Шесть чеков в первый день. Через два месяца — 2,76 млн с одного парка

29 апреля мы открыли точку с шаурмой в парке Сокольники — там, где «Стардогс» много лет продавал хот-доги. В первый день касса пробила шесть чеков.

За первый полный месяц она сделала 1,32 млн рублей. Через четыре недели мы открыли в этом же парке вторую точку — и обе продолжили расти. Рассказываем, как считали, сколько получилось и в чем ошиблись.

Точка «Ура!Шаурма» в парке Сокольники

Почему мы боялись ставить шаурму в парк

В парках «Стардогс» работает с 2022 года: Музеон, Кузьминки, Талалихина в Подольске, Пехорка в Балашихе, Рюмина Роща в Рязани. Формат понятный: сезон с мая по сентябрь, семьи с детьми, быстрая отдача.

«Ура!Шаурма» — не позиция в меню хот-дожной, а отдельный бренд, который мы запустили в 2025 году. И в парке у него был неочевидный расклад. Разница в отдаче — минута. Хот-дог собирается за полторы минуты, шаурма — за две с половиной. На бумаге просто. На точке — нет.

Парковый спрос идет не ровным ручейком, а волнами: в отрасли их называют электричками. Закончился сеанс, подошел автобус, кончился дождь — и к окну разом подходят пятнадцать человек. На хот-догах такая волна расходится за двадцать минут, на шаурме — за сорок. Гость в парке не спешит, но сорок минут стоять не будет: он с ребенком, с самокатом, с собакой. Он просто уйдет. Спорить можно было долго. Мы поставили точку и стали смотреть на кассу.

Первый месяц: 1,32 млн — и ошибка в расчете

Первый полный месяц работы точка закрыла с выручкой 1,32 млн рублей и 1900 чеками. Средний чек — 700 рублей. По московским парковым точкам «Стардогс» средний чек в том же мае — 675 рублей. Разница есть, но небольшая: около четырех процентов.

Мы рассчитывали на другое: шаурма дороже хот-дога — значит, и чек вырастет заметно. Не вырос. Гость готов ждать шаурму, но платить существенно больше не стал. Важнее оказалось другое: сколько таких гостей в парке есть.

Зачем мы поставили вторую точку в том же парке

26 мая мы поставили в Сокольниках вторую точку — компактный павильон на семнадцать квадратных метров.

Вторая точка в парке Сокольники — павильон 17 м²

Решение спорное: две точки одного бренда рискуют поделить один поток — выручка не растет, а вложения удваиваются. В сетях это называют каннибализацией. Но парк — не улица: у разных входов и зон свои потоки, и пересекаются они слабо.

Июнь показал обратное. Новая точка сделала 1,41 млн рублей и 2 100 чеков. Первая — 1,35 млн и 1 950 чеков: плюс два процента к маю. Два процента звучат скромно — до того, как посмотришь на фон. Восемнадцать парковых точек «Стардогс», работавших и в мае, и в июне, за этот месяц потеряли 14% выручки. Обычный ход сезона: майские дают пик, июнь проседает. Первая шаурма-точка на этом фоне не просто удержалась — прибавила. Уже при второй точке в том же парке. Значит, дело не в эффекте новизны и не в том, что одна точка забрала весь спрос парка.

Сколько стоит франшиза и что получает партнер

В описании франшизы мы указываем прогнозную выручку — более 1,4 млн рублей в месяц. Вторая точка в июне сделала 1,41 млн, первая — 1,35 млн. Оговорка, без которой цифры бессмысленны: это выручка, а не прибыль. Сколько останется партнеру, решают ставка аренды в парке и фонд оплаты труда — где-то администрация берет фикс, где-то процент с оборота. Поэтому экономику считаем под конкретную площадку, а не в статье.

Вход в сеть сегодня выглядит так. Инвестиции — от 1,6 млн рублей, паушальный взнос — от 350 до 500 тысяч, роялти — 2% и никаких других регулярных платежей. Запуск точки — около 45 дней, окупаемость — от года до двух при рентабельности от 10%. Партнер получает в одном окне мясо су-вид собственного производства и фирменный соус, меню из трех видов шаурмы, обучение и закрепленного менеджера.

Локация решает больше, чем продукт

Все, что описано выше, — это история одного места. И именно место в ней главный герой.

«Ключевой критерий успеха в нашем бизнесе — это верная локация. Бывали случаи, когда партнер приходил со своей локацией, которую мы как управляющая компания не рекомендовали… в большинстве таких случаев объекты не выживают», — Екатерина Пименова, директор по франшизе.

Примеры есть в обе стороны. Точка почти в центре Уфы при живом трафике так и не вышла на безубыточность — пробовали маркетинг, снижали цены, закрыли. А объект на Ладожской в Москве, куда мы сами не очень верили, через четыре месяца работает, обороты растут.

Сокольники — сильная локация. Будет честно сказать: часть результата — заслуга парка, а не продукта. Мы не станем утверждать, что теперь шаурма выстрелит в любом парке страны.

Что будет зимой

У нас один сезон наблюдений и один парк, где тест доведен до конца. Полный годовой цикл с зимним провалом посещаемости по шаурме мы пройдем только к весне 2027 года. По хот-догам эта кривая есть с 2022 года, по шаурме — нет. Обещать партнеру круглогодичную парковую экономику мы не будем.

Где мы открылись после Сокольников

После Сокольников пошли в другие парки: в июне — Мысово в Долгопрудном, в июле — Пехорка в Балашихе, где шаурма встала рядом со «Стардогсом». Тогда же открылись Волоколамск и Брянск — первая точка за пределами Московского региона.

Точка в парке Пехорка, Балашиха

Формат фудтрака — парк Мысово, Долгопрудный

План на этот год — двадцать точек «Ура!Шаурма». Задача на десять лет сформулирована прямее: стать самой большой сетью с шаурмой в России.

Что мы поняли за два месяца

В день открытия первая точка в Сокольниках сделала шесть чеков. Через два месяца две точки в этом же парке продавали на 2,76 млн рублей в месяц — в парке, который в июне терял выручку.

Мы показали этот тест целиком, вместе с тем, что не сбылось: чек не вырос так, как мы рассчитывали, и про зиму мы пока ничего не знаем. Но одну вещь он подтвердил точно — считать надо не продукт, а место.

«Предпринимательство — это всегда риск. Идите в него, если вы готовы много работать и готовы рисковать. Франшиза снижает риски», — Екатерина Пименова, директор по франшизе.

Если у вас есть на примете парк, площадка в городе или действующая точка фастфуда — напишите нам. Просчитаем локацию по нашей методике и покажем, что она дает по обороту, прежде чем вы вложите первый рубль.

Автор:
Ирина Ложкина, директор по маркетингу «Стардогс» и «Ура!Шаурма»

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь.

Комментарии проходят модерацию по правилам редакции

Пока нет комментариев. Будьте первым!