Как открыть кофейню на колесах: ключевые моменты и специфика бизнеса

Кофе — самый популярный напиток в мире. Сейчас кофейные заведения настолько востребованы, что на 20% обгоняют пиццерии и суши-бары. Во многом такой кофейный бум связан с масштабированием формата to go и кофейного вендинга. TopFranchise.ru составил пошаговый гайд, который поможет вам открыть собственную мобильную кофейню.

Анализ рынка и конкурентов

Прежде чем запускать любой бизнес, необходимо тщательно подготовиться: изучить рынок и конкурентов, составить детальный бизнес-план, ознакомиться с основными рисками и сложностями, подготовить необходимую документацию, и, конечно, грамотно подобрать локацию и помещение. Но давайте обо всем по порядку.

Исследовать рынок и его основных представителей — это первое, что необходимо сделать. При изучении очень важно рассматривать рынок в новом социально-политическом контексте, так как это существенно влияет на бизнес-процессы.Но все же, несмотря на текущие события и связанные с ними зарубежные санкции, кофейный бизнес остается одним из самых перспективных. По данным бизнес-аналитиков и маркетологов компании TK Solutions за 2022 год, российская кофейная индустрия выросла на 5,8%.

Риски и сложности

На фоне экономического кризиса многие локальные кофейни действительно были вынуждены закрыться, а крупные зарубежные франчайзинговые сети — уйти из России. Трудности с партнерами, поставщиками и логистическими маршрутами — все это, разумеется, негативно сказалось на российском рынке. Тем не менее на данный момент бизнес на кофе, несмотря на непростую экономическую ситуацию, является одним из самых перспективных. Компания «2ГИС» сообщает, что число кофеен в мегаполисах, намного выше, чем число баров. Это связано с популяризацией экологичности, веганства и просто более здорового образа жизни. Кофейная культура стала неотъемлемой частью прогрессивных сообществ. Некоторые по-прежнему считают, что кофе имеет мало общество со здоровьем, однако ученые всего мира уже долгое время проводят исследования о вреде и пользе кофеина. Многие специалисты пришли к выводу, что умеренное потребление кофе, наоборот, полезно для здоровья, поскольку кофеин не только тонизирует и придает сил, но и снижает риски некоторых заболеваний.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! В интервью The New York Times американская исследовательница из Национального института рака Эрика Лотфилд говорит, что небольшое, но регулярное употребление кофе снижает риск внезапной смерти. Также в 2017 году британские ученые обнаружили, что умеренные ежедневные порции кофе уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Основная сложность в открытии мобильной кофейни — правильное оформление всей необходимой документации и регистрация бизнеса. Это связано с законодательством РФ. Давайте рассмотрим этот пункт отдельно.

Документация для открытия и торговли

Основная проблема кофейни на колесах заключается в том, что в российском законодательстве нет термина мобильная торговля. Существует только понятие «торговля вне капитальных строений», но оно касается стационарных точек — киосков, палаток и ларьков. Кофейня на колесах — в буквальном смысле очень подвижный бизнес. Согласно законодательству, если ваше предприятие несколько раз за день меняет местоположение, то аренду необходимо платить за все торговые точки, а все перемещения согласовывать с местной администрацией. Получается максимально неудобно и очень дорого, так как по факту точка продаж у вас одна — кофейня, а платить приходится за несколько. В связи со всеми этими сложностями многие мобильные бизнесы выбирают работать нелегально. Но, конечно, предприятие всегда лучше регистрировать. В связи с тем, что в законодательстве нет такого понятия, как мобильный бизнес, кодом по ОКВЭД придется указать 47.9 Розничная торговля вне магазинов.

Документы:

• Разрешение на торговлю.
• Регистрация ИП.
• Сертификаты на кофе и всю остальную пищевую продукцию, а также на оборудование.
• Документы на торговый фургон.
• Медицинская книжка для бариста.

Форматы мобильной кофейни

Для начала определитесь, насколько крупной будет ваша кофейня, от этого будет зависеть выбор торгового пространства: фургон, грузовик, микроавтобус, автомобиль, велосипед или скутер. Например, если вы планируете реализовывать только несложные кофейные напитки, то вам подойдет небольшой автомобиль, велосипед или скутер. Если же вы хотите варить качественный кофе, а также торговать различными снеками, выпечкой и различным стритфудом, то потребуется транспорт больше — минивэн или микроавтобус. Вы можете самостоятельно приобрести необходимый транспорт, а затем переоборудовать его под свои нужды. Но есть более простой вариант, особенно для новичков передвижного бизнеса, — купить уже полностью оборудованную торговую точку.

ИНТЕРЕСНО! Соосновательница кофейни «Кофе с печенькой» Аделина Михайлова остановилась именно на этом варианте для своего предприятия: «Мы выбрали переоборудованный универсал, в кузов которого вмонтирована мебель, профессиональная кофемашина и кофемолка. Он удобен с точки зрения маневренности, установки оборудования и возможности хранения необходимого товарного запаса».

Итак, транспорт подбирается в зависимости от масштаба вашего будущего предприятия. Условно все транспортные средства, подходящие для мобильной кофейни, можно разделить на три типа. Это и есть ваши основные торговые форматы.

Основные форматы кофейни на колесах

Полноформатная мобильная кофейня

Данный формат подразумевает не только масштабную кофейную карту, но и обширное меню с разнообразным стритфудом. Поэтому вам потребуется максимально крупное транспортное средство: грузовик, фургон, минивэн или микроавтобус.

Маленькая кофейня

В таком формате торгуют в основном качественным кофе и кондитерскими изделиями. Идеальным вариантом для такой кофейни станет универсал. Данный легковой автомобиль компактен, но при этом довольно вместителен. Благодаря тому, что пассажирский салон объединен с багажным отделением, у владельца появляется больше пространства для размещения оборудования. Также в универсале есть дверь в задней стенке кузова, что очень удобно для торговли.

Микрокофейня

Отличный вариант для летнего заработка или проверки своих сил в мобильной торговле. Вам подойдет любой самый маленький легковой автомобиль, скутер или даже велосипед. Если вы решили запустить велокофейню, то вам потребуется крупный трехколесный велосипед. Все оборудование и столик размещаются над передним или задним колесом.

ИДЕЯ! В лондонском Королевском колледже искусств студенты разработали уникальную концепцию велокофейни Velopresso. Для приготовления кофе владелец переключает свою велокофейню на другой режим, чтобы вручную, за счет кручения педалей, перемолоть зерно. В итоге получается не только качественный ароматный напиток, но еще и экологично приготовленный — ведь заведение работает без использования топлива.

Оборудование для кофейни на колесах

Перечень необходимого оборудования также зависит от выбранного формата. Но есть основные позиции, которые необходимы для любой кофейни на колесах.

Список основного оборудования:

• Кофемашина.
• Кофемолка (если нет в кофемашине).
• Блок питания.
• Аккумуляторная кислотная батарея.
• Шкаф для хранения продукции и сопутствующих товаров.
• Столик.
• Газобаллонное оборудование.

Подбор локации

Когда выбираете месторасположение для мобильной кофейни, помните: здесь действуют все те же правила, что и для обычного заведения общественного питания. Чем выше проходимость, тем лучше для бизнеса. Летом с кофейней на колесах все просто — достаточно поставить свою торговую точку в крупном парке, и хорошая прибыль вам обеспечена. В другое время года выбирайте людные улицы, места в шаговой доступности от метро и остановок общественного транспорта, а также локации рядом с учебными заведениями, общежитиями и офисными зданиями.

СОВЕТ! Мобильный формат идеально подходит для сезонных выездов на различные фестивали. Например, на фестивале анимации «Бессонница» за сутки кофейня с кухней, как правило, зарабатывает минимум 200 000 рублей. Но важно учитывать, что реализовывать продукцию вы будете на общем фудкорте, где будет множество других торговых палаток. Поэтому для высоких продаж важно, чтобы ваша точка выделялась среди других. Используйте необычный дизайн, оригинальную концепцию и гибкую ценовую политику.

Подбор персонала

Мобильный формат удобен тем, что расходов на аренду и персонал практически нет. Если у вас одна торговая точка, то первое время вы спокойно сможете торговать самостоятельно. В случае расширения бизнеса вам потребуется несколько сотрудников с опытом работы в кофейной индустрии или с желанием научиться всем тонкостям приготовления кофе. Очень важно, чтобы сотрудники не просто обладали водительскими правами, но и действительно профессионально водили транспортные средства разных категорий.

Заключение

Кофе уже давно стал неотъемлемой частью нашей жизни. Многие просто не представляют, как начать свой день без чашечки бодрящего эспрессо или ароматного фильтра. Российский кофейный бизнес продолжает непрерывно развиваться, осваивать и масштабировать новые форматы. Один из самых востребованных на данный момент — формат to go. Так что запуск кофейни на колесах — по-настоящему актуальная и перспективная бизнес-идея. Главное, перед открытием обязательно изучить законодательство и сложности, связанные с мобильной торговлей.