Обзор ресторанного бизнеса в России
Стоит сразу сказать, что самым актуальным форматом масштабирования (и в целом развития) бизнеса в сфере общепита является франчайзинг. В первую очередь франчайзинговая модель удобна владельцам сетевых заведений: продажа франшиз позволяет наращивать посещаемость и узнаваемость торговых марок по всему миру без необходимости открывать филиалы в странах присутствия. Подобную технологию используют Dunkin Donuts, KFC и другие знаменитые ресторанные бренды.
Среди сетевых кафе и ресторанов наибольшей популярностью пользуется фастфуд. Это удобно и недорого. Его доля в Москве и других городах России составляет около 59%. Еще 30% занимают кофейни стандартного формата и точки coffee-to-go, а остальное приходится на пиццерии, японскую кухню и восточные рестораны. Всего в 2022 году в России работает 176 000 заведений общепита.
Однако существуют и другие варианты ресторанного бизнеса, приносящие сверхприбыль. Локдаун 2020 года привел к взрывному росту популярности заведений доставки, работающих в формате dark kitchen. Специфика в том, что здесь нет зала для посетителей — есть только цех приготовления, зона сборки заказов и помещение для курьеров. В качестве виртуальной витрины обычно используется сайт и фирменное мобильное приложение.
В период локдауна многие традиционные рестораны были вынуждены перейти на подобный формат. Некоторые из них, уловив тренд на удаленное обслуживание, продолжили работать по системе dark kitchen и после снятия ограничений. На сегодняшний день, по данным портала Food.ru, примерно 35% продаж в российском сегменте общепита приходится на онлайн-заказы. Владельцы заведений оценили выгоды сотрудничества с курьерскими службами, и теперь большинство кафе и ресторанов функционируют в гибридном формате: для любителей провести вечер в зале с приятной атмосферой и для домоседов, предпочитающих приобретать блюда онлайн.
Согласно исследованию NPD Group, спрос на доставку в первом квартале 2022 года вырос на 40% по сравнению с показателями прошлого года за аналогичный период. Причем эти изменения коснулись не только мегаполисов: так, например, количество заказов в Новокузнецке, Хабаровске и Владивостоке за год увеличилось более чем в три раза.
Тренды рынка общепита в 2023 году
Автоматизация и внедрение цифровых технологий
На фоне общей цифровизации бизнеса многие рестораны отказываются от пластиковых карт лояльности: их заменяют мобильные приложения с широким функционалом (регистрация в системе, учет скидочных баллов, оповещение об акциях и т.д.). Традиционные буклеты с меню пока что сохраняются в большинстве заведений, однако вполне вероятно, что их также со временем заменят виртуальные витрины в приложениях.
Экологичность
Пластиковая одноразовая посуда заменяется картонной, картонная — многоразовой, а чековая лента уходит в прошлое — ведь чек можно прислать по электронной почте. Это общемировой тренд, связанный с осознанным потреблением и необходимостью беречь природные ресурсы.
Импортозамещение
Преимущественно российский тренд, возникший на фоне экономических санкций. Зарубежные продукты сейчас становятся очень дорогими из-за сложной теневой логистики, так что французским винам приходят на замену вина из Геленджика, а пармезан закупают в российских сыроварнях. Плюс открываются российские аналоги ресторанов и кафе, которые ушли из России.
Здоровое питание и вегетарианство
Новое поколение потребителей предпочитает здоровый образ жизни и здоровое питание. Помимо «суперфудов» в меню все чаще включают простые здоровые (и довольно дешевые) продукты: куриную грудку, котлеты на пару, нежирные салаты. Кроме того, современные рестораны массово внедряют вегетарианские варианты меню на основе растительных заменителей мяса.
Как открыть точку общепита
Собственный ресторан, кофейня, бургерная или пиццерия — это довольно выгодно. Преимущества заведения открытого формата очевидны: вы сможете сделать упор на деловую обстановку, добавить живую музыку (если размер помещения позволяет), либо реализовать идею ресторана семейного отдыха.
У заведения доставки возможностей для создания атмосферы нет, зато открытие ресторана в формате dark kitchen позволяет значительно сэкономить на помещении и персонале. Вам не понадобится оформлять интерьер и нанимать официантов.
Однако потребуются инвестиции в удобный и привлекательный сайт и собственное, стабильно работающее, приложение. Кроме того, необходимо будет создать небольшой штат сотрудников для обработки заказов.
В мегаполисах среди заведений доставки наблюдается серьезная конкуренция, поэтому нужно приготовиться к напряженной работе, особенно в первое время.
Главное, что следует учитывать при открытии точки общепита любого типа, даже самой маленькой кофейни, это повышенные санитарные и противопожарные требования, которые следует неукоснительно соблюдать.
Франчайзинг общепита
Общественное питание традиционно — самый насыщенный сегмент франчайзинга в любой стране, не только в России. Первопроходцы такой модели масштабирования бизнеса — «Макдоналдс», «Бургер кинг» и другие — проложили путь, по которому сегодня идут тысячи, миллионы брендов кафе и ресторанов самых разных концепций. Бизнес-модель франчайзинга общественного питания отработана десятилетиями, чтобы заведение стало популярным, лучше его открывать по франшизе под известным брендом.
Обзор самых популярных франшиз общепита
В нынешней непростой экономической ситуации лучшим вариантом для начинающих предпринимателей будет покупка франшизы. На российском рынке действует много компаний, готовых предложить новичкам выгодное сотрудничество. Мы собрали для вас самые популярные франшизы общепита с различным уровнем инвестиций и доходности.
|
Название
|
Год основания
|
Количество точек
|
Инвестиции, руб.
|
|
BLACK STAR BURGER
|
2018
|
131
|
от 500 000
|
|
FoodBand
|
2013
|
18
|
от 3 000 000
|
|
MamaRoma
|
1998
|
31
|
от 10 000 000
|
|
Cofix
|
2016
|
352
|
от 4 800 000
|
|
IL Патио
|
2005
|
105
|
от 17 000 000
|
|
Domino’s Pizza
|
2016
|
189
|
от 13 000 000
|
|
«Сушисет»
|
2013
|
215
|
от 1 500 000
|
|
«Жиши Суши»
|
2012
|
более 80
|
от 2 000 000
|
|
Vaffel
|
2021
|
18
|
от 1 000 000
|
|
More Poke
|
2021
|
14
|
от 1 600 000
|
BLACK STAR BURGER — франшиза сети бургерных, снискавших особую популярность среди молодежи. Больше шести лет процветания на рынке, узнаваемый бренд, множество успешных франчайзи. Компания реализует несколько пакетов сотрудничества.
FoodBand — франшиза ресторанов быстрого питания с опцией доставки. Предлагает покупателям четыре типа кухни: европейскую, паназиатскую, итальянскую и китайскую. Средний чек ресторана — 1 700 рублей за заказ.
MamaRoma — франшиза изысканных ресторанов итальянской кухни с доставкой. Ежемесячная посещаемость точек — 250 000 человек, количество заказов на доставку каждый месяц — 500 000. Крупный узнаваемый бренд.
Cofix — франшиза мини-кофеен формата coffee-to-go. Пользуется высокой популярностью благодаря демократичной ценовой политике и богатому ассортименту. Заведения этой сети действуют в России, Беларуси, Казахстане и Бразилии.
IL Патио — франшиза сети итальянских ресторанов. Владельцем бренда является «Росинтер ресторантс холдинг», уверенный лидер среди франчайзеров в сфере общепита. Среди преимуществ — оригинальная рецептура, европейские сертификаты, консультации и возможность корректировки плана развития.
Domino’s Pizza — стабильная мировая сеть с множеством франчайзинговых точек. Проверенный бренд, известный высоким качеством продукции. Продуманная бизнес-модель, особые предложения, централизованная рекламная поддержка.
«Сушисет» — опытный франчайзер, ретейлер со своим производством. Высокие стандарты сервиса, своя информационная система, различные форматы и отличные отзывы клиентов. Для каждого франчайзи создается отдельный дизайн-проект и оформляются справедливые условия с учетом специфики региона.
«Жиши Суши» — франшиза суши-баров с доставкой, запущенная уже более чем в 70 городах. Прозрачный и понятный бизнес-план, три возможных формата заведений.
Vaffel — сеть кафе с моноассортиментом (норвежские вафли с разнообразными начинками). Предлагают франчайзи несколько форматов — от корнера до полноценного заведения.
More Poke — франшиза ресторанов гавайской кухни. Работа в двух форматах: мини-заведение с приоритетом доставки и полноформатное кафе.
Ответы на часто задаваемые вопросы
Какие франшизы относятся к общественному питанию?
К сегменту общепита относятся франшизы ресторанов, кафе, баров и пабов, заведений по приготовлению суши и поке, пиццерий, кофеен, чайных, а также любых заведений доставки готовой еды.
Насколько перспективны франшизы в сфере питания?
На данный момент количество разноформатных заведений общепита только увеличивается — особенно это касается РФ после ухода крупных зарубежных сетевиков. Существуют еще не освоенные ниши, которые принесут значительную прибыль тем, кто их займет, как в мегаполисах, так и в небольших городах.
Какие вложения требуют франшизы питания?
Чтобы купить франшизу питания, нужны инвестиции от 600 000 рублей. Это минимальная стоимость вложений в небольшую кофейню, мобильную точку с одним-двумя пунктами в меню, например, хот-догами, или «дарккитчен». Более серьезные заведения потребуют и больших затрат — от 2 млн рублей.
Недорогие 
Со скидкой 
Для женщин 
Для начинающих 
Без паушального взноса 
Без роялти 
Популярные 
Домашний бизнес 
Для большого города 
Для маленького города 
С быстрой окупаемостью 
С гарантией возврата средств 
Новинки 
Весенние 
Проверенные франшизы 
Рейтинг франшиз 
Проверенные франшизы 
Отзывы о франшизах 
Франшизы по категориям 
Каталог франшиз по городам 
Коммерческая недвижимость 
Журнал Франчайзинг №5 2023 
