«Настоящая пекарня»: Дисциплина без штрафов — как мотивировать и поддерживать порядок

За семь лет существования франшизы и более 700 открытых точек мы пришли к выводу, что штрафы — неэффективная мера поддержания порядка. Они демотивируют сотрудников, негатив распространяется на рабочие процессы и взаимодействие с гостем, в итоге неминуемо страдает бизнес. Если вы хотите купить франшизу пекарни, то инструкцию по мотивации и дисциплинарной политике вы получите сразу, но если планируете пока разбираться в одиночку, то эта статья для вас.

Автор статьи: Кристина Плетнева. HR-директор международной сети «Настоящая пекарня».

В этой статье мы разобрали на простом примере, насколько система штрафов бесполезна в финансовом профите предприятия.

Вариант 1. К примеру, сотрудник за месяц набрал штрафы на общую сумму от 17 000 до 32 000 рублей:

• Опоздание — 1 000 рублей.
• Внешний вид — 1 000 рублей.
• Невыходы на смену — 5 000 рублей.
• Выдача в зал продукции низкого качества — стоимость блюда (допустим, 500 рублей или вся партия в 10 000 рублей).
• Рост показателей списаний и порчи — 10 000-15 000 рублей.

«Экономия» предприятия за счет невыплаты зарплаты в пользу удержания штрафа составит 17 500-32 000 рублей на сотрудника. Посчитайте себестоимость испорченных продуктов, электроэнергию, воду, потраченное время и силы других работников. Задайте себе вопрос: насколько при этом выросла дневная выручка? Ответ: 0 рублей, работа уже не выполнена для достижения и перевыполнения плана.

Вариант 2. Если мотивировать сотрудников за достижения:

• % за выполнение плана.
• Выплата по kpi за выполнение стандартов качества работы.

Как рассчитывается премия (на примере «‎Настоящей пекарни»):

1. Ставка в час + 5% от стоимости выработанной продукции за смену + премия за выполнение стандартов.
2. 100% выполнения чек-листа = 100% премии.
3. Сотрудник, который сработал на 100% премии, принес предприятию 80-100% и выше выполнения плана продаж.

Как правильно мотивировать людей на предприятии?

Даже если в планах просто купить франшизу для маленького города и попробовать вести небольшой бизнес, работников будет немного, все равно не пренебрегайте вопросом о мотивации на собеседовании и планом по премированию для каждого. Это принесет вам доход в кратном размере в будущем.

1. Спросите работника: для вас будет открытием, что не каждого мотивируют деньги. Люди ценят признание, режим труда и отдыха, команду или возможность повысить свою квалификацию.
2. Нельзя просто разделить % от плана на всех работников и ждать позитивной отдачи. Для каждого подразделения должны быть свои меры достижения стимулирующих выплат.

Как поддерживать порядок?

Допустим, вы уже купили бизнес пекарни, кондитерской, взяли кредит на ремонт, бережно распаковали и установили оборудование, закупили свежие продукты и выдали красивую форму пекарям. Естественно, все имущество хочется сохранить и не докупать после открытия новое взамен сломанного или украденного.

Кассовая дисциплина, ревизия, порча имущества — это материальный ущерб, который должен быть возмещен недобросовестным работником. Однако для каждого сотрудника условия возмещения и мера значимости ущерба должны быть прописаны и разъяснены на этапе приема на работу под роспись.

Узнать подробнее о франшизе «Настоящая пекарня».