Топ-франшиз - официальный сайт

8 499 648 26 24

TopFranchise.ru - официальный сайт лучших франчайзинг предложения в России

В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса

В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса Дмитрий Жук.

«Посмотри, как делают все, и сделай по-своему» — фраза, которая метко описывает создание авторского бара. В наше время слово «авторский» используется так же часто, как «мама», «папа», «банановый раф на миндальном» или «когда зарплата». И, чтобы превратить простое слово «авторский» в исток уникальной концепции бара, нужно стать тем самым автором. Остин Клеон в своей книге «Кради как художник» дает сильные инструменты. Остается только начать творить, а затем насмотренности начнет наступать на пятки фирменный стиль, которым уже несколько лет обладает бар-менеджер сети «Дуть» Дмитрий Жук. Именно он дал наводку на хорошую книгу, которая станет вашим гидом в мире творчества.

Секунда, и мы с вами погружаемся в атмосферу текстового подкаста вместе с Димой. Ламповый свет, басистый тембр голоса в голове, послевкусие коктейля из нашего авторского бара, а если быть точнее — вкус свежести горной реки и чувства полной свободы. Именно такой букет ощущений Дима передал через авторский коктейль для своего гостя.

Момент их диалога:

В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса

— Дим, а ты смотрел Гарри Поттера?

— Да, конечно.

— Помнишь момент, когда он летел на Клювокрыле над рекой? Я хочу попробовать в коктейле вкус его эмоций, ощутить момент полета.

Да, так можно было. Можно ощутить вкус полета над горной рекой, вкус луча света во мраке тьмы или же вкус первого поцелуя в студенческие годы. И нет, бартендеры сети «Дуть» вовсе не волшебники (если только чуть-чуть), все дело в нашей кухне.

— «В нашем арсенале множество фруктов, трав, ягод. Что-то перебивается в пюре, из чего-то варятся сиропы, сладкие ликеры и создаются кислоты. А еще мы настаиваем алкоголь на цветах, а некоторые коктейли могут создаваться по 12 часов. На нашей кухне можно приготовить 99,9% ваших фантазий и закрыть любую потребность гостей нашего бара». Дмитрий Жук, бар-менеджер сети «Дуть».

Мы задали Диме вопрос, какое же количество алкоголя на полках заведений, и даже бар-менеджер сети не смог дать ответ, потому что авторский бар «Дуть» находится в потоке современности. Меняются тренды, вкусы, предпочтения — меняемся и мы.

— Конечно, есть классические позиции, но также много видов алкоголя могут между собой пересекаться в названиях. К примеру, виски делится на несколько подкатегорий как по странам, так и по видам. И даже каждая страна делится на подвид и еще на категории в плане состава, выдержки определенных бочек. Поэтому посчитать невозможно.

В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса
*** В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса

Концепция авторского бара «Дуть» — свобода выбора. Она же заложена и в философию бренда в целом. В наших барах гости могут найти для себя как и классические традиционные коктейли, так и создать на основе своих ассоциаций. А можно и скомбинировать. Рецепт прост: берем классический «Гимлет» (сухой джин, лаймовый кордиал, лед) и добавляем в напиток ликер бузины — и получаем классическую кислинку, дополненную сладковатым вкусом с оттенком ванили. Вкусно звучит, правда?

Дима назвал нам три категории коктейлей авторского бара «Дуть»:

  • Неизменная классика, которая зародилась множество десятилетий назад. Об этих коктейлях, наверняка, слышал и знает каждый любитель барной культуры.
  • Твист на классику — легкое изменение состава под предпочтения и вкус гостя. При этом сохраняется основная суть напитка.
  • Экспериментальные авторские коктейли. Их невозможно «собрать из-под ножа». Ингредиенты проходят несколько этапов: настаивание, фильтрацию и др. Такой коктейль может готовиться от 15 минут до 12 часов, конечно, гостю не придется ночевать за баром в ожидании. Ингредиенты подготавливаются заранее.
В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса

Все три категории объединяет один главный компонент — качественный алкоголь. Иначе говоря, никакой химии и виски за 500 рублей. Мы за натуральность, поэтому создаем многие компоненты самостоятельно на нашей кухне, а при выборе алкоголя тщательно изучаем состав и выбираем поставщиков.

Кстати, в нашем баре можно попробовать эксклюзивные авторские настойки, собрать уникальный лимонад из твоих вкусовых фантазий, снова ощутить вкус травяного чая у бабули в деревне, а еще собрать любой коктейль без алкоголя. Захотелось? Приходите в гости. У нас 24 заведения по всей России и за ее пределами. Точно найдете для себя подходящую локацию.

В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса

Бартендеры сети лаунж-баров «Дуть» не только мастера СВОЕГО дела. Каждый из них обладает невероятно развитой эмпатией, иначе мы не можем объяснить, как им удается попасть в самый центр сердечка гостей. Дима поделился с нами рецептом идеального заказа:

  • Гость описывает свои пожелания на основе ассоциаций.
  • Бартендер задает уточняющие вопросы. Здесь включается навык тонкой психологии, ослепительной улыбки, знания алкоголя и ассортимента бара и, конечно же, чуточку волшебства в виде ощущения вкуса коктейля еще до его приготовления.
  • И все завершается самым вкусным коктейлем в жизни гостя. Разумеется, до следующего визита к нам.
В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса

Достичь третьего пункта помогает опыт. Перед тем, как встать за стойку, наши бартендеры проходят подготовку. К примеру, собрать «Кровавую Мэри» или «Дайкири» так, чтобы пищали ваши вкусовые сосочки, сможет не каждый бармен. Эти коктейли считаются одними из самых сложных с точки зрения выдержки баланса. Казалось бы, такие популярные и простые коктейли, что тут сложного? Когда в следующий раз соберетесь по барам, заказывайте в разных местах один и тот же напиток и сами все поймете.


***

Давайте будем честными. Авторский бар — это про свободу в выборе, про полет фантазии, а еще и про человеческий фактор. Да, в 99% случаев бартендеры попадают в цель и отдают коктейль таким, каким его ждал гость. Но ох уж этот 1%... Мы осознаем все риски работы с авторскими напитками. Главная наша задача — комфортный отдых гостей, поэтому если коктейль оказался не таким, каким вы его себе представляли, мы без проблем исправим ситуацию. Пожалуй, это единственный недостаток концепции авторского бара.

О плюсах можно говорить долго. Самое главное — это точечный подход к делу. Ты с легкостью можешь выпить то, чего нет ни в одной барной карте. Кислый коктейль, чтоб аж зубы свело? Без проблем. Хочется ощутить терпкость рябины на языке? Бартендеры соберут и такой напиток. И это не обязательно алкоголь: лимонады, чаи, смузи. Все, что угодно.

Оправдала ли себя концепция авторского бара? Тысячу раз ответим, что ДА. Учитывая весь опыт, открыли ли бы его снова? ДА. Сеть лаунж-баров «Дуть» вырастила настоящих профессионалов, которых ты полюбишь с первого глотка коктейлей в их исполнении. Просто доверься и заглядывай в гости за вкусом полета над горной рекой или первого поцелуя в студенческие годы.

Узнайте подробнее о франшизе «Дуть».

Выбрать готовый бизнес для старта
Telegram-канал topfranchise.ru

Не упустите выгодные
предложения лучших франшиз!

Подпишитесь на новости портала TopFranchise.ru!

@TopFranchiseRu
Перейти в telegram-канал
По вашему запросу "" ничего не найдено. Возможно вас заинтересует наша подборка:
Вы добавили франшизу к сравнению
Перейти в сравнение