COFFEE WAY поможет достичь успеха

В 2008 году основатель сети Coffee Way Сергей Бунцевич запустил проект кофеен to go, когда работал управляющим кофейни и проанализировал трафик — по его наблюдениям, большая часть площади с посадкой не была востребована гостями, которые предпочитали брать кофе с собой.

Так выросла успешная сеть, а затем и франшиза кофейных баров, где огромное внимание уделяется самой концепции grab and go. Динамика городской жизни, вечное движение, удобство путешествий с любимыми напитками и едой — все это заложено в нашем архетипе «Искатель».

Сейчас мы тем не менее вновь видим, как кофейная индустрия меняется. В 2024 году в лидеры рынка выходит формат полноценных кофеен с посадкой.

Тема, поднятая на апрельском форуме Food Service, находит подтверждение в нашей практике: все более востребованным становится формат кофеен с посадкой, расположенных в жилых комплексах и микрорайонах.

Мы сами все чаще открываем кофейни, которые у нас строятся в формате Street+

Что это?

• Полноценная кофейня с посадкой и детской зоной, выпечкой и горячей едой в меню, с высоким средним чеком.
• Средний объем инвестиций в такой проект: от 3 400 000 рублей.
• Средний оборот: от 1 000 000 рублей.
• Окупаемость: около 10 месяцев

Если локация подобрана правильно, то показатели зачастую превышают прогнозируемые.

Новые и действующие партнеры все чаще выбирают для открытия именно этот формат. Притом действующие чаще всего уже являются владельцами островков и павильонов, то есть уже имеют опыт работы с продуктом, но входят в новую сферу операционного управления. Так как у формата Street+ есть ряд отличий в операционном управлении.

Трафик и, соответственно, акции и мероприятия ориентированы на привлечение семейной аудитории и постоянных гостей. Еще большее значение имеет искренний сервис, когда заведение рассчитывает на поток постоянных гостей и жильцов района, репутация должна быть безупречной.

Нужна сильная и надежная система доставки.

Концепция дог-френдли также необходима: посетителей с собаками в жилых районах больше, чем в центре города.

Ассортимент кофейни шире, востребована полноценная еда, в отдельных случаях даже помещение для доготовки.

Хорошие соседи — салоны красоты, фитнес-клубы, школы, в зависимости от аудитории таких мест стоит подстраивать акции. Скидки детям, ЗОЖ-меню и т.д.

Большое внимание уделяется автомобильной доступности: отметки кофейни в автонавигаторах, яркие маркетинговые инструменты привлечения, такие как стопперы, стеллы, билборды, флаги, так как часто микрорайоны находятся вблизи оживленных дорог или на выезде из города.

В чем причина популярности кофеен street+? Пришло время, когда люди готовы остановиться и немного посидеть вместо того, чтобы бежать.

Мы выделили несколько факторов:

• Растет рынок общепита, люди все чаще предпочитают есть вне дома ценность второго продукта увеличивается — одного кофе и минимальной выпечки мало, чтобы гость был полностью удовлетворен.
• Пандемия значительно преобразила рынок труда, гораздо больше людей работают на удаленке и проводят время в кафе, вместо того чтобы брать кофе по дороге в офисы.
• Семьи с детьми стали более мобильны и чаще берут детей с собой, востребованы кафе с удобной детской зоной.
• Конкурентная борьба кофейных концепций заставляет рынок постоянно искать новые форматы и масштабироваться в жилых районах, особенно новых, где есть единая инфраструктура. Люди не так часто выбираются в центр — все есть под рукой, и местные рестораны и кофейни становятся точкой притяжения благодаря тому, что находятся в пешей доступности.

Для успешного открытия крайне важно погружение в операционную систему и грамотное использование всех инструментов. Именно поэтому мы так тщательно обучаем и поддерживаем партнеров на всех этапах: от выбора и согласования локации до разработки акционных макетов.

В условиях быстрой урбанизации городов жилые комплексы открывают перед кофейным бизнесом уникальные возможности для роста. Если вы мечтали открыть свое дело, сейчас идеальный момент для этого. Компания COFFEE WAY поможет вам достичь успеха, сопровождая вас на каждом этапе пути.