Как открыть пиццерию по франшизе Zotman Pizza – Андрей Морозов в интервью о франшизе «Зотман Пицца»

Как превратить пиццерию в стабильный, масштабируемый и прибыльный бизнес — рассказывают Андрей Морозов, руководитель отдела франчайзинга Zotman Pizza, а также франчайзи бренда Павел и Вероника. За 6 лет команда выстроила прибыльную бизнес-модель и доказала, что в общепите ключевое — это системность и одинаково высокое качество пиццы в каждой точке.

Оставьте заявку на франшизу Zotman Pizza. Вы получите детальный бизнес-план под свой регион, узнаете, как устроены внутренние процессы, как масштабировать проект и какие инструменты помогают партнерам стабильно зарабатывать и развиваться.

Франшиза пиццерии нового поколения Zotman Pizza

Стартовые инвестиции: от 4,5 млн ₽
Паушальный взнос: от 350 000 ₽
Роялти: от 0 до 5% с выручки
Срок окупаемости: от 24 месяцев

Zotman Pizza предлагает запустить бизнес без роялти в первый год работы, а также без паушального взноса в городах-миллионниках. Франчайзер предлагает 3 формата на выбор, подключает к системе автоматизации бизнеса и проводит практическое обучение сотрудников в действующих ресторанах до 2 недель.

Получить бизнес-план

Рынок пиццерий в России

В последние годы в России заметен устойчивый рост популярности пиццы. По данным исследования NTech, в 2024 году продажи пиццы в рознице — как замороженной, так и готовой — показали двузначный рост: почти на 55% в денежном выражении и почти на 38% в объемах.

Развитие рынка происходит не случайно: пицца перестала быть просто «быстрым перекусом». Сегодня это часть лайфстайла, способ провести время и получить эмоции. Появляются новые форматы — доставка, dark kitchen, семейные рестораны с посадкой. Для гостей важна не только еда, но и впечатление: сервис, атмосфера, узнаваемый бренд. Пицца становится продуктом, который объединяет — друзей, семьи, компании.

Что за франшиза и чем она хороша

В интервью с Андреем Морозовым, руководителем отдела франчайзинга Zotman Pizza, редакция TopFranchise задала вопросы о франшизе. Дальше приводим вопросы и ответы со встречи.

— Что уникального в вашей франшизе по сравнению с другими пиццериями?

В этом году мы сформировали новое предложение для городов-миллионников: открыть франшизу можно без паушального взноса. Такой шаг мы сделали специально, чтобы повысить узнаваемость бренда и привлечь партнеров в ключевые регионы.

Но это не единственная уникальность. У нас очень быстрый процесс приготовления — около двух минут на пиццу. Благодаря технологии полуготовой выпечки и заморозке исключается человеческий фактор: вкус и качество всегда одинаковые, в любой точке сети.

Плюс — маркетинговая поддержка. Мы не просто открываем франшизу и оставляем партнера один на один с задачами. У нас есть готовые маркетинговые программы, постоянное сопровождение, участие в жизни каждой локации.

— Правда ли, что гость может сам собрать пиццу из множества ингредиентов?

Да, в основе блюда — возможность собрать пиццу из всех 32 ингредиентов. Гость приходит на точку с посадкой и собирает пиццу именно так, как ему нравится.

— В каких городах вы уже открыты?

Сейчас у нас 32 объекта: 11 собственных и 22 франчайзинговых. Уже работаем в Тюмени, готовим запуск в Петербурге, в городах Золотого кольца и крупных миллионниках — Уфа, Самара, Нижний Новгород.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Как устроена франшиза пиццерии

Во многих франшизах партнеру дают только бренд и оставляют его разбираться самому. В Zotman Pizza всё иначе: четкая структура, пошаговые инструкции, обучающие материалы для команды, стандарты сервиса и кухни, готовый маркетинг.

— Какие у вас преимущества перед самостоятельным открытием пиццерии?

Мы закрываем все задачи на старте. От выбора площадки и оценки локации до технического обеспечения и запуска. Франчайзи получает готовый пакет: дизайн, технологию, меню, обучение. При самостоятельном открытии всё это предпринимателю пришлось бы разрабатывать самому.

— Есть ли сезонность в этом бизнесе?

Сезонность есть всегда, как и в любом общепите. Мы ее учитываем при планировании и закладываем коэффициент в финансовые расчеты. Чтобы сгладить перепады, меняем меню: добавляем новые позиции, вводим ограниченные предложения. Например, летом у нас в меню есть цукини-пицца, позже мы ее заменим другим сезонным блюдом. Потребитель становится всё более требовательным и ждет от нас новинок. Поэтому минимум два раза в год мы обновляем меню, чтобы поддерживать интерес гостей.

— А что с маркетингом и продажами?

Маркетинг делим на федеральный и локальный. Федеральный охватывает SEO, кросс-промо, продвижение в сервисах. Локально — это акции, работа в соцсетях и мессенджерах. Получается, партнер получает полный маркетинговый контур — от крупных рекламных кампаний до точечной работы на месте.

— Как принимаете заказы, работаете ли с агрегаторами?

Да, мы используем все платформы: «Яндекс Еда», «Деливери», собственное приложение. Плюс у нас есть своя доставка, которую мы регулируем самостоятельно.

— Как вы решаете вопрос с персоналом?

Перед запуском сотрудники проходят обучение на действующих ресторанах — минимум неделю. После тестирования получают сертификат допуска. Плюс у нас есть онлайн-платформа с базой знаний и видеоуроками. Если франчайзи не может сам обучить новичка, он отправляет его к нам, и мы проводим обучение и сертификацию.

— Помогаете ли с наймом сотрудников?

Подбор штатного состава франчайзи делает сам — у каждого региона своя специфика и уровень зарплат. Наша задача — обучить и сертифицировать персонал. То есть партнер подбирает людей, а мы гарантируем, что они будут работать по нашим стандартам.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Что нужно, чтобы купить франшизу пиццерии

Чтобы открыть точку под брендом Zotman Pizza, не требуется опыт в общепите — важнее готовность учиться и работать по выстроенной системе.

— Сколько денег нужно на старте и когда окупается бизнес?

Старт — от 4,5 млн рублей. Это формат Dark Kitchen: кухня без зала, без посадки и самовывоза. Минимальные вложения в ремонт и оборудование. Окупаемость — от 24 месяцев.

Второй вариант — Guest Kitchen или Food Court c инвестициями от 7,5 млн рублей и окупаемостью от 2,5 лет. Это кухня открытого типа с 2-3 столами и возможностью самовывоза. Формат рассчитан на быстрый перекус.

Третий вариант — ресторан с посадкой от 150-200 м² с инвестициями от 15 млн рублей и сроком окупаемости от 3 лет. Это полноценная точка с полным меню: пиццы, закуски, напитки. Формат рассчитан на высокую проходимость и максимальное присутствие бренда. Для городов-миллионников этот формат в приоритете.

— Какая прибыль по форматам?

От 150 тысяч до 2-3 миллионов рублей в месяц. Всё зависит от формата, локации, трафика и маркетинга.

Например, около 63% гостей возвращаются благодаря акциям и скидкам. В среднем партнер зарабатывает 300-500 тысяч рублей в месяц.

— Помогаете ли вы с финансированием? Есть ли субсидии или рассрочки?

Прямого пакета поддержки нет, но мы помогаем франчайзи оформлять господдержку. В моей практике был случай: партнер получил субсидию от государства — мы собрали пакет документов, подписали отчетность по прибыли и убыткам, он подал документы через «Госуслуги» и получил финансирование.

Основные вложения — это оборудование, которое юридически принадлежит партнеру. Мы сами не можем инвестировать в него, но предусмотрели рассрочку на самое дорогое оборудование — печи. Поставщики дают рассрочку на 12 или 24 месяца, в зависимости от стоимости.

Печь — сердце производства, и у нас есть регламентированный поставщик с эксклюзивным правом в России. Поэтому партнеры уверены, что оборудование будет надежным.

О партнерах: кто и как становится франчайзи

Франчайзи Zotman Pizza — это предприниматели с разным бэкграундом: кто-то уже работал в общепите, а кто-то приходит из совершенно других сфер. Их объединяет одно — желание развивать ресторанный бизнес по сильным стандартам бренда.

— Что больше всего привлекает будущих франчайзи?

Стабильное качество. У нас готовое тесто, стандартизированные заготовки. Партнерам не нужно думать о раскатке или следить за производством теста — они уверены, что в любом городе пицца будет одинаковой и вкусной. Это снимает главный риск в общепите — «человеческий фактор».

Второй момент — узнаваемость бренда. Мы молодая компания, но уже представлены в ритейле. Люди пробуют нашу продукцию в магазинах, видят в ресторанах, и у них формируется доверие. В регионах, когда к нам обращаются, партнеры уже знают: «У Zotman будет вкусно и стабильно».

— Какие требования к франчайзи?

В первую очередь смотрим на стремление и готовность работать в долгую. На первых звонках узнаем, есть ли у партнера бизнес-опыт, был ли он связан с общепитом. Но даже если нет — это не проблема.

Важно другое: насколько человек настроен строить проект надолго, а не «зайти и выйти» через полгода. Если партнер заинтересован, это видно сразу — приезжает, пробует пиццу, активно общается.

— Нужен ли опыт в ресторанном бизнесе?

Нет. Наш пакет франшизы включает обучение и поддержку. За партнером закрепляется куратор, который помогает решать все технические и организационные вопросы. Поэтому опыт работы в общепите не обязателен.

— Как вы видите своего идеального франчайзи?

У каждого партнера свои нюансы, но я заметил закономерность: чем больше вопросов задает франчайзи, чем настойчивее требует деталей и решений — тем успешнее его точка. Когда управленец держит руку на пульсе, звонит, уточняет, даже спорит, бизнес работает лучше. То есть чем «сложнее» партнер для нас, тем выше результат для него.

ПОДРОБНЕЕ О ФРАНШИЗЕ

Отзывы о франшизе пиццерии

— Как работаете с обратной связью и жалобами гостей?

У нас выстроена система контроля качества. Все обращения через колл-центр фиксируются и передаются на точку: мы смотрим фото, видео, проверяем факты. Если замечания подтверждаются, франчайзи обязан устранить нарушения, а иногда точку ставим на стоп до полного восстановления качества.

Контроль постоянный: есть видеофиксация, регулярные аудиты, неожиданные проверки. Мы оцениваем всё — от внешнего вида персонала до работы кухни и общения с гостями. Если продукт не соответствует стандартам, работа приостанавливается до исправления, и только после этого точка возвращается в строй.

— По каким причинам закрываются франчайзи?

Главная причина — потеря качества и сервиса. Это не про сам продукт, а про управление: когда задерживают доставку, не довозят заказ перед закрытием, на сайте «висят» пиццы, которых нет в наличии, персонал отвлекается и не успевает. Всё это постепенно «съедает» бизнес.

Я называю это «маховиком»: стоит перестать следить за мелочами, и он начинает замедляться — меньше заказов, меньше гостей, а через два-три года точка может закрыться. Поэтому ключевое — это вкус и сервис. Если еда вкусная и приезжает вовремя, гости возвращаются.

Сейчас мы усиливаем LTV: внедряем систему лояльности, добавляем push-уведомления о статусе заказа. Чем больше прозрачности и заботы о госте, тем устойчивее бизнес.

— Бывают ли повторные покупки у одного и того же франчайзи?

Да, бывают. Например, у нас есть партнеры в Москве, которые открыли по две точки, а кто-то — уже четвертую. Это хороший показатель: если партнер возвращается, значит, бизнес-модель работает.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Перспективы развития франшизы пиццерии

Рынок пиццы в России продолжает расти: этот продукт остается одним из самых популярных в сегменте общепита.

— Какие у вас планы по развитию?

Первым делом мы планируем открыться в Санкт-Петербурге — от двух до пяти ресторанов с посадкой, плюс сеть dark kitchen в спальных районах. Далее — движение вглубь России: Нижний Новгород, Самара, Тольятти, Екатеринбург, Челябинск.

За рубежом пока точек нет, но уже идут переговоры с Казахстаном, анкета получена, вопрос в адаптации бренда к другой стране.

— Становится ли рынок пиццерий популярнее или наоборот?

Пицца и роллы уже больше 20 лет остаются самыми востребованными продуктами доставки. На одной из отраслевых конференций как раз показывали статистику: японская кухня и пицца лидируют в сегменте. Для франчайзи это огромный плюс — продукт понятный, узнаваемый, с минимальным риском «не зайти».

Если открывать пиццерию самостоятельно, может получиться удачный проект, а может и нет. Во франшизе всё иначе: правила уже выстроены, система проверена, партнер сразу понимает, как работать. Это сильно снижает риски и ускоряет старт.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Франчайзи Zotman Pizza

Редакция пообщалась не только с руководителем отдела франчайзинга, но и с действующими партнерами сети из Москвы — Вероникой и Павлом, франчайзи Zotman Pizza. Они поделились опытом запуска, операционной частью работы и рассказали о своих реальных результатах.

— Из какого вы города и сколько у вас точек?

Вероника:

— Город Москва, у нас две точки: одна в Москве (Рассказовка), вторая в Люберцах, Московская область.

Павел:

— Москва. Всего у нас четыре объекта, 2 из них — в пределах Третьего кольца. Два за его пределами — в жилых комплексах на Красноказарменной и Корабельной улицах. Есть точки в центре: на Павелецкой и на Достоевской. Работаем с Zotman почти пять лет. Начинали с формата Dark Kitchen, часть объектов закрыли по концептуальным причинам, но старались открывать новые поблизости, чтобы не терять гостей и сохранить трафик.

— Какие инвестиции требовались на старте?

Вероника:

— Нам было проще, чем другим: мы делали ребрендинг уже работающих заведений. На переход под бренд Zotman ушло примерно по миллиону на каждую точку. Обе перезапустили в феврале 2024 года.

Павел:

— Всё зависит от формата. Если это переделка действующего объекта — обычно 1-2,5 млн рублей: мебель, холодильники, оборудование, вывески. Если открытие с нуля — 7-9 млн рублей, зависит от площади и конфигурации помещения. Мы оптимизировали бюджет за счет лизинга печей и аренды кофемашин. Это сильно снижает нагрузку на старте.

Инвестиции включали паушальный взнос — в среднем 250-400 тысяч рублей, сумма зависела от формата: Dark Kitchen или полноценный ресторан.

— Когда вышли на прибыль и окупили инвестиции?

Вероника:

— В Москве вложения окупились за 3,5 месяца, в Люберцах — за 7. Разница в локации: в Люберцах — плотные жилые кварталы, поток заказов стабильный, а в Москве мы работаем рядом с аэропортом Внуково, где основная активность идет по будням от офисов, тогда как в выходные оживляются «спальники».

Павел:

— Переделанные объекты окупались за 3 месяца и сразу работали в плюс — во многом благодаря тому, что с первого дня можно подключиться к агрегаторам вроде «Яндекс.Еды».

А вот рестораны с залом окупаются дольше — 12-18 месяцев. Стабильный поток гостей формируется примерно через 3-4 месяца. Много зависит от сезона: запуск летом сложный, лучше выходить осенью или в начале зимы, когда у общепита традиционно высокий оборот.

ПОДРОБНЕЕ О ФРАНШИЗЕ

— С какими сложностями столкнулись на старте и ежедневно?

Вероника:

— На старте больше всего трудностей было с доставкой: мы развивали собственный сайт, искали курьеров в штат, но попадались безответственные — то машина ломалась, то не выходили на работу. Постепенно собрали сильную команду, и сейчас на обеих точках штат стабильный.

Постоянных проблем нет: с продуктами всё хорошо, вопросы с персоналом тоже решены. Иногда случаются разовые форс-мажоры вроде отключения интернета или света, но это редкость. В ежедневной работе всё выстроено: сотрудники знают процессы, приходят заранее, делают заготовки, проверяют маркировку и чистоту — система работает без сбоев.

Павел:

— Основные две: курьеры и персонал. С постоянными курьерами работать проще — они знают процессы, внимательнее к заказам, но удержать их трудно: агрегаторы переманивают, а мы не можем платить такие ставки. В итоге скорость доставки страдает: пицца готова за 6 минут, а заказ может ехать полтора часа, особенно в дождь или в пиковые часы.

С персоналом та же история: нужны не шефы, а универсальные сотрудники, которые умеют готовить базовое меню. Собрать стабильную команду сложно, спады чаще бывают в мае-сентябре. Приходится тратить много времени и сил на подбор и обучение. Если удается удержать людей — работа идет гладко. Остальные вопросы закрывает управляющая компания, но именно курьеры и команда остаются ключевыми вызовами.

— Что вы делаете во франшизе?

Вероника:

— Я фактически выполняю роль операционного директора. Менеджеры управляют сменами, а на мне — закупки, акции, сервис, отзывы и ежедневный контроль качества. Работа занимает всё время: у общепита нет выходных, а в праздники нагрузка еще выше, поэтому пока точки открыты — я всегда на связи. Теоретически можно было бы нанять управляющего и отойти от дел, но необходимости нет: менеджеры справляются, и мы держим всё под контролем.

Павел:

— У нас немного другая схема управления по сравнению с Вероникой. На каждом объекте есть директор, который отвечает за ежедневную работу: заказы, бланки, отзывы, связь с гостями, соблюдение сроков хранения, дефростацию, скорость приготовления и выдачи блюд курьерам, санитарные нормы.

Моя задача — работа с директорами: развивать их навыки, помогать решать сложные вопросы, чтобы в будущем они могли справляться самостоятельно. Также я участвую в разработке маркетинговых акций локального уровня, например, для студентов, которые находятся рядом с объектами. Это позволяет нам привлекать аудиторию и адаптировать работу к особенностям локации.

— Какая прибыль у точек и какой формат наиболее выгоден?

Вероника:

— Прибыль была уже с марта, а вложения окупились за 3,5 и 7 месяцев. Сейчас летом это около 200-250 тыс. рублей, осенью и зимой больше. До полумиллиона еще не дошли, но стремимся.

Павел:

— Прибыль составляет от 250 до 800 тысяч рублей в месяц, в зависимости от точки. Один объект летом может показывать больше 800, другой держится на 400, но после реконструкции планируем выйти на 650.

Самый прибыльный сейчас формат для нас — Dark Kitchen, хотя системно выгоднее пиццерия с залом: она дает дополнительную выручку с посадочных мест и экономию на доставке, ведь гость приходит сам. Для роста прибыли мы переделываем один объект из Dark в полноценный зал под Zotman, а также работаем с крупным корпоративным клиентом, который регулярно заказывает большие партии.

— Какую поддержку оказывает главная компания?

Вероника:

— Во-первых, они не дают расслабиться: проводят неожиданные проверки, строже Роспотребнадзора, и постоянно информируют о новых требованиях — от медкнижек до касс и маркировки.

На старте помогли со всем: проект, списки оборудования и инвентаря с точным количеством, вывеска, дизайн, обучение персонала и маркетинг (листовки, плакаты, баннеры). Сейчас поддержка продолжается: присылают макеты акций, обновляют данные в Яндекс.Картах и 2ГИС, следят за присутствием бренда онлайн.

— Что бы вы посоветовали будущим франчайзи?

Вероника:

— Общепит — это вдохновение: постоянное общение с гостями, обратная связь, радость от положительных отзывов. Задачи будут, особенно с персоналом, но главное — не опускать руки. Свой «человек» обязательно найдется, и тогда работать станет легче и интереснее.

Автор Теги

Яна Балашова

копирайтер портала TopFranchise.ru

Постоянный автор экспертных материалов о франчайзинге, бизнесе и маркетинге.

Экспертность

Специализируется на создании информативных и вовлекающих текстов, в том числе аналитических статей. Отличается глубоким пониманием тематики франчайзинга и малого бизнеса, умеет просто и точно доносить сложные бизнес-модели.

Опыт в проектах

С 2023 года занимает должность копирайтера в TopFranchise.ru, где регулярно пишет статьи, описания франшиз и материалы для продвижения брендов.

Компетенции

Франчайзинг, рекламные и продающие тексты, контент-маркетинг.

Образование

Московский издательско-полиграфический колледж имени И. Федорова, специальность «Издательское дело».

• #купить франшизу
• #франшиза
• #история успеха