Кофе с собой остается. Но одной чашки уже недостаточно

Еще несколько лет назад привычный сценарий выглядел просто: зайти в кофейню по дороге на работу, взять капучино и продолжить путь. Формат кофе с собой быстро стал частью городского ритма — понятное меню, минимум ожидания и кофе всегда под рукой.

Сегодня эта привычка никуда не исчезла. Но от кофейни гости все чаще ждут большего. Они хотят не только забрать напиток с собой, но и позавтракать, встретиться с друзьями, поработать за ноутбуком или просто провести время вне дома.

Так кофейня постепенно превращается из точки быстрого обслуживания в полноценное городское пространство.

Не просто зайти, а остаться

Кофе сегодня можно купить практически везде: в кофейне, пекарне, супермаркете, на заправке или в автоматизированной точке. Поэтому одного хорошего напитка уже не всегда достаточно, чтобы гость выбрал конкретное заведение.

Кофейне нужен дополнительный повод для посещения.

Утром им может стать завтрак перед работой. Днем — обед, встреча или возможность спокойно поработать. Вечером — кофе с десертом или легкий ужин. Чем больше таких сценариев предлагает заведение, тем естественнее оно входит в повседневную жизнь гостя.

Именно поэтому кофейные сети все чаще развивают просторные форматы с посадкой и собственной кухней. Граница между классической кофейней и городским кафе постепенно становится менее заметной.

Зачем кофейне полноценная кухня

Кухня меняет само восприятие заведения. Гость приходит уже не только за латте, но и за любимым завтраком, горячим блюдом или возможностью поесть в знакомом и комфортном месте.

Для кофейни это означает больше поводов для повторных визитов. Один и тот же человек может забежать утром за кофе, через несколько дней прийти на завтрак, а на выходных встретиться здесь с друзьями.

Расширенное меню также помогает не зависеть только от утреннего потока. Завтраки, горячие блюда и десерты привлекают гостей в течение всего дня и позволяют работать с более широкой аудиторией — от студентов и удаленных сотрудников до семей с детьми.

Но полноценная кухня делает бизнес сложнее. Потребуется большее помещение, дополнительное оборудование, отдельные сотрудники и более внимательный контроль закупок, качества и списаний. Поэтому такой формат важно открывать не просто потому, что он становится популярнее, а когда он действительно подходит конкретной локации.

Кофе с собой никуда не исчезает

Компактный кофейный бар остается востребованным там, где главную роль играет высокий проходящий трафик: на центральных улицах, рядом с офисами, торговыми центрами и учебными заведениями.

В таких местах гостю важнее всего скорость. Он хочет быстро заказать знакомый напиток, получить его и отправиться дальше. Просторная посадка и большое меню здесь могут быть просто не нужны.

Кофейня с кухней решает другую задачу. Она подходит для мест, где человек готов задержаться: в центре города, жилом районе или прогулочной зоне. Здесь уже особенно важны атмосфера, комфортная посадка и разнообразное меню.

Поэтому при выборе формата правильнее спрашивать не «Что сейчас популярнее?», а «Зачем гости будут приходить именно в эту кофейню?».

Два формата «Кофе Культ»

По этому принципу развивается сеть «Кофе Культ». Проект вырос из одной тульской кофейни в региональную сеть, которая сегодня объединяет 23 точки в семи городах.

Сеть развивает два формата под разные локации и привычки гостей.

Первый — компактный кофейный бар. Его основа — кофе, десерты и готовые перекусы. Такой формат рассчитан на высокий трафик, быстрое обслуживание и гостей, которые часто забирают заказ с собой.

Второй — кофейня с полноценной кухней. Помимо напитков и десертов, здесь можно заказать завтраки, горячие блюда и пиццу. В такое заведение можно забежать за кофе, а можно остаться, поесть и провести время.

Наличие двух моделей позволяет не открывать одинаковые кофейни в каждой новой точке. Формат подбирается с учетом города, помещения, окружения, трафика и поведения будущих гостей.

Не один формат, а разные сценарии

Кофейный рынок не отказывается от формата кофе с собой в пользу больших заведений. Он развивается сразу в двух направлениях.

Гостям по-прежнему нужен быстрый и удобный кофе с собой. Но одновременно растет спрос на места, где можно не только заказать напиток, но и позавтракать, пообедать, встретиться или провести часть дня.

Поэтому выигрывает не обязательно самый большой или модный формат. Выигрывает тот, который правильно отвечает на потребности гостей в конкретном месте.

Опыт «Кофе Культ» показывает: компактный кофейный бар и кофейня с полноценной кухней не конкурируют, а дополняют друг друга, помогая сети органично становиться частью разных городов, районов и ритмов жизни.

Автор:
Вера Астахова, представитель франшизы

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь.

Комментарии проходят модерацию по правилам редакции

Пока нет комментариев. Будьте первым!