Как открыть пиццерию в 2025 году: самостоятельно или по франшизе

Данная тенденция свидетельствует о том, что доставка пиццы перестала быть привилегией для жителей мегаполисов, таких как Москва и Санкт-Петербург, и уверенно завоевывает популярность в небольших городах с населением менее миллиона человек.

Открыть бизнес в сфере общественного питания действительно непросто из-за высокой конкуренции и насыщенности рынка. По данным РБК, по состоянию на июль 2024 года в России насчитывалось 36 305 сетевых ресторанов, кафе и баров, что на 4,9% больше по сравнению с предыдущим годом. Согласно данным ТАСС, в августе 2024 года оборот общественного питания достиг 299,3 млрд рублей, увеличившись на 13% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Рост числа заведений приводит к усилению конкуренции, особенно в крупных городах, где представлены международные и отечественные сети. Для новых игроков это означает необходимость поиска конкурентных преимуществ: оригинальной концепции, качественного сервиса, эффективного маркетинга или выгодной локации. Предприниматели выбирают между запуском своего дела или работой по франшизе.

Запуск собственного ресторана дает полную свободу действий, но требует значительных усилий для разработки концепции, поиска поставщиков и привлечения клиентов. Франшиза предлагает проверенную бизнес-модель, поддержку франчайзера и узнаваемость бренда, что может облегчить старт и снизить риски.

Почему стоит открыть пиццерию в 2025 году

Открытие пиццерии в 2025 году может быть перспективным решением по нескольким причинам. Во-первых, пицца остается одним из самых популярных блюд среди различных возрастных групп, что обеспечивает стабильный спрос. Во-вторых, текущие тренды в ресторанном бизнесе: автоматизация процессов, экологичность и персонализация обслуживания, открывают новые возможности для привлечения клиентов.

Популярность пиццы как блюда на рынке общепита

Пицца в России появилась более 40 лет назад. Сейчас ее готовят тысячи предприятий.

Высокий спрос на доставку и готовую еду

Бизнес-план пиццерии включает организацию доставки. В крупных и маленьких городах спрос на нее растет.

Разнообразие форматов: от фуд-кортов до полноценных ресторанов

В бизнесе общественного питания пиццерии работают в форматах:

• Отдела или островка на фуд-корте торгового центра.
• Службы доставки, или дарк-китчен, без посадочных мест.
• Передвижного фуд-трака.
• Уличного павильона.
• Отдельно стоящего или расположенного в доме кафе.
• Полноразмерного ресторана.

Перспективы пиццерийного бизнеса в 2025 году

В 2025 году пиццерии будут активно развиваться. Рынок фастфуда станет более современным и будет конкурировать с другими форматами фастфуда. Онлайн-заказы станут популярнее, больше людей будут заказывать через мобильные приложения, а доставка будет расти.

Тренды на локальные продукты и новые вкусы

Постепенно пицца превращается из традиционного итальянского в интернациональное блюдо. В рецептах появляются новые ингредиенты и виды теста — черное с чернилами каракатицы, сырное или безглютеновое.

Рост популярности франчайзинговых пиццерий

Чаще предприниматели обращаются к бизнесу по схеме франчайзинга. Открыть пиццерию по франшизе быстрее и дешевле, чем развивать свое дело с нуля.

Как открыть пиццерию с нуля

Многие предприниматели пробуют открыть пиццерию с нуля.

Основные шаги для запуска своего бизнеса

Первый шаг по открытию своего дела — это составление бизнес-плана.

Регистрация бизнеса: выбор ИП или ООО

Сначала предприятие регистрируют в налоговой. Для запуска пиццерии с нуля подойдет формат ИП или ООО. Режим самозанятости в этом случае невозможен, ведь без найма персонала обойтись не получится.

Лицензии и разрешения: санитарные требования и документы

После оформления документов понадобится оформить разрешения в следующих инстанциях:

• Роспотребнадзоре.
• Санитарной инспекции.
• МЧС.

Подбор помещения: как выбрать хорошее место

Для бизнеса лучше, если пиццерия находится в локации с высокой проходимостью:

• На центральной улице города.
• В торговом центре.
• Недалеко от офисного комплекса.
• Рядом с учебным заведением.
• Поблизости от остановки общественного транспорта.

Разработка меню и поставщики

Далее разрабатывают концепцию заведения, будь то кафе, ресторан, пиццерия или служба доставки.

Создание уникального меню пицц

Создание уникального меню пицц — ключевой фактор привлечения клиентов и выделения вашего заведения среди конкурентов. Многие пиццерии разрабатывают оригинальные рецепты, адаптированные к предпочтениям своей аудитории. Для разработки таких уникальных блюд владельцы заведений приглашают опытных шеф-поваров.

Например, в московском кафе MIA предлагают пиццу с тартаром из говядины и красной икрой, сочетая сырое мясо с солоноватой икрой и сливочной моцареллой. В ресторане Nome в Москве готовят неаполитанскую пиццу с креветками, авокадо и соусом кимчи, объединяя итальянские традиции с азиатскими вкусами. В пиццерии Lumicino можно попробовать пиццу с окороком, картофелем и пармезаном, предлагая необычное сочетание ингредиентов.

Поиск надежных поставщиков продуктов

Покупайте продукты у компаний и фермеров с лицензиями и сертификатами. Составляйте меню заранее, чтобы планировать закупки.

Финансовый план и расходы

Следующий пункт бизнес-плана — смета расходов.

Что надо для запуска: оборудование, персонал, маркетинг

Чтобы открыть пиццерию с нуля, надо рассчитать расходы на:

• Аренду помещения.
• Покупку и монтаж оборудования.
• Продвижение бизнеса.
• Обучение и оплату труда сотрудников.

Как рассчитать бюджет на открытие пиццерии

Рассчитать точный бюджет на запуск бизнеса сложно. В среднем открыть пиццерию в маленьком городе стоит 2–4 млн рублей. На запуск доставки придется добавить еще 1 млн рублей.

Открытие пиццерии по франшизе

Согласно данным DK.RU, в 2024 году рынок франчайзинга в России вырос на 43% по сравнению с 2023 годом и на 132% относительно 2022 года. При этом 70% покупателей выбирают франшизы стоимостью до миллиона рублей. В условиях высокой конкуренции и необходимости быстрой окупаемости рестораны и небольшие пиццерии открываются по франшизе, так как это снижает риски, дает доступ к проверенной бизнес-модели и позволяет быстрее выйти на прибыль.

Что дает франчайзинговая модель

У бизнеса по франшизе в сфере фастфуда с доставкой есть свои особенности. Франчайзинговая модель позволяет предпринимателям получать поддержку от головной компании, это снижает затраты на маркетинг, упрощает процесс выхода на рынок и ускоряет достижение окупаемости.

Узнаваемый бренд и готовая концепция бизнеса

Запуск пиццерии по франшизе сразу привлекает клиентов, которым уже знаком бренд. Персонал сразу работает по готовым инструкциям и бизнес-плану, что ускоряет окупаемость вложений.

Поддержка в обучении персонала и маркетинге

Франчайзер помогает партнеру найти и обучить сотрудников для новой пиццерии, используя методы действующего заведения. Это ускоряет раскрутку новой пиццерии еще до ее открытия.

Преимущества пиццерий по франшизе

У системы франчайзинга есть ряд преимуществ перед самостоятельным запуском бизнеса. Покупая франшизу, предприниматель получает готовую бизнес-модель, поддержку в обучении персонала, маркетинге и операционных процессах.

Быстрый выход на рынок с минимальными рисками

Пиццерия по франшизе открывается согласно четкому бизнес-плану. Опыт франчайзера снижает риски начинающего предпринимателя и минимизирует количество ошибок на старте.

Гарантированная помощь в подборе оборудования и помещений

В бизнес-план брендодержатель включает список оборудования, без которого пиццерия не сможет работать. Здесь перечислены требования к помещению в зависимости от формата работы — с посадочными местами или для доставки.

Постоянная поддержка со стороны франчайзера

Франчайзи на время сотрудничества получает консультации по всем вопросам ведения бизнеса. Часто в пакет франшизы входят консультации юристов и бухгалтеров головной компании.

Финансовые аспекты работы по франшизе

Финансы — основная часть договора и бизнес-плана открытия пиццерии. При работе по франшизе предприниматель должен учитывать паушальный взнос, роялти и затраты на аренду, оборудование и сырье.

Паушальный взнос и роялти: что включено в стоимость

Основные платежи во франчайзинге — это:

1. Единовременный паушальный взнос. Он компенсирует франчайзеру расходы на создание интеллектуальной собственности — бренда, технологий, способов ведения бизнеса и повышения продаж.
2. Периодические роялти. Они возмещают собственнику бренда расходы на маркетинг и продвижение и обновление программного обеспечения.

Экономия на маркетинговых кампаниях

Пиццерия по франшизе не требует больших расходов на раскрутку. Бизнес-план предусматривает рекламу заведения по проверенным годами каналам.

Самостоятельный запуск или франшиза: что выбрать

Большинству бизнесменов сложно сразу принять решение — открыть пиццерию с нуля или по франшизе. Самостоятельный запуск дает больше свободы, но требует значительных инвестиций. Франшиза снижает риски и упрощает старт, но ограничивает предпринимателя рамками договора.

Плюсы и минусы самостоятельного открытия пиццерии

Предпринимателю нужно оценить оба способа запуска бизнеса. Открывая пиццерию с нуля, он получает полную свободу в выборе концепции, меню и стратегии развития, но при этом берет на себя все риски и расходы. Самостоятельный старт требует больше времени на продвижение бренда, поиск клиентов и отладку операционных процессов.

Возможность создать уникальную концепцию и бренд

Собственник сам решает, как организовать работу пиццерии — запустить доставку, вынос выпечки, оборудовать посадочные места. Он разрабатывает рецептуру пиццы, устанавливает цены, распределяет прибыль без вмешательства посторонних.

Риски и расходы на маркетинг и привлечение клиентов

Собственник бизнеса сам ищет способы продвижения. Расходы на раскрутку растут из-за ошибок в выборе способов увеличения целевой аудитории.

Преимущества франчайзинга для новичков

У франчайзинга есть ряд достоинств, которые облегчают новичкам старт в бизнесе. Предприниматели получают готовую бизнес-модель, поддержку в обучении, маркетинге и операционной деятельности, что снижает риски.

Быстрая окупаемость бизнеса

Пиццерия по франшизе запускается за 3-4 недели с помощью франчайзера. Он предоставляет готовый бизнес-план, который пошагово объясняет новому партнеру, как увеличить продажи.

Экономия времени и сил на этапе запуска

На старте франчайзи получает руководство, которое помогает сэкономить деньги и усилия на поиск оборудования и продуктов. В брендбуке есть готовый дизайн-проект для ремонта помещения и контакты подрядчиков, которые сделают это быстро.

Кому подходит каждый из вариантов

Франчайзинг и запуск бизнеса с нуля подходят разным бизнесменам в зависимости от их опыта, финансовых возможностей и готовности к рискам.

Самостоятельное открытие: для опытных предпринимателей

Самостоятельный запуск бизнеса в общепите подходит опытным предпринимателям с большим свободным капиталом. Это направление может быть основным или дополнительным способом заработка.

Франшиза: для тех, кто хочет минимизировать риски

Начинающие предприниматели без больших денег выбирают франчайзинг. Это позволяет им быстро открыть пиццерию и выйти на прибыль.

5 популярных франшиз пиццерий для старта в 2025 году

Франшиза EPIC PIZZA — служба доставки еды

С 2017 года сеть пиццерий Epic Pizza работает в России. Работает 6 собственных пиццерий с доставкой. В 2020 году сеть начала открывать точки по франшизе и сейчас открыто 34 пиццерии в 27 городах.

Инвестиции для запуска франшизы:

• Стартовые инвестиции — от 1,4 до 1,9 млн рублей.
• Паушальный взнос — 590 000 рублей.
• Роялти — 3%.

Окупаемость франшизы — от 8 до 10 месяцев.

Получить бизнес-план

Франшиза Secret Kitchen — дарк китчен

Первый онлайн-гастромаркет Secret Kitchen открылся в 2021 году. В 2022 году началась продажа франшизы. За 2 года появилось 11 партнерских точек доставки и продажи фастфуда навынос.

Инвестиции для запуска франшизы:

• Стартовые инвестиции — от 15,5 до 18,5 млн рублей.
• Паушальный взнос — 1 млн рублей.
• Роялти — 3% в первые полгода, 6% при дальнейшем сотрудничестве.

Вложения окупаются за 22-29 месяцев.

Получить бизнес-план

Франшиза пиццерии «Пицца Синица»

В 2013 году открылась первая пиццерия «Птица Синица». С 2018 года франчайзер масштабирует бизнес по франшизе. Открыто 9 собственных и 11 франчайзинговых пиццерий.

Инвестиции для запуска франшизы:

• Стартовые инвестиции — от 6 до 13 млн рублей.
• Паушальный взнос — 800 000 рублей.
• Роялти — 5% с четвертого месяца.

Окупаемость вложений составляет около 2 лет.

Получить бизнес-план

Франшиза сети ресторанов быстрого питания «ПаПаша Пекарь»

В 2020 году открылся первый ресторан фастфуда и доставки «ПаПаша Пекарь». После открытия трех собственных заведений учредители начали продавать франшизу.

Инвестиции для запуска франшизы:

• Стартовые инвестиции — от 1,28 до 2,75 млн рублей.
• Паушальный взнос — от 349 000 до 399 000 рублей.
• Роялти — 3% с четвертого месяца.

Окупаемость — от 5 до 18 месяцев.

Получить бизнес-план

Франшиза доставки еды «СУШИРЕПАБЛИК.РФ»: роллы, пицца, враппер, WOK

Доставка фастфуда «СушиРепаблик.РФ» открылась в 2016 году. В 2023 году, после успешного развития, компания начала продавать франшизу.

Инвестиции для запуска франшизы:

• Стартовые инвестиции — 1,779 млн рублей.
• Паушальный взнос — 350 000 рублей.
• Роялти — 3,5%.

Окупаемость вложений — 1 год.

Получить бизнес-план