Как открыть бизнес на замороженном йогурте — история Эдуарда Хеймана в интервью о франшизе «Sweety»

Как из вынужденного расставания с американскими партнерами создать миллионный бизнес — в интервью для TopFranchise рассказывает Эдуард Хейман, основатель и генеральный директор Sweety.

В 2022 году изменения заставили многие западные бренды покинуть российский рынок, Эдуард увидел в этом не проблему, а возможность. За 11 лет он выстроил прибыльную бизнес-модель в нише замороженных десертов с уникальным форматом самообслуживания, где ключевое — это качественный продукт и правильная подача. Приготовьтесь, в статье очень много изображений, вызывающих аппетит и желание приобрести «вкусный» бизнес.

Чтобы получить самую актуальную информацию о бизнесе на десертах, оставьте заявку на франшизу — даже если старт еще не на повестке дня. Менеджер подготовит для вас детальный бизнес-план по вашему региону, покажет «кухню» внутренних процессов, поделится стратегиями масштабирования и расскажет о проверенных инструментах, которые помогают стабильно зарабатывать и расти.

Рынок замороженных десертов в России

В последние годы в России наблюдается стремительный рост рынка замороженных десертов. По данным Holodinfo, объем рынка мороженого и холодных лакомств в 2024 году достиг 444,1 миллиарда рублей, прирост 34% к 2023 году.

Развитие происходит не случайно: мороженое и фрозен-йогурт перестали быть просто холодным лакомством. Сегодня это способ насладиться моментом, получить радость вкуса и впечатления без вреда для фигуры. Появляются новые форматы — мобильные фуд-траки с авторским джелато, йогурт-бары в торговых центрах, pop-up кафе с интерактивным меню. Для гостей важны не только оригинальные вкусы, но и дизайн точек, атмосфера, возможность составить свой десерт по настроению.

В каждом шарике и порции теперь скрыт не просто холодный десерт, а целый lifestyle — от приятной фотосессии до вечерних встреч с друзьями. Замороженные десерты становятся символом, объединяющим поколения и создающим новые форматы отдыха и общения.

Что за франшиза, и чем она хороша

Редакция TopFranchise встретилась с основателем и генеральным директором Sweety Эдуардом Хейманом и задала ему ключевые вопросы о франшизе: от преград на пути к открытию до масштабирования бизнеса.

— Как вообще родилась идея запустить бренд замороженного йогурта Sweety?

В 2014 году я был франчайзи американской сети Tutti Frutti в России, после пандемии зарубежный партнер ушел с рынка.

В 2023 мы перелистнули страницу, обновили бренд, интерьер и открыли первую точку под новым именем Sweety. А уже в 2024-м оформили полноценную франшизу. В том же году кафе Sweety заработали в Кирове, Минске и Москве — и это только начало.

Свидетельство на секрет производства от франшизы замороженного йогурта SWEETY

— Эдуард, а что выделяет вашу франшизу на фоне остальных игроков рынка?

Знаете, начну с главного: мы — единственная в России франшиза кафе замороженного йогурта. Это уже дает нам огромное преимущество на рынке. Но дело не только в уникальности продукта, а в том, как мы это все организовали.

Во-первых, модель самообслуживания self-servе снимает кучу головной боли: гости сами готовят свои десерты, а персонал — максимум 2 человека. Благодаря такому формату себестоимость продукта у нас действительно низкая, а наценка достигает до 350%.

Во-вторых, списание продукции у нас не превышает 1%. Мы готовим йогурт прямо перед гостем и точно рассчитываем объемы. Это позволяет нашим франчайзи не бояться потерь и точно рассчитывать закупки.

В-третьих, у нас брендированная продукция и собственная авторская рецептура — без искусственных добавок, только натуральные ягоды и фрукты. Платят гости по весу: 295 ₽ за 100 г, поэтому средний чек выходит на уровне 700-800 ₽, что заметно выше, чем в сегменте обычного мороженого.

Наконец, мы всегда идем навстречу новичкам. Готовы предоставить рассрочку на паушальный взнос или трехмесячные каникулы по роялти сразу после открытия. Плюс на старте каждый франчайзи получает товар на 250-300 тысяч рублей в подарок — это отличная страховка первых продаж.

Изучите всё о франшизах простыми словами

Дополнительные термины и определения можно найти в специальном разделе. Собрали материалы на следующие темы:

Что такое франшиза?

Термин «франшиза» происходит от французского слова Franchise, что означает «льгота» или «вольность». В бизнесе это право вести дело под чужим брендом, пользуясь уже отработанной моделью и технологиями.

Кто такой франчайзи?

Франчайзи — это предприниматель или компания, приобретающие франшизу и получающие статус партнера раскрученного бренда.

Кому и зачем платить роялти?

Роялти — это регулярные отчисления владельцу франшизы за использование его названия и наработок. Благодаря ним франчайзи получает доступ к проверенным методам работы и известному бренду.

— Правда ли, что гость может сам собрать десерт из множества ингредиентов?

Да, это правда, у нас гость сам выбирает йогурт, закладывает базу из разных вкусов, добавляет ягоды, фрукты и топпинги — весь процесс полностью self-servе. Персоналу лишь остается следить за порядком и качеством.

— В каких городах уже горят вывески Sweety?

Наши первые точки Sweety уже открыты в Москве, Кирове и Минске, и мы планируем дальше расширять географию нашей франшизы. Есть планы выйти не только в страны СНГ. Сейчас немного подрастем и обязательно будем радовать наших гостей и в других городах.

Как устроена франшиза кафе замороженного йогурта

Открыл кафе-мороженое — и уже через месяц понял, что зимой покупателей ноль, оборудование барахлит, а десерт то слишком твердый, то тает прямо в стаканчике. Франшиза Sweety избавляет от этих «сюрпризов». Вам выдают проверенные рецепты на все случаи жизни, учат персонал работать с техникой и продавать даже в минус двадцать, плюс дают маркетинговые схемы, которые реально работают круглый год.

Оставить заявку

— Чем сотрудничество с Sweety лучше собственного старта с нуля?

Представьте, вместо того, чтобы самому наступать «на грабли» и тратить кучу времени и денег на раскрутку, вы просто берете готовую франшизу Sweety. Вот почему это работает лучше, чем старт no name.

Во-первых, бренд уже на слуху. Люди не проходят мимо «безымянного островка» — они знают Sweety и с удовольствием заходят за ярким замороженным йогуртом.

Во-вторых, у нас отточена система самообслуживания self-servе. Никаких долгих экспериментов с процессами: гость сам берет стаканчик, сам выбирает вкус — быстро и удобно.

В-третьих, мы сами производим сухие смеси для производства замороженного йогурта и брендированные стаканчики и ложки. Вам не нужно искать «где-то на рынке» замороженный йогурт и надеяться, что он окажется вкусным.

Цветов ложек у нас много: 3 цвета основные, плюс мы выпускаем лимитированные тиражи и в других цветах, например, желтый и бирюзовый.

Еще момент — деньги. Высокая маржа и минимальные потери продуктов означают, что каждую копейку вы используете максимально эффективно.

И, наконец, локация. Мы уже знаем, где в торговом центре «горит» трафик, и размещаем там ваши точки. 2-4% проходящих людей превращаются в наших гостей, а не в пустующие столики.

В итоге вы запускаетесь быстро, без лишнего стресса и с готовыми инструментами.

— А зимой не падают продажи замороженного йогурта?

Скажу сразу — да, осенью и зимой выручка чуть снижается по сравнению с пиковым сезоном весна-лето, но ни одно наше кафе не уходит в минус.

Во-первых, мы работаем в помещениях торговых центров. Люди приходят туда, чтобы погреться и отдохнуть в комфортных температурных условиях, и, увидев наш яркий бренд, с удовольствием берут стаканчик настроения в виде мягкого замороженного йогурта.

Во-вторых, замороженный йогурт Sweety хранится при средней температуре −6 °C, а не при «классических» −18 °C. Он не слишком холодный, тает во рту и не вызывает дискомфорта. После тысячи шагов по торговому центру хочется чего-то легкого и приятного.

В-третьих, у нас есть дополнительный ассортимент: bubble tea, молочные коктейли, прохладительные и даже горячие напитки. Можно выбрать что-то «согревающее» или освежающее — в зависимости от настроения и температуры в торговом центре.

Еще важный момент — эффективная вентиляция и увеличение трафика зимой. Пару лет назад в некоторых ТЦ зимой было даже жарче, чем летом, и гости шли к нам как к единственному спа-островку прохлады. Сегодня мы держим баланс: лето — топ-сезон, а осень-зима остаются стабильными и прибыльными.

И напоследок, наши франчайзи могут участвовать в выездных событиях — фестивалях, концертах, фудкортах на открытом воздухе. За 2-3 дня на таких площадках нередко зарабатывают половину месячной выручки кафе.

Оставить заявку

— Эдуард, расскажите какие бывают форматы франшизы?

У нас три базовых формата, чтобы каждый мог выбрать под свой бюджет и задачи.

Первый — модуль на два фризера. Это самый компактный «островок» с 6 вкусами. Отличный вариант для теста локации или небольшого ТЦ.

Второй — остров на четыре фризера (12 вкусов). Это наш самый популярный формат. Здесь уже легкая посадка, можно поставить дополнительный холодильник с джелато и другими десертами.

Третий — корнер / кафе-мороженое с полноценной зоной посадки и площадью, как в фуд-холле. Здесь все как у полноценных кафе.

У всех форматов одна «сердцевина» — замороженный йогурт Sweety. Но можно добавлять уникальный bubble tea на основе йогурта, молочные коктейли, горячие и прохладительные напитки. Тем самым вы расширяете ассортимент и сглаживаете сезонность.

Подробнее о франшизе

— Есть ли платежи за маркетинг, и как вы прокачиваете продажи и продвижение?

Кроме паушального взноса и роялти у нас нет обязательных скрытых платежей — весь остальной маркетинг вы контролируете самостоятельно. Я рекомендую вкладывать 2% от выручки в продвижение вашего кафе: это не платеж «в обязательном порядке», а моя личная рекомендация.

Мы просим присылать отчеты по маркетинговым расходам: это нужно, чтобы вместе увидеть эффективность кампаний и оценить рост узнаваемости бренда. Однако ответственность за выбор каналов и маркетплан лежит на вас — тратите или экономите, решаете вы.

Почему я считаю эти 2% необходимыми:

• Поддерживают постоянный поток гостей.
• Улучшают видимость бренда внутри ТЦ и в интернете.
• Дают возможность тестировать новые форматы акций и кросс-промо.

Советую начать с небольшого тестового бюджета в соцсетях или локальной рекламе: отследите, какой канал дает лучший показатель, и расширяйте именно его. Те, кто экономят на рекламе, часто упускают клиентов и теряют обороты, а разумные вложения быстро возвращаются ростом выручки.

Место франшизы Sweety в ежегодном рейтинге лучших франшиз от TopFranchise.ru

— На фоне повсеместного дефицита сотрудников, как франчайзи обойти проблему поиска персонала и обеспечить бесперебойную работу?

Знаете, сейчас на больную мозоль наступили. Да, проблема с кадрами реальна, и мы помогаем франчайзи обходить ее готовыми шаблонами вакансий, размещением на всех ключевых площадках. У нас есть поддержка опытных наставников, которые приезжают на открытие и обучают вашу команду, поэтому ни одна точка Sweety за 11 лет не простаивала.

Что нужно, чтобы купить франшизу кафе замороженного йогурта

Чтобы открыть точку под брендом Sweety, не требуется опыт — важнее готовность учиться и работать по выстроенной системе. Операционная модель, стандарты обслуживания и инструкции по управлению поставляются вместе с франшизой, а каждый новый партнер проходит обязательное обучение и получает поддержку от наставника на этапе запуска.

— Сколько нужно вложить, и когда бизнес начнет окупаться?

Для формата «модуль» — это 2 фризера и 6 вкусов, нужны от 1,8 млн рублей, окупаемость — 8-12 месяцев.

Если рассматривать формат «остров», напомню, что это уже 4 фризера и 12 вкусов, инвестиции стартуют от 4 млн рублей, окупаемость — 10-16 месяцев.

И наконец, «корнер» (полноценное мини-кафе с посадкой) требует от 6,5 млн рублей, окупаемость здесь за 18-24 месяца.

— Какой ежемесячный доход приносят разные форматы?

Средний чек в наших точках — 750-800 рублей, а маржа при этом достигает до 350%, что оставляет чистую прибыль около 20% от выручки. При этом формат «модуль» может приносить от 250 000 рублей в месяц, «остров» — от 400 000 рублей, а «корнер» способен давать свыше 450 000 рублей ежемесячно.

О партнерах: кто и как становится франчайзи

Франчайзи — это те, кто покупают франшизу, предприниматели с разным бэкграундом. Кто-то уже знаком с рынком, а кто-то приходит из других сфер. Главное — любить продукт и быть готовым развивать бизнес по стандартам франшизы.

— Что чаще всего привлекает будущих франчайзи?

Человека прежде всего цепляет сам продукт и наша концепция. Люди приходят к нам, потому что обожают идею self-servе — берешь стаканчик, выбираешь вкусы замороженного йогурта, добавляешь топпинги и платишь только за вес. Именно эта свобода выбора и необычный формат заставляют задуматься о собственном деле под брендом Sweety.

— Какие требования вы предъявляете к кандидату на покупку франшизы?

Идеальный кандидат — это человек с предпринимательским мышлением, которому не чужды четкие инструкции и системы. Не важен уровень опыта, достаточно хотя бы базовых навыков ведения бизнеса.

— Нужен ли опыт в ресторанном бизнесе?

Опыт в общепите приветствуется, потому что позволяет быстрее вникнуть во все процессы, но он не обязателен. Мы обучаем и поддерживаем каждого франчайзи, даже если человек ранее не работал в подобном бизнесе.

— Идеальный франчайзи — это кто?

Это мужчина или женщина от 30 до 45 лет, влюбленные в продукт Sweety, готовые учиться и следовать нашим стандартам. Знание общепита облегчает общение и ускоряет запуск, но главное — энтузиазм и желание развивать сеть вместе с нами.

Документ, подтверждающий владение товарным знаком, от франшизы Sweety

Отзывы о франшизе Sweety

— Какие жалобы чаще всего оставляют гости?

В основном положительных отзывов куда больше. Люди хвалят продукт и удивляются формату self-servе. Изредка поступают претензии, и самые частые связаны не с качеством йогурта, а с неожиданной суммой в чеке. Человек кладет топпинги в стакан, видит цифру в тысячу рублей и воспринимает это как «грубость» продавца. На самом деле, продавец просто объясняет принципы ценообразования — 295 рублей за 100 г.

— Как вы реагируете на такие отзывы?

Мы реагируем на любые отзывы. Сотрудники отдела качества анализируют ситуацию, связываются с управляющим точки и, если нужно, возвращают деньги гостю. Если продавец действительно был груб, с ним разбираются по строгим инструкциям, у нас есть система мотивации и штрафов, а речевые модули продавцы изучают и сдают экзамен.

— Насколько распространены негативные отзывы?

При среднем трафике в 10 000 гостей в месяц поступает всего 2-3 негативных отзыва — это статистическая погрешность. Главное, что мы учимся на каждом случае и постоянно улучшаем стандарты сервиса.

— По каким причинам франчайзи могут закрыть точку?

Точки могут закрыться в основном из-за неверного выбора локации или недостаточного маркетингового сопровождения на старте. Редкие случаи связаны с несоблюдением стандартов, когда падает поток клиентов, и бизнес перестает быть рентабельным.

К счастью, ни один наш партнер не закрывал точку — у нас еще не так много франчайзи, и все аккуратно следуют стандартам. Повторные сделки уже есть. Например, ребята из Беларуси готовятся открыть вторую и даже третью точку, сейчас подбирают новые места в ТЦ. В Москве тоже идут переговоры о расширении. Многие, кто запустил первый «остров» или «модуль», планируют открыть «корнер» или дополнительную точку.

Перспективы развития франшизы замороженного йогурта

Российский рынок мороженого и других замороженных сладостей продолжает расти. Все больше людей, заботящихся о своем здоровье, выбирают низкокалорийные, безлактозные и белковые варианты. Главные сложности — не дать ценам слишком вырасти и сохранить вкус у «веганских» альтернатив.

— Какие у вас планы по развитию франшизы?

Если честно, изначально мечталось о глобальном охвате — грандиозные планы с первой же минуты. Но со временем пришлось спуститься на землю и признать — сначала нужно укрепиться дома. Сейчас наша цель — полностью освоить российский рынок, занять лидирующие позиции во всех крупных городах и регионах.

Параллельно мы готовы работать на рынках Беларуси, Узбекистана и Киргизии — там общепит и франчайзинг активно развиваются, а наши продукты уже находят там спрос.

Когда ресурсы и внутренний потенциал России будут исчерпаны, а бренд наберет массовую популярность, мы выйдем на международную арену. У меня был опыт на конференции Российской Ассоциации Франчайзинга, где делегации из Индии, ОАЭ и Саудовской Аравии с энтузиазмом пробовали наш йогурт и приглашали нас к сотрудничеству. Все это показывает: когда придет время, у нас есть шанс быстро обрасти новыми рынками и партнерами. Пока же полным ходом работают внутренние проекты — сначала Россия, потом мир!

— Растет ли популярность рынка замороженного йогурта или интерес к нему снижается?

Без всяких сомнений, спрос на замороженный йогурт неуклонно растет. Да, есть любители классического, более жирного мороженого, но огромная аудитория потребителей выбирает именно наш продукт: они ценят нежный йогуртовый вкус, возможность самостоятельно формировать порцию и следить за калориями.

Особенно это касается детей — они обожают наше лакомство, а родители довольны тем, что сладкий десерт при этом более «здоровый». Молодежь и студенты тоже активно приходят в наши кафе, хвалят не только вкус, но и формат самообслуживания. В отзывах на Яндексе наша оценка стабильно держится от 4,8 до 5,0, что говорит о высокой лояльности клиентов. Таким образом, ниша замороженного йогурта уверенно набирает популярность.

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь.

Комментарии проходят модерацию по правилам редакции

Пока нет комментариев. Будьте первым!