ID франшизы: 1595

Франшиза мясобара и коптильни

логотип Мясобара и коптильни

Описание франшизы мясобара и коптильни

Мясобар — это территория понятной еды и "гастроэксперимента" с акцентом на мясо. Место, где мясо, птица и рыба коптятся, пекутся и жарятся на дровах и углях в легендарных печах: техасский смоукер, помпейская дровяная печь и закрытая угольная печь типа Josper. В меню знакомая еда, альтернативные и классические стейки, здорпит и "гастротренды".

Гастрономическая цель проекта - зарекомендоваться постоянным качеством, разнообразить рацион и приохотить гостя к новому.


Особенность в деталях

Работа с системой цепляющих якорей, визуальными, аудиальными и эмоциональными - настоящий разрыв шаблонов, но через них быстрее и эффективнее запоминают, любят, а главное, делятся и возвращаются.

Приветствуем гостя не банальным «Здравствуйте», а горячими приветами + список дежурной фразеологии для любых ситуаций.

Столы и зоны не нумеруются, а называются — «Чайхана» и «Сплетни», «Круглый», «Топчан» и так далее.

Пехота-официанты представляются не своими, а мужскими или фриковыми именами: не Лера, а Эклера, не Ира, а Кирилл.

Целевая аудитория — взрослые люди.

Задача — найти своего целевого гостя! И она актуальна в любом городе России, даже в Москве. Подъёмные цены — чтобы могли прийти люди среднего достатка, а также с высокими доходами, но готовые «спуститься пониже» ради интересного продукта "специалитета". Сейчас к нам приходят взрослые, умные люди, среди них много учителей, врачей, офисных работников, директоров, бизнесменов. Мы нужны им, как гастрономический проект и как ресторан на каждый день, и они готовы оставлять деньги.

Меню мясобара


И да пребудут с вами альтернативные стейки и стейк-богатырь из фермерской конины, мясо из техасского смоукера-коптильни, пицца на тонком тесте, приготовленная в дровяной "помпейской" печи, здорпит, "гастротренды", ремесленное пиво передовых отечественных пивоварен, тихое вино в качестве лоукостера и человеческое гостеприимство!

Здорпит - самое модное, самое полезное, где участвуют такие "безапелляционные ненавредители",  как авокадо, соевые бобы "Эдамаме", киноа и так далее.

В списке еды мясобара встречаются специалитеты, а именно то, что не съесть в других местах. Знакомьтесь - стейк-богатырь из фермерской конины или, например, стейк из свинины с соусом Голландез, яйцом «Пашот» и микрозеленью.

франшиза
купить франшизу
условия франшизы
преимущества франшизы
стоимость франшизы
бизнес по франшизе
бизнес-модель франшизы
франчайзинг предложение

Десерты - вот, где контраст! От ультра простых и банальных, таких как "Банановый пирог" или привычных #тирамисучизкейков, до высокохудожественного и экстравагантного "безупречно-белого", в составе которого мусс из ели, панакота из кокосового молока и сорбет из лимона.

Несмотря на специалитеты, не можем игнорировать блюда, которые априори популярны.

Высокомаржинальные фритюрные закуски — в них не могут себе отказать большие компании любителей пива. Бургер - он один, но с брискетом или рваной свининой, в копчёном и техасском стиле. И, конечно же, «Цезарь», но не с грудкой, а с бедром, а-ля Джейми Оливер, и с томатными чипсами. Топчик - классический шашлык из свинины с виски-огурцами, лепешкой и красивой тарелкой - чрезмерно «обычный», но востребован и маржинален.


Из "привычного" к чаю или кофе — чизкейк, подаётся с «землей» из розмарина (это печенье), манговым сорбетом и джемом. И не слайсом, а в виде развалин. Гости сначала теряются от такой подачи, а потом едят с удовольствием.

Вино - при минимальной наценке и интересной подборке позиционируется как трукостер или лоукостер.

Крафт, как опция! Отлично сочетается с мясом и, в каком-то смысле, он тоже экспериментальный продукт. Каждая пивоварня уникальна. Даже на витрине нет ни одного повторяющегося вкуса.

преимущества франчайзинга мясобара и коптильни
цена франшизы мясобара и коптильни

Поставщики

В России с поставщиками качественных продуктов сложно, особенно с куриным мясом. Оценить продукт получится только в процессе готовки. Поставщиками говядины мы выбрали два промышленных гиганта — «Праймбиф» и «Мираторг». А конину, утку и курицу мы заказываем у фермерского хозяйства, которое выращивает птицу специально для Мясобара.

стоимость франшизы мясобара и коптильни
преимущества франшизы мясобара и коптильни
условия франшизы мясобара и коптильни
купить франшизу мясобара и коптильни

Интерьер

Интерьер монохромен и индустриален, но максимально атрибутизирован и акцентирован. Внимание на малые архформы и открытую кухню.

У открытой кухни важная роль — открытый огонь из "помпейки", как часть мясного концепта — добавляет атмосферности.

Для поваров больше ответственности — вовлечение гостей - наблюдать и даже задавать вопросы.

франшиза мясобара и коптильни
преимущества франчайзинга
цена франшизы
франчайзинг предложение
бизнес-модель франшизы
бизнес по франшизе

Сервис

Мы за годный гостепреим! Благодарим за фразу Артемия Лебедева. Сервис мясобара - дружелюбный или человеческий. Задача познакомиться с каждым гостем и стать для него «своим». Официанты могут подсесть за столик и пообщаться с гостями, в процессе разговора и шуток они выяснят предпочтения, моментально закинут актуальный "офер", примут заказ, будут зорко следить за таймингом и обязательно сделают чек-бэк. Не все гости принимают подсаживания и чрезмерное дружелюбие, но в 90% случаев это цепляет и превращается в звено большого ассоциативного ряда.

Обратная связь

В качестве стремления к максимизации качества в рабочем обиходе появились процедуры «чек-бэк» (оперативная обратная связь после каждой перемены блюд) и «тейбл-визит» (менеджер зала подходит к гостям за оценкой, сам определяя время — до или после расчёта, или даже на выходе).

Зачастую гость уверен, будто разбирается в прожарке или мраморности мяса, но на деле не всегда так. В таких случаях нам надо информировать гостя, чтобы при этом не обидеть. Для того, чтобы рассказывать о степени прожарки, у официантов под рукой iPad, на котором размещены фото прожарок. Кроме того, чтобы всё было понятным, мы решили переходить от импортных названий к понятным отечественным.

Официанты-пехота — важный департамент, на них построен весь сервис. Перед началом работы официанты проходят многоэтапное собеседование и 3-месячный тренинг, а в процессе — различные коллоквиумы, предмет которых — подтверждение полученных знаний. Перед открытием смены - ежедневная «5-минутка», на которой кроме классических #стопстартов проговаривается дежурная фразеология, нарабатываются комбо с учётом выгод для гостя и увеличения продаж, проводятся "обучалки" и повторяется всё, что только можно повторить. Проговариваем вслух: приветствие, спецпредложения, новинки, позиции меню и много важностей.

Детали спецодежды. Гости её рассматривают и запоминают. А если учесть, что девушка при этом представляется «Кирилл», то эмоции гарантированы.

преимущества франчайзинга
цена франшизы

Информационный сервис




Бонусная система и акции


Удерживаем гостей за счёт сервиса и электронной бонусной системы, которая помогает оповещать и поддерживать их интерес. Гость скачивает приложение в телефон и использует его как электронную карту. Бонусы начисляются с каждого заказа, при регистрации и в день рождения. Ещё - в определённые часы проводится игра в пиратские кости на бонусы. Азартная игра импонирует гостю.

Франчайзинговое предложение франшизы мясобара и коптильни

Открой лучший и самый оригинальный ресторан в своем городе!

Франчайзинговый формат мясобара и коптильни:

Ресторан (In-line с собственным залом для посетителей, стрит ритейл):

  • Площадь: 400 м²
  • Потребляемая мощность: от 200 кВт
  • Высота потолков не менее: 4 метров
  • Наличие инженерных коммуникаций: вентиляция, электричество, канализация
  • 1 этаж, с входом с улицы, посадка 100 +

Что вы получаете, покупая франшизу Мясобара

  • Популярный бренд – мясобар и коптильня
  • Полный комплект инструкций по открытию и управлению рестораном
  • Бизнес-план, разработанный под ваш город и конкретное место
  • Квалифицированную поддержку на всех этапах сотрудничества
  • Консультации и пошаговые инструкции по увеличению количества гостей, оптимизации расходов, росту чека
  • Помощь в поиске арендного места —подходящее помещение для Вашей точки, исходя из нашего опыта
  • Уникальный дизайн и интерьер ресторана
  • Рецептуры и технологии приготовления блюд
  • Уникальные маркетинговые и рекламные решения
  • Эффективную систему контроля качества и обучения персонала, высочайшие стандарты обслуживания
  • Полный комплект инструментов для операционной, маркетинговой и HR-деятельности
  • Бонусную систему
  • Перечень рекомендованных поставщиков, помощь в переговорах
  • Рекомендации и консалтинг по проектам инженерии ресторана (электричество, канализация, вентиляция, отопление, водоснабжение и др.)
  • Гайд-бук (руководство) и материалы оформления интерьеров заведения
  • Консультации по подбору персонала и помощь в найме ключевых позиций
  • Доступ к библиотеке фирменных печатных материалов и обновлений
  • Рекламные и промо-материалы

Инвестиции, необходимые для открытия мясобара и коптильни

Стартовые инвестиции: 12 900 000 рублей

  • Паушальный взнос
  • Специализированное производственное оборудование
  • Проектирование
  • Строительно-ремонтные работы
  • Закупка продуктов
  • Торговое оборудование
  • Рекламное оформление
  • Программное обеспечение и кассовая система
  • Рекламная кампания
  • ФОТ сотрудников на этапе открытия
  • Униформа

Срок окупаемости: 24 месяца
Средний оборот в месяц: 5 000 000 рублей
Роялти:

  • Первый год - 3%
  • Далее- 5% (не меньше 100 000 рублей)

Паушальный взнос: 1 000 000 рублей
Иные текущие платежи: отсутствуют

Отправить заявку


Истории успеха франшизы мясобара и коптильни

франчайзинг предложение

Рассказывает Павел Куранов — управляющий мясобара БК в г.Магнитогорске.

В мясобаре и коптильне я нахожусь на должности управляющего этим проектом с первых дней. Сейчас занимаюсь всем: от маркетинга и позиционирования до обучения персонала общению и продажам и даже франчайзингом.

У меня за плечами — годы работы в индустрии гостеприимства. Я разрабатывал концепты для ресторанов и баров, ездил по России с консалтингом, открыл 7 заведений-стартапов в Москве и Екатеринбурге.

Научился подходить к делу творчески и делать то, что другие боятся. Например, могу придумать экстраординарную акцию, к которой гости будут привыкать целый год, — но в итоге через год она окупится с лихвой.

Запуская проект, я думаю не о том, как заработать. А о том, как создать качественный продукт. Для меня деньги не главное, важно сделать хороший продукт — а деньги всегда приходят сами, как производное!

Так получилось и с Мясобаром, мы несколько раз меняли концепцию, пока не нашли именно то, что цепляет клиента в городах России и СНГ с населением более 500 000 человек или городах с небольшим населением, но большим туристическим потоком.

Присоединяйтесь к нашей дружной команде Мясобара и становитесь успешным ресторатором в вашем городе!

Бизнес-модель франшизы мясобара и коптильни

Ниже представлен расчёт для г.Магнитогорска, население – 420 000 человек

  • Количество посадочных мест: 100+
  • Средний счет на гостя: 1 200 рублей
  • Среднее кол-во чеков в месяц: в выходные (в том числе пятницы) – 2 834, в будни - 2 125
  • Оборот при следовании нашим рекомендациям составит в среднем от 5 млн рублей в месяц
  • Расходы в месяц – 3 947 000 рублей
  • Окупаемость: до 2 лет

* По запросу предоставляется подробная финансовая модель.

Требования к покупателям франшизы, описание идеального партнера:
  • Перфекционист, внимание к деталям!
  • Готовность соблюдать стандарты и поддерживать высокий уровень сервиса!
  • Обладание высокой степенью ответственности и фанатичным «отношением к делу»
  • Преимущество: наличие собственного помещения и опыта ведения бизнеса
  • Наличие необходимых денежных средств, от 10 млн. рублей
  • Готовность к "дню сурка"

Преимущества франшизы мясобара и коптильни

Концепция:

  • Экологичность и вкус! Готовим, исключительно, на дровах и углях - полезно и вкусно.
  • Еда на контрасте! Понятная еда на каждый день, специалитеты и актуальные новинки для разнообразия и гастрономических экспериментов.
  • Эмоциональный сервис, как ключевая особенность концепции.
  • Нет стандартам! Никаких скучных акции - типа 1+1=3, исключительно занимательные преференции.
  • Публика - атмосферное место, заполненное по выходным «под завязку» молодыми, интересными и свободными людьми.

А также:

  1. Ресторан на каждый день – сезонности нет!
  2. Маркетинговая концепция - отлично работает! Визуальные, аудиальные и эмоциональные якоря - сарафанное радио, нестандартные рекламные акции и бонусная программа способствуют активному продвижению, также мы развиваем социальные сети.
  3. Бизнес-процессы, уже доказавшие свою состоятельность. Все идеи по ведению бизнеса опробованы и протестированы.
  4. Ценообразование: лоукостеры (low-cost) и высокая маржинальность в контраст.
  5. Стабильная сформировавшаяся команда, которую мы тщательно подбирали, каждый профессионал своего дела! Ведение "прозрачной" и "эффективной" деятельности, основыванное на большом командном опыте и мировых тенденциях в брендинге, сфере оказания услуг и гастрономии.
  6. Продуманная франшиза – направленная не на количество открывающихся точек, а на качество, репутацию и удовлетворенность посетителей.
  • Стартовые инвестиции от:
    12 900 000
  • Срок окупаемости от:
    24 месяцев
  • Средний оборот в месяц:
    5 000 000 ₽
  • Тип предприятия:
    Бар
  • Год основания компании:
    2015
  • Год запуска франшизы в России:
    2019
  • Собственных предприятий:
    1
  • Сколько клиентов вас уже посетили?
    Более 200 000 чел
Отправить заявку
Информация предоставлена: ООО «БОЛЬШЕЖИЗНИ» , 620016 город Екатеринбург, пр. Академика Сахарова, дом 70 неж. пом.1, ОГРН 1176658023585
Отзывы о франшизе “Мясобара и коптильни”
Задать вопрос по франшизе
*поля обязательные
для заполнения