Франшиза французской пекарни «Хлебомания»
О компании и франшизе
Пекарня «Хлебомания» начала свою историю в 2020 году в Москве на Ясеневой улице в жилом квартале. Наша цель с самого начала была простой — создать место, куда люди будут возвращаться каждый день за свежей французской выпечкой и отличным кофе. Мы выбрали путь качества и честности: выпекаем круассаны несколько раз в день, кофе завозим напрямую из Италии, а хлеб и десерты готовим с максимальным вниманием к деталям.
Наша кофейня быстро завоевала любовь гостей: 45% из них посещают нас ежедневно, а количество чеков стабильно растет (с 135 в день в 2020 году до 188 в 2024 году). Мы активно развивали сервис — внедрили собственное мобильное приложение для предзаказов и программы лояльности, запустили кастомизацию блюд (гости могут собирать круассаны и сэндвичи по своим вкусам — такого нет ни у одной другой пекарни в нашем сегменте).
Наши ключевые фишки:
- Французская душа
Круассаны привозим прямо из Франции, гости получают тот же продукт, что и в Париже. - Двойной формат
Кофейня совмещает посадку и витрину take away, что расширяет целевую аудиторию. - Скорость
Среднее время выдачи заказа — не более 4 минут. - Кастомизация
Гости сами выбирают начинки для круассанов и других позиций, что повышает вовлеченность и снижает списания.
После того как в 2022 году блогеры братья Доховы сняли о нас выпуск на YouTube, нам начали звонить люди из разных регионов с просьбой открыть такую же пекарню у себя. Мы помогли открыть 12 кофеен по всей России и получили бесценный опыт. Сегодня все эти проекты успешно работают.
Теперь мы масштабируем «Хлебоманию» по франшизе: стандартизировали процессы, подготовили полное сопровождение франчайзи и создали прозрачную бизнес-модель с окупаемостью около 14 месяцев. Наша франшиза — это готовое решение для тех, кто мечтает открыть французскую пекарню с сильным брендом, проверенными рецептами и поддержкой на каждом этапе.
«Хлебомания» — это булки, кофе и любовь, проверенные временем и гостями!
Преимущества франшизы «Хлебомания»
- Проверенный опыт и готовая модель
Мы работаем с 2020 года и уже открыли 12 кофеен и пекарен по всей России. Все точки успешно функционируют, что подтверждает эффективность нашей бизнес-модели. У нас четко стандартизированные процессы, которые понятны даже для тех, кто не имеет опыта в общепите. - Французская концепция и уникальный продукт
Круассаны привозим напрямую из Франции — гость получает тот же продукт, что и в Париже. Итальянский кофе, свежая выпечка и кастомизация блюд делают наш формат привлекательным для широкой аудитории. Уникальная опция — гость сам выбирает начинку для круассана или пиццы, что усиливает лояльность. - Двойной формат: посадка + take away
В отличие от большинства конкурентов мы совмещаем кофейню с посадочными местами и витрину навынос. Это позволяет франчайзи зарабатывать и на гостях, которые приходят посидеть, и на потоке «кофе с собой». Посадка повышает средний чек на +35%. - Быстрая выдача и высокая проходимость
Среднее время выдачи заказа — 4 минуты. Это позволяет качественно обслуживать даже в часы пик и формировать поток постоянных гостей (наши гости делают 188 чеков в день, и 45% из них приходят ежедневно). - Технологическая поддержка и приложение
У нас собственное мобильное приложение с функцией предзаказа и программы лояльности. Это обеспечивает доппродажи, уменьшает нагрузку на персонал и повышает лояльность клиентов. - Полное сопровождение франчайзи
Мы не просто продаем франшизу — мы вместе с вами строим бизнес. Помогаем найти помещение, делаем дизайн-проект, обучаем персонал, даем полную операционную поддержку и регулярно контролируем выполнение бизнес-модели. - Быстрая окупаемость и высокая прибыльность
Средняя окупаемость проекта — около 14 месяцев, маржинальность — около 60%, средняя EBITDA — 21%. Мы тщательно следим за финансовыми показателями и вместе с вами работаем над их улучшением. - Устойчивый спрос и гибкость
«Хлебомания» — это доступный формат с продуктами ежедневного спроса. Даже в кризис гости продолжают пить кофе и покупать свежую выпечку, что делает бизнес устойчивым.
Форматы франшизы
1. Формат Standart:
- Площадь — 50-70 м².
- Посадка — минимум 4 стола.
- Команда — 5-6 сотрудников.
- Особенности — зона take away + посадка, кухня для заготовок.
- Инвестиции — от 5,9 млн ₽.
- Окупаемость — ~14 месяцев.
- Выручка — от 2,5 млн ₽ в месяц.
2. Формат Standart+:
- Площадь — 70-90 м².
- Посадка — минимум 7 столов.
- Команда — 8-10 сотрудников.
- Особенности — зона take away + посадка + полноценная кухня (до 10 м²).
- Инвестиции — от 7,9 млн ₽.
- Окупаемость — ~14 месяцев.
- Выручка — от 4 млн ₽ в месяц.
Пакет франшизы
- Право использования товарного знака «Хлебомания».
- Доступ к брендбуку и стандартам оформления.
- Полная операционная поддержка с момента подписания договора.
- Подбор помещения (проверка по чек-листу + база локаций).
- Разработка индивидуального дизайн-проекта.
- Поддержка в ремонте и запуске (сопровождение подрядчиков).
- Обучение франчайзи и первой команды в действующей пекарне.
- Аттестация сотрудников перед открытием.
- Регламенты, инструкции и чек-листы для запуска и ведения бизнеса.
- Помощь с подбором поставщиков и заказом продукции.
- Бизнес-модель и план закупок.
- Доступ к мобильному приложению с программой лояльности и предзаказами.
- Постоянный контроль показателей и сопровождение после запуска.
- Маркетинговая поддержка (включая помощь с запуском рекламы).
Условия договора
- Паушальный взнос — 650 000 ₽.
- Роялти — 3,5% от выручки.
- Минимальная первая закупка — ~650 000 ₽ (продукты) + ~100 000 ₽ (упаковка).
- Маркетинговый бюджет на открытие — от 50 000 ₽.
- Закупка продукции — через утвержденных поставщиков (для гарантии качества).
- Эксклюзив на территорию — обсуждается индивидуально по городу/району.
Обучение и поддержка для франчайзи «Хлебомании»
Где и как проходит обучение:
- Обучение проводится в нашей действующей пекарне в Москве на базе реального заведения.
- Обучение проходит как для франчайзи (управление, финансы, стандарты), так и для всей команды (бариста, кассиры, повара).
- Продолжительность: от 7 до 14 дней в зависимости от формата заведения.
Включает:
- Изучение рецептур и технологических карт.
- Стандарты сервиса и обслуживания гостей.
- Управление персоналом и сменами.
- Работа с мобильным приложением (лояльность и предзаказы).
- Основы финансового учета и контроля затрат.
Аттестация и сертификаты:
- После обучения проводится обязательная аттестация всей команды.
- Франчайзи получает сертификат прохождения обучения, подтверждающий право работать по стандартам бренда.
Поддержка на старте:
- Подбор локации — анализ и рекомендации по выбору помещения (по чек-листу), консультации по переговорам с арендодателями.
- Дизайн-проект — разрабатываем индивидуальный проект под выбранное помещение, помогаем с выбором подрядчиков по ремонту и оборудованию.
- Наем персонала — оказываем помощь в подборе первой команды, обучаем и аттестуем ее.
- Операционный запуск — предоставляем пошаговый план запуска и сопровождаем франчайзи до и после открытия.
- Юридическая поддержка — помогаем с подготовкой и проверкой договоров аренды и поставок. При необходимости консультируем по регистрации юридического лица.
После запуска:
- Франчайзи получает персонального менеджера по развитию, который сопровождает проект на всех этапах.
- Постоянная операционная поддержка: помогаем с планированием остатков, контролем качества, финансовыми показателями.
- Регулярные аудиты и проверки для поддержания стандартов.
- Доступ к маркетинговым материалам и консультациям по рекламе.
- Обновление инструкций и меню по мере развития бренда.
Дополнительно:
- Предоставляем доступ к нашей базе поставщиков и централизованной системе закупок (для сохранения качества и условий).
- Обеспечиваем интеграцию с мобильным приложением для приема предзаказов и программы лояльности.
- Мы не просто продаем франшизу, а запускаем бизнес вместе с вами и остаемся на связи на протяжении всей работы вашей пекарни.
Требования к покупателям франшизы «Хлебомания»
География:
- Открытие возможно в любом городе России с населением от 100 000 человек.
- Предпочтение — города с развивающимися жилыми кварталами и плотной жилой застройкой.
Требования к партнеру:
- Опыт работы — опыт в общепите приветствуется, но не обязателен (мы обучаем с нуля).
- Финансы — наличие собственных средств от 6 млн ₽ (для запуска формата Standart) или от 8 млн ₽ (для формата Standart+).
- Личностные качества — инициативность, ориентация на сервис и качество, готовность лично участвовать в управлении или нанять профессионального управляющего.
- Образование — профильное образование не требуется.
- Юридические и лицензии:
- Открытие ИП или юрлица (ООО) обязательно.
- Лицензии на продажу алкоголя не требуются (ассортимент безалкогольный).
Требования к помещению
Площадь:
- Standart — 500-70 м².
- Standart+ — 70-90 м².
Локация:
- Первый этаж здания с отдельным входом, высокая проходимость (жилые кварталы, возле метро или деловых центров).
- Возможность размещения вывески на фасаде.
Технические условия:
- Электрическая мощность — от 30 кВт.
- Водоснабжение и канализация обязательны.
- Вытяжка и вентиляция (или возможность их установки).
- Высота потолков — от 2,8 м.
Дополнительные требования:
- Готовность соблюдать стандарты бренда и участвовать в регулярных проверках.
- Возможность выделить помещение под небольшую кухню (особенно для формата Standart+).
- Обязательство закупать ключевую продукцию у утвержденных поставщиков для сохранения качества.
Этапы запуска
- Подбор помещения — 2-4 недели.
- Анализ локаций, проверка по чек-листу, согласование помещения.
- Заключение договора аренды и проектирование — 2 недели.
- Подписание договора, разработка дизайн-проекта, согласование технических условий.
- Ремонт и оснащение — 4-6 недель.
- Проведение строительных и отделочных работ, монтаж оборудования, оформление витрины и фасада.
- Наем персонала — начинается параллельно с ремонтом (~3 недели).
- Поиск, собеседования и оформление сотрудников.
- Обучение команды и франчайзи — 1-2 недели.
- Обучение на базе действующей пекарни + аттестация.
- Заказ продукции и тестовые запуски — 1 неделя.
- Первая закупка, тестирование оборудования, прогон меню.
- Маркетинг и подготовка к открытию — параллельно последним этапам.
- Запуск рекламы, подготовка акций на открытие.
- Торжественное открытие — 1 день.
- Персональный менеджер присутствует на старте, помогает с корректировкой процессов в первые дни.
Итого: полный цикл запуска занимает около 2,5-3 месяцев с момента подписания договора до открытия.
Ответы на часто задаваемые вопросы
✅ Ищете надежную и востребованную франшизу пекарни с понятной бизнес-моделью?Франшиза «Хлебомания» — это кафе-пекарни с французской выпечкой и кофе, уникальная концепция с кастомизацией блюд, обучение и поддержка на всех этапах.
- 💵 Сколько стоит франшиза пекарни «Хлебомания»?
🔷 Общая стоимость запуска: от 5 950 000 ₽
🔷 Срок окупаемости: от 12 месяцев
🔷 Роялти: 3,5% от выручки
🔷 Паушальный взнос: 650 000 ₽ - 💰 Как купить франшизу «Хлебомания»?
Узнайте условия, оцените стоимость запуска и заполните форму, чтобы связаться с представителем франшизы. Начните свое дело с поддержкой сильного бренда.
- Почему мне стоит выбрать именно вашу франшизу?
У нас простой и понятный продукт — свежая французская выпечка и кофе, которые покупают каждый день. В отличие от большинства конкурентов мы совмещаем посадку и витрину take away, что дает двойной поток гостей и увеличивает средний чек. А еще мы единственные, кто предлагает кастомизацию круассанов и сэндвичей.
- Я никогда не работал в этой сфере. Могу ли я стать вашим франчайзи?
Да, наш бизнес-процесс максимально стандартизирован. Мы учим с нуля и предоставляем полный комплект инструкций и чек-листов. На старте вы получаете опытную команду наставников и персонального менеджера, который будет сопровождать вас до полной самостоятельности.
- Насколько реальна ваша финансовая модель?
Все цифры подтверждены на практике нашей собственной кофейни. Мы помогли открыть 12 кофеен в разных городах России, и каждая из них показывает устойчивую прибыльность. Для дополнительной прозрачности мы предоставляем шаблон P&L, адаптированный под ваш город и формат.
- Где мне взять первых клиентов?
Мы помогаем вам разработать маркетинговый план на открытие: от акций до интеграций с локальными блогерами. Главный козырь — это правильная локация и аромат свежей выпечки, которая сама по себе привлекает поток. Также мы настраиваем продвижение через мобильное приложение с функцией предзаказов и лояльности.
- Есть ли дополнительные направления получения прибыли?
Да, кроме основной выручки от выпечки и кофе, у вас будет доход от доставки (до 15% оборота), корпоративных заказов (на праздники и мероприятия), а также от продажи сопутствующих товаров (чай, мерч и т.д.). Мы также регулярно вводим сезонные новинки для повышения среднего чека.
Информация предоставлена: ИП Гиря Александр Иванович, г. Москва, ул. Днепропетровская, д. 37, корп. 2, кв. 227, ОГРН 322774600716036
Дата обновления: 17.11.2025 г.
Артикул франшизы: 5243551
Информация взята из открытых источников
Дата обновления: 17.11.2025 г.
Рейтинг франшиз 
Проверенные франшизы 
Отзывы о франшизах 
Франшизы по категориям 
Каталог франшиз по городам 
Коммерческая недвижимость 
Журнал Франчайзинг №6 2024 
