по франшизе: что входит в пакет и на что обратить внимание

Открытие кафе-мороженого по франшизе — это работа по проверенной бизнес-модели. Франчайзер предоставляет рецептуры, возможность работать под узнаваемым брендом, контакты поставщиков и другую поддержку. Среди преимуществ такого бизнеса — отсутствие требований к опыту и сложных знаний, все, что требуется от франчайзи — работать по стандартам франчайзера.

«Франшиза сегодня остается наиболее безопасным вариантом открытия предприятия малого и среднего бизнеса. В лице франчайзера будущий предприниматель получает опытного наставника и, можно даже сказать, опытного партнера, который уже открыл несколько таких точек и может быть проводником в мир предпринимательства».

Виктор Большаков,
сооснователь и руководитель порталов TopFranchise.ru и TopFranchise.com

Что входит в пакет франшизы?

• Обучение персонала и владельца
  Курсы, семинары, дистанционное обучение. 


• Готовое меню и стандарты
  Оригинальные рецептуры, технологические карты, стандарты обслуживания, сезонное обновление меню. 


• Постоянная поддержка
  Финансовое и юридическое сопровождение, консультации головного офиса. 


• Промоматериалы и брендбук
  Ведение сайта или странички в социальных сетях. 


• Централизованные закупки
  Сниженные цены и индивидуальные предложения для партнеров.

Важно знать:

Франчайзер может ввести ограничения на территорию — запретить открывать новые точки в радиусе 3-5 км от существующих кафе-мороженого.

Несоблюдение установленных стандартов обслуживания может наказываться штрафами. Внимательно изучайте договор на предмет санкций со стороны франчайзера. Уточните, есть ли скрытые платежи. К ним относятся: маркетинговые отчисления, плата за использование ПО или за техническую поддержку.

«Для того чтобы разобраться в сути любой франшизы, прежде всего нужно обратить внимание на три аспекта: ее финансовую модель, договор с франчайзером и общие показатели надежности компании-продавца».

Дмитрий Ролько,
эксперт в области франчайзинга, исполнительный директор TopFranchise

Сравнение: открыть кафе-мороженое самостоятельно или по франшизе

Инвестиции и скорость запуска

Инвестиции на открытие кафе составят от 1 230 000 рублей, в эту сумму включены: регистрация, получение разрешений, разработка дизайна интерьера, закупка оборудования и сырья, рекламная кампания. Начать бизнес по франшизе можно с меньшими инвестициями — от 490 000 рублей.

Поддержка франчайзера позволит выйти на рынок уже спустя месяц с момента подписания договора, тогда как запуск бизнеса с нуля займет от нескольких месяцев до полугода.

Контроль

Собственный бизнес позволяет предпринимателю экспериментировать, менять рецептуры и цены. В работе по франшизе подобной свободы нет, однако, контроль со стороны франчайзера является своеобразной страховкой от ошибок.

Маркетинг

Франчайзер, как правило, берет на себя маркетинговую кампанию, предоставляет партнерам необходимые рекламные материалы и обеспечивает продвижения в социальных сетях. Работая самостоятельно, предпринимателю приходится выполнять функции маркетолога, что может быть затруднительно и малоэффективно.

Прибыль

Все доходы от собственного бизнеса после вычета расходов, налогов и выплат по кредитам — прибыль предпринимателя. У франчайзи имеются регулярные отчисления (роялти) в размере от 4% до 15% от оборота. Также в постоянные расходы могут включаться маркетинговые отчисления, плата за ПО или за техническую поддержку.

Франшиза подойдет начинающим предпринимателям, а также тем, кому нужна стабильность и проверенная бизнес-модель. Самостоятельный бизнес будет интересен опытным бизнесменам, тем, кто любит экспериментировать и хочет вывести на рынок инновационный продукт.

Открыть кафе-мороженое самостоятельно или по франшизе: за и против

Финансовая модель кафе-мороженого: инвестиции, рентабельность и окупаемость

Инвестиции на открытие:

• Регистрация, включая получение всех разрешений: 50 000 рублей.
• Аренда за 6 месяцев: 300 000 рублей.
• Ремонт/разработка дизайна: 50 000 рублей.
• Закупка первой партии сырья: 50 000 рублей.
• Рекламная кампания: 30 000 рублей.
• Закупка оборудования: 450 000 рублей.
• Резервный фонд: 300 000 рублей.

Итого: 1 230 000 рублей.

Ежемесячные затраты:

• Фонд оплаты труда (заработная плата сотрудникам + обязательные отчисления): 250 000 рублей.
• Аренда: 50 000 рублей.
• Дозакупка продуктов: 50 000 рублей.
• Коммунальные услуги: 10 000 рублей.
• Реклама: 10 000 рублей.
• Налоги: 30 000 рублей.
• Амортизация и прочие расходы: 20 000 рублей.

Итого: 420 000 рублей.

Исходя из того, что средний чек на столик составляет 500 рублей, а загруженность в кафе – 30 столиков в день, получаем:

• Вложения: от 1 230 000 ₽.
• Средняя выручка: от 200 до 600 тыс. ₽ в месяц.
• Себестоимость порции: 10-25 ₽.
• Рентабельность: 15-35%.
• Окупаемость: 6-18 месяцев.

Как выбрать локацию для кафе-мороженого и не прогадать

Выбирайте места с высоким пешеходным трафиком, это увеличит шансы на быструю окупаемость. Для анализа проходимости можно использовать ручной подсчет, сервисы геолокации, статистику данных арендодателя, если торговая точка находится в ТЦ.

Наиболее проходные локации:

• Парки, набережные, центры развлечений.
• Торговые центры и улицы с высокой проходимостью.
• Локации у учебных заведений и туристических маршрутов.

Зная сезонность трафика, можно заранее корректировать меню, а также сменить локацию (актуально для фудтраков и фургончиков) на более проходимую.

Кафе-мороженое должно располагаться на видимом месте. Для улучшения визуальной доступности можно использовать указатели, контрастный дизайн, интересные декоративные элементы.

Мороженое относится к категории импульсных покупок, которые во многом зависят от настроения человека. Даже в кризисные времена потребители хотят побаловать себя вкусным десертом. А значит, атмосфера в точках продаж должна вызывать желание совершить покупку.

5 лучших франшиз кафе-мороженого в России

Франшиза кафе-мороженого и десертов «33 пингвина»

Франшиза с крупнейшей сетью продаж мороженого и десертов. На данный момент открыто 2 150 точек. Организовать бизнес можно в виде полноценного кафе, острова в ТЦ или мобильной торговой точки (летний формат).

• Инвестиции — от 630 533 ₽.
• Паушальный взнос — включен в стоимость инвестиций.
• Роялти — 0%.
• Срок окупаемости — от 2 месяцев в зависимости от выбранного формата.

Получить бизнес-план

Франшиза SWEETY — кафе замороженного йогурта и джелато

Sweety — это сеть кафе самообслуживания, позволяющая каждому гостю создать собственный уникальный десерт. Франчайзер предоставляет все необходимые стандарты, инструкции по ведению бизнеса, контакты поставщиков продукции, смеси для производства йогурта и джелато.

• Инвестиции — от 1 800 000 ₽.
• Паушальный взнос — от 400 000 ₽.
• Роялти — 5%.
• Срок окупаемости — от 8 месяцев. ​

Получить бизнес-план

Франшиза сети кафе-мороженого «Gelateria СОРБЕТ»

«Gelateria СОРБЕТ» предлагает своим посетителям классические и эксклюзивные десерты, приготовленные по авторским рецептам. Сравнительно небольшой набор необходимого оборудования, быстрый запуск (за 30 дней) и автоматизированные процессы позволяют использовать бизнес как источник пассивного дохода.

• Инвестиции — от 1 190 000 ₽.
• Паушальный взнос — от 350 000 ₽.
• Роялти — 4%.
• Срок окупаемости — от 5 месяцев.

Получить бизнес-план

Франшиза мороженого Gelateria «PLOMBIR»

В 2022 году Gelateria Plombir заняла второе место в рейтинге самых выгодных франшиз по версии FORBES. Сеть продаж охватывает не только Россию, но также Грузию, Таджикистан, а с 2023 года — и Китай. Для запуска новой точки достаточно островной или пристеночной конструкции площадью от 7 м².

• Стартовые инвестиции — от 490 000 ₽.
• Паушальный взнос — от 0 до 450 000 ₽.
• Роялти — 0%.
• Срок окупаемости — от 4 месяцев.

Получить бизнес-план

Франшиза винного мороженого MIVINO

MIVINO — крупнейший производитель крафтового мороженого, насчитывающий более 50 франшизных предприятий. Собственное производство позволяет изготавливать до 1 тонны мороженого ежедневно. Франчайзер гарантирует быстрое масштабирование и окупаемость вложений всего за 2 месяца.

• Инвестиции — 1 500 000 ₽.
• Паушальный взнос — 590 000 ₽.
• Срок окупаемости — от 2 месяцев.

Получить бизнес-план

Чек-лист: что нужно, чтобы открыть кафе мороженого

Этапы открытия:

1. Разработка бизнес-плана
   Определение целевой аудитории, локации, ассортимента, концепции заведения, и анализ конкурентов.
2. Регистрация бизнеса
   Выбор формы собственности (ИП или ООО) и оформление необходимых документов.
3. Поиск помещения
   Подбор подходящего помещения с учетом требований к площади, вентиляции и расположению.
4. Закупка оборудования и инвентаря
   Оборудование для производства или хранения мороженого, мебель, POS-системы и другие необходимые инструменты.
5. Подготовка документов
   Получите разрешения и лицензии, необходимые для торговли пищевыми продуктами.
6. Набор персонала
   Подбор опытных сотрудников для обслуживания и работы на кухне.
7. Запуск маркетинговой кампании
   Разработка стратегии продвижения, создание сайта и соцсетей.
8. Контроль качества и обслуживания
   Определение стандартов обслуживания, контроля качества продукции, и проведение регулярных проверок.

Открытие кафе-мороженого по франшизе:

1. Выбор франшизы
   Ознакомление с предложениями различных франшиз, изучение условий сотрудничества, и выбор подходящей концепции.
2. Оформление договора
   Подписание договора о франшизе, и оплата вступительного взноса.
3. Подготовка помещения
   Соблюдение требований франчайзера по дизайну интерьера, оборудованию и оформлению.
4. Набор персонала
   Прием сотрудников, обученных по стандартам франшизы.
5. Запуск кафе
   Следование инструкциям франчайзера по запуску и обслуживанию заведения.
6. Оплата роялти
   Регулярная выплата роялти, которая составляет процент от выручки.
7. Использование готовых маркетинговых материалов
   Разработка стратегии продвижения, создание сайта и соцсетей.
8. Контроль качества и обслуживания
   Соблюдение стандартов франчайзера по качеству продукции и обслуживанию.

Преимущества и недостатки:

Самостоятельное открытие:
больше свободы в создании концепции, контроль над всеми аспектами бизнеса, но требует больших усилий и инвестиций.

Франшиза:
готовый бизнес-план, поддержка от франчайзера, помощь в маркетинге, но ограниченная свобода творчества, оплата роялти и обязательное соблюдение стандартов.

Рекомендации:

• Изучите рынок
  Оцените спрос на мороженое в своем регионе, и выберите наиболее перспективную концепцию. 
• Подготовьте бизнес-план
  Проведите финансовый анализ, и определите необходимые инвестиции и сроки окупаемости. 
• Подберите локацию
  Выберите место с высоким трафиком, которое соответствует концепции заведения. 
• Оцените риски
  Проанализируйте возможные проблемы, и разработайте план их решения. 
• Соблюдайте требования законодательства
  Получите все необходимые лицензии и разрешения.

Преимущества и риски

Среди преимуществ работы по франшизе:

• Готовая бизнес-модель, доказавшая свою эффективность на практике. 
• Помощь в выборе локации. 
• Возможность выбора формата: от мобильной торговой точки до полноценного кафе. 
• Налаженные головной компанией поставки ингредиентов и оборудования. 
• Маркетинговая поддержка. 
• Сезонность спроса. С наступлением жаркой погоды спрос на мороженое растёт, но осенью и зимой его продажи резко снижаются. Важно, чтоб было расширение ассортимента в эти периоды.

Риски работы по франшизе:

• Конкуренция. В туристических городах и густонаселенных районах точки с мороженым могут открываться в одних и тех же локациях, что потребует более эффективной маркетинговой стратегии.
• Недостаточное изучение договора.

Заключение

Собственное кафе-мороженое — перспективный бизнес, не требующих больших стартовых вложений в сравнении с другими заведениями сферы общепита. Однако, запуск с нуля требует от предпринимателя серьезной предварительной подготовки: необходимо организовать исследование рынка, выбрать наиболее подходящий формат точки, определиться с локацией и помещением, найти поставщиков мороженого или организовать собственное производство. Для начинающего бизнесмена, не имеющего опыта в предпринимательстве, такой объем задач может стать серьезной преградой.

Покупка франшизы — простой способ запустить бизнес и получить поддержку на всех этапах, начиная с выбора локации, сбора документов и регистрации до маркетингового сопровождения и сезонного обновления ассортимента. Помощь франчайзера позволяет сократить время запуска кафе (от 30 дней), а также избежать ошибок и потери денежных средств.