Франшиза Merula – винный бар

Описание франшизы винного бара Merula

Merula – винный бар, соединяющий в себе обширную винотеку с более чем 400 наименованиями и меню с авторскими закусками. По выходным играют ди-джеи, проходят дегустации и винные казино.

Девиз нашей франшизы
Инвестор покупает реализацию, а не идею винного бара!

Merula - это сеть винных баров в Санкт - Петербурге. В 2017 году открылся первый бар на Маяковского, 52 и в 2019 году второй на улице Яхтенная, 24/2.

Концепция заведения –  индивидуальность, атмосфера , винный бар, где присутствуют закуски, которые помогут раскрыть аромат и вкус напитка, энотека. Гости могут познакомиться с вином из разных уголков Мира и купить бутылку с собой. Главная особенность заведения – обширная винная карта, включающая свыше 400 наименований. Не обошлось и без крепкого алкоголя: гостей ждет традиционный выбор виски, коньяка, ликеров и рома. К вину предлагаются классические легкие закуски вроде хамона и разнообразных сыров.

Гости винного бара

Любители качественного вина желающие развивать свой дегустационный опыт.  Отличие винного бара от магазина в особой атмосфере, которая создается музыкой и интерьером заведения. 

Классические бары с шумной музыкой, тесным танцполом и коктейлями не дают того размеренного отдыха, который сопровождает распитие отличного вина под смех и дружеские разговоры. 

Винотека - это то место, где можно провести переговоры за бокалом вина. А можно провести дегустацию интересных вин под ужин.

Интерьер и подача вин

Винные стеллажи идеально вписаны в интерьер, детально продуманы все полки, ниши, ящики. Редкие вина занимают свои места в этом «винном погребе» превращая его в настоящее хранилище для авторской винной коллекции. Бутылку можно взять в руки и ознакомиться с годом урожая, страной и сортом винограда.

Презентация вина

Кависты (официанты-сомелье) проводят презентацию вина, рассказывают гостю о нотках во вкусе, особенностях выдержки, кислотности и других параметрах вина. Особенность наших баров в том, что перед покупкой вина человек может попробовать его, в среднем, на одного гостя разливается 200 мл дегустационных вин.

Персонал для бара партнера обучается в школе сомелье в Санкт Петербурге, ваши кависты будут любить и знать вино, заражая своим азартом гостей заведения.

Цены на вино

В нашей сети предельно демократичный ценник, в Санкт - Петербурге стартует от 320 рублей за бокал, а любую бутылку можно приобрести с собой по цене магазина. Для города Партнера мы проведём анализ рынка, проработаем ассортимент и стоимость - составляем полноценную винную карту.

Откуда пришло название баров

Turdus merula, чёрный дрозд, – настоящий пернатый эстет, предпочитающий питаться сочным, спелым виноградом. Его фаворит – сорт мерло, который, согласно легенде, получил своё название именно из-за вкусовых пристрастий маленькой птички.

В Merula царит свободная атмосфера в духе pre-party: звон бокалов, несложная музыка и непринужденное щебетанье красивых гостей, как те мелодичные напевы, что по вечерам выводит turdus merula.

Форматы баров

1. Винный бар без кухни, холодные закуски. Площадь от 80 до 120 м².

Основной акцент на карту вин, закуски будут дополнением к напитку.

Преимущество формата в отсутствие затрат на содержание кухни: оборудование, вытяжка, персонал. Для бара подойдут помещения на первых этажах и полуподвальные помещения в центральной части города. Посадка до 40 человек.

Запуск за 1,5 месяца.

2. Винный бар с открытой кухней, холодные и горячие закуски. Площадь от 121 до 200 м².

В меню вводятся горячие блюда, которые можно приготовить при гостях на электрической плитке. Преимущество формата в расширенном меню, элементе фуд-шоу и минимальных затратах на содержание кухни. Посадка до 60 человек.

Запуск за 1,5 месяца.

3. Винный бар с полноценной кухней. Ресторанный концепт. Площадь от 201 до 350 м².

Большой винный ресторан дает широкие возможности для кухни. Карта меню составляется с отсылкой на вид вина и его вкусовые качества. Меню адаптируется для города Партнера, вводятся позиции, в составе которых продукты локальных поставщиков и импортные деликатесы. В ресторане заработок разделяется на 40/60% в соотношение кухня/бар. Ключевые позиции персонала стажируются в Санкт Петербурге. Перед открытием заведения приезжает команда открытия, которая сопровождает работу за неделю до открытия и две недели после.

Запуск за 4 месяца.

Особенности винных баров Merula

• Поставка вин со всего Мира в Россию.
• Эксклюзивные сорта вин.
• Оптовый центр по продаже вина.
• Экологичная упаковка для продукции.
• Концепция заведения направлена на сохранение баланса между природой и городской средой.
• Собственная строительная компания для сдачи объекта «под ключ».
• Винотека 400 sku в баре.
• Гостям предлагают блюда для выбранных ими вин.
• Готовим из фермерских продуктов и деликатесов, сохраняем натуральный вкус блюд (нет вкусовых усилителей и добавок).
• Профессиональные официанты-сомелье, выполняют функции по продаже и выбору вина, обслуживают гостя.

Условия для партнеров

• Поставка вина со склада в СПБ.
• Стоимость вина ниже оптовой цены.
• Единая стилистика в оформление заведений.
• Дизайн-проект дорабатывается под особенности помещения.
• Гарантия ремонта заведения согласно смете.
• Эксклюзивная коллекция вин позволяет назначить цену без учета цен в массмаркете (партнер получает большую прибыль, демпинг не нужен).
• Составление матрицы вин для каждого заведения.
• Интерпретация меню с учетом местных поставщиков продуктов.
• Собственная коллекция музыки, обновление плей-листов на протяжении сотрудничества.

Инвестиции, необходимые для открытия винного бара Merula

Стартовые инвестиции: от 7 млн рублей

• Аренда помещения
• Ремонтные работы
• Техническая документация
• Товарный запас
• ФОТ персонала
• Паушальный взнос
• Маркетинговые расходы

Срок окупаемости: от 20 месяцев
Средний оборот в месяц: 700 000 рублей
Роялти: 3%
Паушальный взнос

Иные текущие платежи: отсутствуют