Франшизы суши, роллов

Эксперты честно указывают, что одна из самых трудно прогнозируемых отраслей в мире сейчас — индустрия общепита. На общем фоне происходящего с ресторанами и кафе интерес к японской и паназиатской кухне выглядит на удивление одним из самых устойчивых. По прогнозам аналитиков РБК, к 2028 году мировой рынок суши-ресторанов увеличится почти на $3,81 млрд. Особенно высок интерес к заведениям, работающим в формате навынос — takeaway.

На рынке множество франшиз, но информация о них может быть неполной или устаревшей. Как выбрать? Один из надежных способов — оставить заявку на интересующую франшизу, даже если решение о покупке еще не принято. Это позволит напрямую пообщаться с представителями компании, узнать все детали сотрудничества, получить бизнес-план для своего города и оценить уровень поддержки со стороны франчайзера.

Обзор рынка суши и роллов в 2025 году

По данным BusinesStat, в 2024 году объем продаж суши и роллов в России увеличился на 3%, достигнув 172 тысяч тонн. Это самый скромный прирост за последние пять лет, что связано с насыщением рынка, эффектом высокой базы 2023 года — это ситуация, когда усилия приводят к незначительному росту показателей, так как они уже достигли высокого уровня, удорожанием продукции (+12% за год) и общей инфляцией.

За период с 2020 по 2024 годы рынок вырос на 82% — с 94 до 172 тысяч тонн. Основными драйверами стали популяризация паназиатской кухни и развитие доставки. Суши и роллы стали обычной едой для дома и работы, а не только праздничным угощением. Рынок растет в мегаполисах и в небольших городах.

Согласно данным «Чек Индекса», в первом квартале 2024 года средний чек на суши и роллы составил 570 рублей, что на 9% больше, чем годом ранее. Количество заказов также увеличилось на 9%. Россияне предпочитают сочетать суши с:

• Пиццей (44%).
• Картофелем фри (37%).
• Пастой и гарнирами (25%).
• Хлебом (4%). Во время майских праздников 10% респондентов заменяли соевый соус майонезом, 7% — кетчупом.

Рестораны с паназиатской кухней делятся на несколько форматов:

1. Доставка суши и роллов. Клиенты заказывают еду на дом или в офис. Заведение работает через сайт, приложение или телефон. В меню популярные суши, роллы, закуски и напитки. Важна быстрая доставка и удобная упаковка.


2. Суши-бар с местами, где можно не только заказать еду, но и поесть на месте. В зале есть столики или барная стойка. Часто гости могут смотреть, как повар готовит суши. В меню бывают не только суши и роллы, но и горячие блюда, супы и напитки.


3. Суши навынос. Клиент заказывает еду и забирает ее с собой. Заведения такого формата работают быстро и удобно. Часто их можно встретить в торговых центрах и на оживленных улицах. В меню простые и популярные блюда.

Самые дорогие роллы в России

Где же продают самые дорогие суши в России? По данным телеграм-канала «Темы Тюмени», в апреле 2024 года один из тюменских ресторанов доставки представил «Золотой» ролл стоимостью 1 млн рублей. В его составе: 24-каратное золото, черная икра, икра алмас, лосось, рис и нори.

Еще один рекордно дорогой ролл можно попробовать в Екатеринбурге, в ресторане «Сушкоф», где суши подают за 79 990 рублей. В его составе: японская икра тобико золотого цвета, чилийский лосось, сливочный сыр и пищевое золото.

Самая дорогая доставка роллов в Москве

В 2023 году сеть доставки «Ёбидоёби» разместила на сайте шуточный набор роллов «Аязи Шибу» с изображением предпринимателя Аяза Шабутдинова. Стоимость набора составляла 1 млн рублей. Сеть доставки японской кухни «Ёбидоёби» дарила набор роллов «Аязи Шибу» всем, кто становился учеником акселератора МСА от Аяза Шабутдинова

Определить самую дорогую доставку в Москве сложно, однако, согласно рейтингу DTF, популярностью пользуются и другие сервисы:

• «Тануки» — более 70 видов роллов, круглосуточная работа, акции и скидки. Сет «Филадельфия» — 1 200 рублей, ролл «Калифорния» — 500 рублей.
• «Якитория» — широкое меню, доставка до поздней ночи. Ролл «Канада» — 800 рублей, сет«Якитория» — 1 400 рублей. 
• «Суши Мастер» — авторские рецепты, свежие ингредиенты, круглосуточная работа. Сет «Мастер» — 1 300 рублей, ролл «Спайси» — 550 рублей. 
• PizzaSushiWok — круглосуточная доставка, разнообразие блюд. Сет «Ассорти» — 1 350 рублей, ролл «Калифорния» — 650 рублей. 
• FoodBand — быстрая доставка, высокое качество. Ролл «Филадельфия» — 700 рублей, сет «Фудбенд» — 1 500 рублей.

Тенденции на рынке ресторанов суши

Основные направления развития бизнеса задают новые обстоятельства жизни. Теперь на рынке преуспевает тот, кто качественнее, удобнее и быстрее доставляет свою продукцию. Этот тренд основной и продолжит развиваться в 2025 году.

• Рост рынка суши-ресторанов
  Согласно данным Market Research Intellect, глобальный рынок суши-ресторанов, по прогнозам, достигнет 18,4 млрд долларов к 2031 году, с ежегодным ростом на 8% с 2024 по 2031 год. Российские сети: «Суши Wok», «Япоша» и «Тануки» расширяют присутствие в регионах, адаптируя меню под локальные вкусы. Появились роллы с бородинским хлебом и селедкой.


• Интеграция фьюжн-кухни
  Российские рестораны активно внедряют концепцию фьюжн-меню, смешивая традиционные блюда с азиатскими элементами. Например, в сети «Якитория» предлагают пельмени гёдза с разными начинками. В Москве и Санкт-Петербурге набирают популярность суши-бургеры, где рис заменяет булочку, а начинкой служат лосось, угорь и авокадо.


• Увеличение спроса на экологически чистые продукты
  По прогнозам «Российской газеты», к 2025 году рынок органической продукции составит от трех до пяти процентов от мирового рынка всей сельхозпродукции. Спрос на экологически чистые продукты обусловлен несколькими факторами: повышенной осведомленностью потребителей о вреде химических добавок и пестицидов, стремлением к здоровому образу жизни и ужесточением стандартов пищевой безопасности. Особенно востребованными становятся органическая рыба, морепродукты без антибиотиков и искусственных добавок и овощи без пестицидов.


• Цифровизация и автоматизация
  Технологические решения всё активнее внедряются в российский ресторанный бизнес. Многие заведения переходят на цифровые меню и самообслуживание через терминалы. В приложениях доставки «Яндекс Еды» и «Delivery Club» уже используются AI-алгоритмы, предсказывающие предпочтения клиентов и предлагающие персонализированные скидки.


• Развитие служб доставки
  Сегмент доставки еды в России продолжает стремительно расти. По данным РБК, В июне 2024 года сообщалось, что рынок доставки суши и роллов в России развивается и имеет высокий потенциал роста. Ожидается, что в 2025 году рынок вырастет на 7-10% по сравнению с 2024 годом.

Сколько стоит открыть доставку роллов

Чтобы запустить доставку роллов, нужны вложения и четкий план. Первоначальные расходы начинаются от 1 000 000 рублей. Эти деньги пойдут на аренду, оборудование и закупку продуктов.

Годовые затраты могут составить от 5 000 000 до 6 500 000 рублей. В эту сумму входят аренда, зарплата сотрудников, коммунальные платежи, топливо и реклама. Средний доход бизнеса — 500 000 – 750 000 рублей в месяц, а рентабельность держится на уровне 20-25%.

Как открыть суши доставку

Анализ рынка и конкурентов:

• Изучите спрос: какие роллы заказывают чаще, какие акции привлекают клиентов. 
• Проведите анализ конкурентов: ценообразование, меню, форматы работы. 
• Определите подходящий формат: кухня без зала или полноценное заведение с доставкой.

Регистрация бизнеса и выбор налогообложения:

• Оформите ИП или ООО. 
• Выберите упрощённую систему налогообложения (УСН 6% или 15%).

Поиск помещения:

• Найдите помещение от 20 м² с хорошей вентиляцией. 
• Обеспечьте удобный выезд для курьеров.

Закупка оборудования:

• Приобретите рисоварки, холодильники, ножи, формы для роллов и другую технику.

Наем персонала:

• Нанимайте поваров с опытом работы в японской кухне. 
• Обучите персонал быстрым стандартам приготовления.

Маркетинг и привлечение клиентов:

• Запустите рекламу в соцсетях. 
• Подключитесь к сервисам доставки (Яндекс.Еда, Delivery Club). 
• Создайте удобный сайт с онлайн-оплатой. 
• Привлекайте клиентов акциями: скидка на первый заказ, бесплатный ролл при покупке от определённой суммы, бонусная система.

Франчайзинг суши и роллов в России

По прогнозам аналитиков РБК, количество суши-магазинов и ресторанов будет только увеличиваться. Быстрее и легче масштабироваться по модели франчайзинга. Это одна из востребованных сегодня бизнес-идей. С одной стороны, это удобная форма продаж фастфуда, с другой — наиболее здоровая, а значит привлекательная, его версия. Экзотичность формы и демократичность цены — еще один рычаг привлекательности франшиз японской кухни.

Обзор франшиз суши и роллов

Рост рынка ведет к высокой и сложной конкуренции среди франшиз различных суши. Выигрывают те, кто обеспечивает высокий уровень обслуживания, качества еды и оперативность доставки. Также огромную роль играет маркетинг и хорошая репутация среди клиентов. Дополнительный плюс — открытие под ключ и собственное приложение для заказов.

«Суши Wok» — одна из самых популярных сетей в России, лидер последних нескольких лет, крупнейшая франшиза в сегменте takeaway. Для франчайзи разработаны несколько форматов, продумана система поддержки и накоплен успешный десятилетний опыт.

Rolls No Rules — франшиза фастфуда азиатской кухни нового формата с запуском за 21 день. Франчайзер предоставляет максимальные скидки от поставщиков, что позволяет сохранять наценку до 300% и давать покупателям качественный продукт.

«Доставка Kaifa» — франшиза доставки суши и роллов с гарантией окупаемости бизнеса по договору. Франчайзер запустит бизнес в 4 раза дешевле, чем по франшизе другой доставки для прибыли от 600 000 рублей в месяц.

MYBOX — проверенный бренд с почти 300 точками, открытыми по всей России. Франчайзи оказывается развернутая поддержка, включающая полный технологический, инженерный, архитектурно-дизайнерский пакет. Отдельно проводятся три этапа обучения и постоянное консультирование.

Makume — сеть ресторанов суши и доставки японской кухни с помощью в привлечении клиентов. Франчайзер сопровождает на всех этапах, организует поток клиентов, чтобы партнеры зарабатывали от 300 000 рублей ежемесячно.

«Неместные» — франшиза доставки пиццы и роллов с опытом на рынке более 4 лет. Средняя рентабельность меню составляет 20%. Франчайзер предоставляет контакты поставщиков оборудования и сырья.

«Тунец» — успешная федеральная сеть кафе с доставкой суши, роллов, пиццы и wok. Стартовала в Калининграде и быстро освоилась по стране. Своим партнерам предлагают совмещенную франшизу — кафе, служба доставки и takeaway.

«Акиана» — франшиза доставки суши и роллов с доходом от 300 000 рублей в месяц. Компания дает гарантию возврата средств, если бизнес не пойдет и предоставляет эксклюзив на город.

«Автосуши Автопицца» — франшиза кафе семейного формата со 100+ видами роллов и пиццы. Компания берет на себя 100% задач по запуску. Франчайзер полностью сопровождает на всех этапах открытия.

NinjaFood — франшиза сети быстрого питания (пицца, сеты и роллы) с прибылью от 580 000 рублей. Компании доверяют 100 тысяч довольных клиентов. Франчайзер сопровождает и поддерживает бизнес партнера на всех этапах запуска в течение первых трех месяцев.

Заключение

Рынок суши в России растет. По данным BusinesStat, в 2024 году продажи суши и роллов в России увеличились на 3%, достигнув 172 тысячи тонн. За последние четыре года рынок вырос на 82%, что связано с развитием паназиатской кухни и сервисов доставки.

Покупка франшизы в сфере доставки суши и роллов помогает быстрее достичь стабильной прибыли и снизить риски. Партнер получает проверенную бизнес-модель, поддержку и налаженные связи с поставщиками. Ознакомьтесь с актуальными франшизами японской кухни в каталоге TopFranchise и оставьте заявку на консультацию.